Namelaka

Indira Ramírez Terán 2 abril, 2015
Para disfrutar de una namelaka de consistencia cremosadebemos dejarla reposar varias horas en el refrigerador para que se asiente la mezcla y se afiancen los sabores

¿Has oído hablar alguna vez de la namelaka? Prepárate para aprender la receta de la más ultra cremosa pasta de la pastelería mundial. Si antes no habías escuchado esta palabra, a partir de ahora súmala a tu lista de postres, no podrás resistir prepararla una y otra vez.

La namelaka es palabra japonesa que significa “ultra cremosa”. Creada por un pastelero nipón, la namelaka se ha hecho famosa tras la mención que tuvo en el libro La Enciclopedia del Chocolate de la École du Chocolat.

La más popular es la namelaka de chocolate, pero hay otros sabores exquisitos con las que se combina: frutos secos y frutas. Para nosotros, en Mejor con Salud, la namelaka de pistacho es la que triunfa.

Contrario a la creencia, no es una receta reservada para maestros chocolateros o grandes pasteleros. La verdad, es sencilla y sublime.

Similar a una mousse, ganache o pana cotta, la namelaka no lleva huevos en su preparación, por lo que es menos grasosa. La incorporación de la gelatina le otorga firmeza, sin que por ello pierda cremosidad.

Imagina nada más unas exquisitas tartaletas rellenas de namelaka de chocolate banco e higos ¡de muerte lenta! Acá la receta de dos variedades: pistacho y chocolate con leche.

Namelaka de pistacho

Ingredientes:

  • 80 gramos de pasta de pistacho
  • 100 gramos de leche completa
  • 5 gramos de glucosa
  • 3 gramos de gelatina en polvo sin sabor, diluida en 15 gramos de agua
  • 170 gramos de chocolate blanco
  • 200 gramos de nata (crema de leche)

pistacho sweetbeetandgreenbean

Preparación:

  • Derrite a baño de maría o en el microondas los trozos de chocolate blanco.
  • Vigila que el chocolate no entre tanto en contacto con el calor y que no le caiga agua, pues dañarías la preparación. Este es un procedimiento relativamente rápido, pero hay que prestar atención.
  • Una vez derretido el chocolate, con ayuda de una espátula une el chocolate con la pasta de pistacho. Conserva.
  • Coloca en una olla pequeña la leche y lleva a fuego bajo. Cuando esté a punto de ebullición, agrega la gelatina sin sabor y por último la glucosa.
  • Añade poco a poco la leche a la crema de chocolate y pistacho. Revuelve suavemente con una espátula.
  • En este paso es necesario una batidora de mano o eléctrica, para comenzar a montar la namelaka. Incorpora poco a poco la nata a la preparación. La nata debe estar fría.
  • Bate vigorosamente, la crema comenzará a espesar.
  • Deja reposar unos minutos para que sea más fácil retirar la espuma que se forma en la superficie.
  • Vierte la namelaka en un recipiente hermético o envuelve con papel film y lleva a refrigeración por 12 horas, para que alcance la consistencia de una crema batida.
  • La namelaka debe conservarse en la nevera. Puedes acompañar crepes, galletas o tortas con esta crema. Aunque sola -sin mucho protocolo- es adictiva.

 Namelaka de chocolate con leche

chocolate mousse and ingredient

Ingredientes:

  • 340 gramos de chocolate con leche
  • Una vaina de vainilla
  • 200 gramos de leche líquida
  • 400 gramos de nata (crema de leche)
  • 5 gramos de gelatina sin sabor, disuelta en 20 gramos de agua.
  • 10 gramos de glucosa.

Preparación:

  • Corta en trozos pequeños el chocolate con leche (cacao al 45%-55%) y derrite al baño María o en microondas.
  • En una cazuela, agrega la leche y cuando ya esté caliente incorpora la vaina de vainilla.
  • Una vez que comience a hervir, retira la vaina y agrega la gelatina diluida. Remueve la mezcla con una paleta. Retira del fuego.
  • Incorpora la glucosa a la leche y posteriormente, añade esta mezcla al chocolate derretido.
  • Con la batidora de mano o eléctrica comienza a montar la nata y luego incorpórala poco a poco al chocolate, removiendo siempre.
  • Lleva a refrigeración por 10 horas. Conserva en un tarro de vidrio o recipiente hermético.
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