Mousse de chocolate

A la hora de montar las claras, además de añadir un pellizco de sal, debemos asegurarnos de que en el recipiente elegido no haya restos de grasa, ya que dificultarían la labor

La mousse de chocolate es una de las formas más deliciosas de comer chocolate en tus comidas. Se puede preparar de muchas formas. De esta manera, si deseas aprender a prepararla en casa y quedar como un buen chef, no dudes en leer este artículo. Te daremos la receta para hacer mousse de chocolate negro y blanco.

Cómo se prepara la mousse de chocolate tradicional

Cuando sigas leyendo te darás cuenta de que los elementos necesarios son pocos… pero lo que sí se requiere es una buena dosis de paciencia, ya que la preparación lleva su tiempo. ¿Estás preparado? ¡Manos a la obra!

Ingredientes

  • 250 g de chocolate negro
  • 100 g de mantequilla
  • 4 huevos
  • 100 g de azúcar
  • 200 ml de nata montada

Utensilios

  • Cazos
  • Espátula de madera o silicona
  • Varillas eléctricas
  • Recipientes

Preparación

vaso chocolate pistacho

  • En primer lugar, tienes que fundir el chocolate al baño María. Para ello echa los trozos de chocolate en un cazo y luego introduce en uno más grande con agua. Calienta a fuego lento removiendo para que no se queme ni se pegue.
  • Aparte monta la nata usando varillas eléctricas y pon en la nevera para que se mantenga firme y fría. Separa las claras de las yemas. Añade las últimas al chocolate junto con la mantequilla. Monta las claras a velocidad lenta primero y rápida después. Echa poco a poco el azúcar mientras sigues removiendo hasta obtener un merengue.
  • Seguidamente, incorpora a la mezcla de chocolate de a poco y con movimientos envolventes. Así las claras no se bajarán. Haz lo mismo con la nata montada que tenías en la nevera, siempre en pocas cantidades y mezclando con espátula de madera o plástico. Esto te llevará unos 5 minutos aproximadamente.
  • Finalmente, puedes ponerlo en la nevera para consumirlo como postre o usarlo para otras preparaciones como tartas, pasteles, etc.

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Datos de interés

  • Nivel de dificultad: Intermedio
  • Tiempo de preparación: 40 minutos
  • Consejos: Si quieres tardar menos para fundir el chocolate,  puedes hacerlo en el microondas en un recipiente apto y durante 15 segundos. Comprueba que está derretido, remueve y coloca 15 segundos más (así hasta conseguir la consistencia deseada).

Receta de mousse de chocolate blanco con vainilla

Ya sabes cómo preparar una mousse de chocolate tradicional. Ahora es tiempo de innovar. ¿Qué te parece un mousse de chocolate blanco con vainilla y sin huevo? También, se la conoce como ganache montado. ¡Es muy rico!

Ingredientes

  • 500 g de nata
  • 75 g de azúcar
  • 1 vaina de vainilla
  • 250 g de chocolate blanco
  • 70 g de leche

Opcionales

  • Cantidad necesaria de almendras caramelizadas
  • Sirope de chocolate al gusto

Utensilios

  • Recipientes
  • Cuchillo
  • Mortero
  • Varillas eléctricas
  • Papel film
  • Moldes individuales
  • Cazos

Preparación

crema pastelera chocolate blanco

  • En primer lugar, deja la nata en la nevera desde el día anterior para que esté lo más fría posible.
  • Colócala en un recipiente grande. Aparte, pon en un bol el azúcar y la vaina de vainilla sin las semillas. Puedes triturar con un molinillo de café, así se mezcla todo mejor.
  • Seguidamente, bate la nata con varillas eléctricas y echa la preparación anterior sin dejar de batir y de a pocas cantidades.
  • Cuando esté bien montada, reserva tapado en la nevera.
  • En un cazo coloca la leche y el chocolate blanco troceado lo más pequeño posible. Puedes calentar al baño María o en el microondas como te explicamos antes.
  • Mezcla con la nata montada haciendo movimientos envolventes. Reparte en moldes o copas individuales y tapa cada uno con papel film.
  • Finalmente, llévala a la nevera por 4 horas antes de servir.

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Datos de interés

  • Nivel de dificultad: Intermedio
  • Tiempo de preparación: 40 minutos + 4 horas de nevera
  • Consejos: Puedes servir con ensalada de frutas, sirope de chocolate, galletas o lo que más te guste.
  • Costaguta, M.E. Chocolate. Editorial Albatros, 2008.
  • Mangas, S. Chocolate: Recetas con un toque de felicidad. Aguilar Ocio, 2015.
  • Tarapues, P., y Pamela, J. Oferta gastronómica a base de chocolate amargo y fibra dietética aplicada en la repostería. BS thesis. 2018.