Panettone

¿Sabías que el truco para que el panettone conserve su esponjosidad y tamaño está en colgarlo boca abajo una vez esté cocinado? Así evitamos que se hunda

El panettone se ha convertido en uno de los dulces más utilizados en las fiestas navideñas. Sin embargo, no es necesario que gastes una fortuna, en especial porque son muy fáciles de preparar. Te enseñamos a hacerlos aunque requerirá de varios pasos y el proceso puede ser algo largo, pero vale la pena.

Ingredientes

Masa de prefermento

  • 2 g de levadura liofilizada
  • 110 ml de leche entera
  • 110 g de harina de fuerza

Primera masa

  • La masa de prefermento
  • 20 ml de ron
  • 2 yemas
  • 4 huevos
  • 550 g de harina de fuerza
  • 140 g de mantequilla batida
  • 130 g de azúcar

Segunda masa

  • La primera masa
  • 3 huevos
  • 3 yemas
  • 270 g de harina de fuerza
  • 75 g de azúcar
  • 10 g de sal
  • 10 ml de miel
  • 150 g de naranja confitada
  • 1 vaina de vainilla

Utensilios

  • 2 recipientes grandes para remover
  • Papel film
  • Recipientes para reservar ingredientes
  • 1 cuenco grande
  • Molde para panettone
  • Cuchillo
mini panettone

Preparación

  • La noche anterior a la preparación del panettone tamiza la harina y la levadura en un bol.
  • Añade la leche y revuelve hasta que tengas una masa homogénea.
  • Cubre el bol con papel film y deja fermentar toda la noche a temperatura ambiente.
  • Pasado el tiempo, en un bol aparte, bate los huevos, las yemas, el ron y el azúcar.
  • Tamiza la harina de fuerza en el bol y remueve.
  • Finalmente, mézclala con la masa de prefermento.
  • Amasa muy bien y cuando la masa esté más o menos cohesionada, ve incorporando la mantequilla poco a poco, para este momento la masa debe estar compacta y dura.
  • Continua amasando hasta que todo esté muy bien incorporado, obteniendo como resultado una masa lisa y elástica.
  • Unta con aceite un cuenco, mete la masa en el interior y cúbrelo con papel film.
  • Deja que la masa repose en un sitio caliente hasta que doble su volumen.
  • Cuando la primera masa haya fermentado, puedes proceder a preparar la segunda masa.
  • Bate los huevos en un bol grande junto con las yemas, la miel, el azúcar y las semillas de la vaina de vainilla.
  • Tamiza la harina y mezcla todos los ingredientes muy bien hasta que obtengas una masa con una textura similar al engrudo.
  • Agrega la primera masa y amasa hasta que esté lisa.
  • Incorpora la mantequilla poco a poco y obtendrás como resultado una masa muy blanda.
  • Cuando la masa esté lisa y elástica, aplánala con las manos hasta formar un rectángulo.
  • Corta la masa por la mitad y pon la naranja confitada en una de las mitades.
  • Ahora pon la otra mitad sobre la primera y amasa muy bien.
  • Haz una bola con la masa y colócala en el molde para panettone.
  • Deja fermentar la masa con el molde bien tapado con papel film hasta que empiece a asomar en el borde del papel de molde. Lo ideal sería dejar el molde toda la noche en la nevera para que fermente de una forma más lenta.
  • Retira la masa de la nevera y deja que repose hasta que quede a temperatura ambiente.
  • Precalienta el horno a 180 °C.
  • Hazle una cruz en la coronilla con un cuchillo afilado.
  • Coloca un cuadrado de mantequilla en medio de la cruz.
  • Lleva el molde al horno y deja que se prepare durante 40 minutos.
  • Antes de retirar el panettone del horno debes hacer la prueba del palillo para verificar que esté bien cocido adentro.
  • Saca el panettone del horno, pínchalo por debajo con una brocheta y cuélgalos boca abajo mientras se enfrían. Este paso es de mucha importancia para que no se baje. Antes de desmoldarlos deben enfriar por completo.
  • Una vez fríos puedes proceder a servirlos acompañados de alguna bebida de la temporada.
harina-y-huevos

Datos de interés

  • Ten en cuenta que hacer el panettone como es debido te llevará aproximadamente dos días, así que tómate tu tiempo.
  • En caso de que no consigas la levadura liofilizada, puedes remplazarla por 6 gramos de levadura fresca.
  • Puedes remplazar la naranja confitada con pasas remojadas en ron o con frutos secos.
  • Es indispensable que el prefermento leve lentamente, por ese motivo se añade poca levadura y se le da una noche entera para que repose.
  • Ten presente que para lograr la textura adecuada de la segunda masa, deberás amasar durante bastante tiempo, se recomienda para las masas grasas y muy dulces usar mejor un robot de cocina.
  • Dependiendo de la cantidad de ingredientes que uses además de las naranjas confitadas, puedes tener mucha masa, por lo que siempre es bueno que tengas más de un molde para panettone.
  • Durante la fermentación en el molde, la masa debe cuadruplicar el tamaño.
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