Paella de marisco

En caso de excedernos con el caldo, dejaremos que repose unos minutos antes de servir para que se reabsorba. Es importante que el arroz no se pase ni quede crudo

Probablemente el plato español más conocido en el extranjero sea la paella. Además, es una de las recetas más ricas y apreciadas en todo el mundo. Sin embargo, al ser un plato típicamente valenciano, no todo el mundo sabe cómo prepararlo. Además el arroz tiene un punto de cocción muy peliagudo. Por eso, aquí te enseñamos a hacer una paella de marisco para que puedas sorprender a tus amigos con tus conocimientos de cocina.

Receta: Paella de marisco

Ingredientes:

  • 140 ml aceite de oliva
  • 2 ó 3 dientes de ajo
  • 400 g arroz
  • Azafrán (o colorante alimentario)
  • 600 g calamar y/o sepia
  • 1,5 l caldo de pescado
  • 4 cigalas bien hermosas
  • 8 clochinas
  • 8 gambas cuanto más grandes mejor
  • 1 cucharada de pimentón
  • 4 cucharadas de tomate
  • 3 cucharadas soperas de cebolla picada

Procedimiento:

marisco

  • Verter el aceite en la paellera, calentar un poco y agregar la cebolla picada.
  • Cuando esté ligeramente dorada, incorporar los trozos de sepia y calamar, procurando que el aceite no esté muy caliente para que el calamar no se hinche.
  • Sofreír a fuego suave durante tres minutos. Una vez pasado el tiempo, hacer un hueco en el centro y añadir el tomate hasta que esté tostado pero sin quemarse.
  • Mezclar todos los ingredientes de la paellera y rehogar a fuego suave removiendo con frecuencia, hasta que la mezcla adquiera un color dorado.
  • Añadir ¾ de la cantidad total de ajo bien picado.
  • Seguir rehogando a fuego suave y añadir el pimentón. Remover unos segundos e incorporar el arroz.
  • Al cabo de un minuto, siempre a fuego suave para evitar que se queme el pimentón, añadir el azafrán o el colorante.
  • Aparte, hervir el caldo de pescado e incorporar a la mezcla en este momento. Añadir el ajo picado restante y subir a fuego máximo.
  • Sazonar al gusto, procurando que el caldo esté un poco salado, ya que el arroz absorberá parte de la sal.
  • En función del tipo de arroz, la paella debe cocinarse 5 minutos a fuego fuerte.
  • Cuando el arroz comienza a asomarse bajo el caldo, se añaden sobre la paella rápidamente las piezas de marisco y finalmente los mejillones. (Éste es el momento artístico, las piezas pueden colocarse según el gusto estético del cocinero).
  • Tener la paella en el fuego unos 15 minutos más antes de retirarla.

Trucos y consejos:

gambas

  • Las gambas deben ser frescas y tener la piel y la cabeza, porque con ellas debe prepararse el caldo que se usa para cocinar el arroz.
  • Los frutos de mar que se utilizan en la elaboración de este plato, pueden variar. No es necesario usar exactamente los que se indican en esta receta, aunque sí es recomendable agregarle gambas o langostinos.
  • Si hay posibilidad de añadirle trozos de cangrejo, adelante. El sabor que da es impresionante. Si se utilizan, deben añadirse con los calamares y las sepias durante la cocción.
  • En el momento de servirla en el plato, hay quien le añade un chorro de jerez, limón o aceite de oliva. Es una práctica excelente que le da sabor y jugosidad al plato.

Cómo hacer el caldo para la paella

  • Poner las cabezas y las pieles de las gambas en una olla con el doble de cantidad de agua que de cáscaras.
  • Agregar una pizca de sal y, si se quiere, unas hojas de laurel. Cocinar a fuego fuerte entre 15 y 20 minutos.
  • Colar el caldo y listo.
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