Pan integral casero

Para conseguir un pan perfecto es fundamental que dejemos leudar la masa, al menos una hora, antes de meterla en el horno. Si quieres, puedes prepararla la noche anterior

El pan es uno de los alimentos más importantes de una dieta. Cuando es integral, se trata de un pan hecho con harinas integrales, que conservan las vitaminas y minerales del trigo. En las harinas blancas, cuando el trigo se muele, se eliminan las capas exteriores del grano (salvado) y el germen interior (principio de vida), que son las partes del grano que contienen la mayor parte de las enzimas, vitaminas y minerales que posee el trigo (entre ellas la vitamina E, que es esencial para el buen funcionamiento del sistema cardiovascular y tiene importancia en la reproducción). Además se utilizan sustancias químicas que blanquean la harina, hacen el plan más esponjoso y añaden margarinas y grasas hidrogenadas para que la harina se conserve mejor.

Como resultado, el pan que se hace con las harinas blancas carece de valor nutritivo. Está lleno de calorías que no tienen ningún aporte vitamínico válido para el cuerpo humano. Por eso, aquí te enseñamos a hacer pan integral casero, que utiliza harinas realizadas a partir del grano de trigo íntegro (de ahí el nombre); es decir, entero y por lo tanto contiene todas las vitaminas y minerales del trigo y es mejor para tu salud.

Opción 1: Pan integral casero

7 preguntas y respuestas acerca del pan

Ingredientes:

Procedimiento:

  • Colocar en un bol la harina integral.
  • Disolver una cucharada de levadura en media taza de agua tibia, agregándole dos cucharadas de aceite y una cucharadita de sal marina.
  • Incorporar la levadura a la harina.
  • Agregar el agua poco a poco, mientras se amasa con la mano abierta (y limpia) para airearlo.
  • Dejar reposar la masa durante 30 minutos.
  • Precalentar el horno entre 5 y 10 minutos.
  • Mientras se calienta, formar los panes con la masa, del tamaño y forma que se quiera.
  • Apagar el horno y meter los panes para que leven. En unos 30 minutos deberían haber doblado su tamaño.
  • Sin sacar los panes, encender el horno al máximo durante 10 minutos y luego bajarlo a 150ºC.
  • Hornear hasta que estén dorados por fuera y blandos por dentro (unos 45 minutos).

Opción 2: Pan casero integral

Ingredientes (para 6 baguettes):

  • 250 g de harina integral
  • 150 ml de agua tibia
  • 5 g. de sal
  • 1 cucharadita de miel
  • 1 cucharadita de lecitina de soja
  • 2 cucharadas de agua

Para la espuma:

pan bolleria xavi talleda

  • 1 sobre de levadura para pan
  • 2 cucharadas de agua
  • 3 cucharadas de harina

Procedimiento

De la espuma:

  • Disolver en una taza, la levadura en las dos cucharadas de agua.
  • Añadir las tres cucharadas de harina.
  • Tapar con film transparente y dejar fermentar durante 15 minutos.

Del pan:

  • Colocar en un bol todos los ingredientes y amasarlos hasta que quede una mezcla homogénea.
  • Añadir la espuma y amasar de nuevo entre 15 y 20 minutos.
  • Dejar reposar la masa en el mismo bol, tapándolo con un paño húmedo durante 1 hora aproximadamente, hasta que la masa haya doblado su volumen.
  • Pasada esa hora, colocar la masa sobre una superficie plana, previamente enharinada, y aplastarla con los puños para retirar el aire.
  • Amasar durante 5 minutos más y formar las 6 baguettes.
  • Colocar sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y tapar de nuevo con un paño húmedo hasta que doble su volumen.
  • Pasado este tiempo, espolvorear el pan con harina integral y hornear a 225ºC durante unos 35-40 minutos.
  • Cuando estén dorados y cocidos, retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
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