Pan dulce para celiacos

Sofía Alcausa Hidalgo·
20 Marzo, 2020
Si así lo deseas, puedes preparar pan dulce con harina de premezcla. Es una harina especial para celíacos que contiene maicena, harina de mandioca y harina de arroz. También puedes elaborarla tu mismo.
 

Este pan dulce es recomendado, no solo para celíacos, sino que también pueden comerlo quienes deseen un dulce saludable y con un buen valor nutricional. Esto se debe a que este pan contiene harina de arroz, almidón de maíz y frutos secos, entre otros ingredientes. Es posible comer este postre en el desayuno, también pudiese merendarse o tomarse como cena junto a un buen vaso de leche fresca.

A continuación, te hablamos un poco sobre esta enfermedad, su diagnóstico y tratamiento. Sumado a ello, te enseñamos a preparar pan dulce para celíacos, y también ofreceremos algunos tips que podrían interesarte.

Para empezar, podemos resaltar que la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE), indica que la enfermedad celíaca es «una enfermedad multisistémica con base autoinmune provocada por el gluten y prolaminas relacionadas, en individuos genéticamente susceptibles.»

Refiriéndose a lo de multisistémica, se dice que puede verse afectado cualquier otro sistema del cuerpo humano, no únicamente al aparato digestivo, provocando síntomas extra-intestinales, por otro lado, se habla de que es con base autoinmune porque en el desarrollo de la enfermedad interviene nuestro sistema inmunitario obligando a las defensas de la persona celíaca a reaccionar ante la ingesta de gluten.

Ahora bien, la Clínica Universidad de Navarra plantea, en cuanto a su diagnóstico y tratamiento que, el diagnóstico de la enfermedad celíaca puede ser difícil, porque los síntomas que produce esta enfermedad también aparecen en muchas otras enfermedades, y en cuanto al tratamiento, pues existen muchos alimentos que contienen gluten y esta proteína está también presente en muchos aditivos de productos manufacturados.

 

Una vez instaurada la dieta sin gluten, la recuperación puede no ser inmediata y las biopsias de duodeno pueden tardar hasta 2 años hasta ser completamente normales.

Continuamos ahora con este curiosos pan para celíacos. Presta atención, está muy interesante de hacer y puedes disfrutarla en familia.

Pan dulce para celíacos

mini panettone

Ingredientes

Para el pan dulce

  • 350 g de harina de arroz
  • 150 g de Maizena
  • 50 g de levadura seca sin gluten
  • 150 g de manteca o mantequilla a punto de pomada
  • 200 g de azúcar
  • 4 huevos
  • 100 cc de leche tibia
  • 1 cucharada de queso crema tipo Philadelphia
  • 1 chorrito de agua de azahar
  • 2 cucharadas de miel
  • 1 cucharadita de aroma de vainilla
  • 1 cucharadita de canela molida (opcional)
  • Uvas pasas, almendras, nueces, avellanas, frutas escarchadas
  • 1 chorrito de coñac, Cointreau, licor de limón, limoncello u Oporto
  • Ralladura de naranja y de limón

Para el glaseado

 

Si quieres puedes terminar tu pan cubriéndolo con un glaseado, es opcional. Te damos la receta

  • 250 g de azúcar glas
  • 1 clara de huevo
  • Unas gotas de zumo de limón

Quizá te interese: «¿Qué es la celiaquía? ¿Por qué los celíacos no pueden consumir gluten?»

Utensilios

  • Colador para tamizar
  • Bol
  • Cuchara
  • Molde de papel
  • Brocha de silicona
  • Unas varillas
  • Horno

Preparación

  1. Para empezar, pon las pasas a remojar en ron u otro licor.
  2. Mientras tanto, precalienta el horno a unos 200 ºC.
  3. Seguidamente, tamiza la harina de arroz y la maizena entre 2 y 3 veces.
  4. A continuación, bate la mantequilla pomada con el azúcar.
  5. Cuando tengas una crema, añade los huevos, la levadura diluida en un poco de leche tibia, el coñac, el agua de azahar y el aroma de vainilla.
  6. El siguiente paso es añadir la harina de arroz y la maizena. Mezcla bien.
  7. Ahora, lo siguiente debe ser incorporar por último las frutas escarchadas cortadas en cuadraditos y los frutos secos.
  8. Colócalo en un molde, tápalo con papel film y déjalo reposar hasta que veas que duplica su tamaño.
  9. Pincela tu pastel con huevo batido.
  10. Prosigue metiendo tu pan dulce para celíacos en el horno. Para que te quede bien, déjalo cocer 10 minutos a 200 ºC y luego, entre 30 y 40 minutos a 170 ºC. Ten en cuenta que esto depende mucho del horno.
  11. Si le vas a poner el glaseado, hazlo una vez que tu pan dulce esté frío. Solamente tienes que batir la clara con 3 o 4 cucharadas de azúcar con una batidora de varillas, añade el limón y sigue batiendo. Incorpora el resto del azúcar poco a poco y bate hasta conseguir la textura deseada.
 

Nota: Si quieres puedes hacer tu pan dulce solamente con uvas pasas. Queda muy bien.

Antes de irte, lee: «Mousse de chocolate blanco y almendras: un postre cremoso sin gluten»

Datos de interés

chocolate Moyan_Brenn (2)

  • Puedes decorarlo con chocolate derretido, azúcar glas, almíbar, frutas escarchadas o virutas de caramelo.
  • También puedes decorar con guindas, almendras y un glaseado.
  • Si quieres llamar la atención de tus invitados, te enseñamos una decoración ideal: envuelve tu pan dulce para celíacos con un bonito papel y ponle un lazo alrededor. Si es Navidad apuesta por los dorados. No olvides presentarlos en un plato o bandeja especial.
  • Este pan es muy parecido al Panettone, ideal para las Navidades.
  • Observa tu pan dulce a través de la puerta del horno, nunca la abras.
  • También puedes hacer tu pan con harina de premezcla, una harina que ya venden apta para celíacos que contiene: Maizena, harina de mandioca y harina de arroz. También la puedes elaborar tú, las proporciones serían: 200 g de Maizena, 150 g de harina de mandioca y 150 g de harina de arroz.

Por último, sirve y disfruta en compañía de los tuyos. ¡Buen provecho!

 
  • Revista Chilena de Nutrición. (2016). La dieta sin gluten y los alimentos libres de gluten. https://scielo.conicyt.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-75182016000400014
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  • Ubalde Sainz, E. (2016). Enfermedad celíaca: ¿Qué características tienen nuestros pacientes en el momento del diagnóstico? Pediatria de Atencion Primaria.