Panna cotta con coulis de frambuesa

Sofía Alcausa Hidalgo 11 abril, 2015
Es importante que dejemos reposar la pana cotta para que se solidifique. En el caso de utilizar claras de huevo en lugar de gelatina este proceso requerirá más tiempo

La panna cotta es un postre típico del Piamonte italiano. Es muy parecido al flan pero con una textura más compacta, ya que lleva gelatina. Es uno de los dulces más apreciados, tanto en Italia como en el resto del mundo tanto por la sencillez en su elaboración como en el resultado tan exquisito.

Panna significa nata o crema de leche y cotta cocida, con lo cual es difícil de olvidar en qué consiste este postre. En Francia se le llama Pesebre Blanc. Es ideal para principiantes en el mundo de la repostería o para personas que tienen poco tiempo para cocinar y que quieren quedar bien con sus invitados.

Receta clásica y rápida de panna cotta:

Ingredientes:

  • 500 ml de nata líquida o 250 ml de leche y 250 ml de nata
  • 1-2 vainas de vainilla, un tubo de canela,
  • cáscara de limón o lima (elige lo que más te guste)
  • 2-3 hojas de gelatina
  • 100-150 gramos de azúcar glas

Ingredientes para el coulís de frambuesa:

  • 200 gramos de azúcar glas
  • 150 gramos de frambuesa
  • 50 gramos de fresa
  • 2 cucharadas de zumo de limón

Modo de elaboración de la panna cotta:

Fresas-HD

  • 1.-Pon la nata en una cacerola con las vainas de vainilla y el azúcar glas. Si no te gusta la vainilla, la puedes sustituir por un trocito de cáscara de limón.
  • 2.-Ponlo a fuego lento sin que hierva y añádele la gelatina previamente hidratada. Retira del fuego.
  • 3.-Quita la vainilla e introduce la mezcla en un molde grande o en 4 individuales, previamente humedecidos en agua o licor. Esto facilitará  que luego puedas desmoldar mejor tu postre.
  • 4.-Introduce tu panna cotta unas 5 horas en el frigorífico, hasta que esté bien cuajada. Te aconsejamos que le pongas papel film como tapadera al molde, para que no tome sabores de otros alimentos que tengas en la nevera.
  • 5.-Para desmoldar la panna cotta, puedes introducir el molde en agua hirviendo.

Modo de elaboración del coulis de frambuesa:

  • 1.-Tritura las frambuesas con las fresas en la batidora.
  • 2.-Añádele el zumo de limón.
  • 3.-Cuela la mezcla por un colador. Si no quieres colar la fruta en lugar de batirla puedes pasarla por una licuadora.
  • 4.-Añade el azúcar glas y mezcla todo con la batidora o con unas varillas.

Panna cotta light

Ingredientes:

Modo de elaboración:

Cuando la leche esté a punto de hervir la retiramos, le añadimos la gelatina hidratada y cuando esté templada la metemos en la nevera al menos 3 horas.

Una receta de panna cotta muy original, sin gelatina:

Ingredientes:

  • 500 ml de nata líquida
    100-150 gramos de azúcar glas
    1-2 vainas de vainilla, 1 tubo de canela, cáscara de lima o limón
    5 claras (las puedes comprar pasteurizadas)

Modo de realización:

  • 1.-Calentamos la nata con el azúcar sin que llegue a hervir.
  • 2.-Cuando esté fría, añade las claras. Estas no deben estar montadas. Si las utilizas pasteurizadas, añádelas tal cual y sin son frescas, hay que removerlas un poco, simplemente para romper la clara.
  • 3.-Se introduce en un molde.
  • 4.-Se mete en el horno a 150º al baño María durante una hora más o menos.
  • 5.-Cuando estén fuera del horno y templadas la podemos meter en el frigorífico. Hay que dejarlas unas 24 horas.

Variantes e ideas para tu panna cotta:

Adelgazar con frambuesas

La panna cotta admite muchas variantes. A continuación te damos algunas de ellas:

  • Si no encuentras frambuesas frescas, puedes optar por comprarlas congeladas.
  • Según la tradición piamontesa más antigua, la panna cotta se debe dejar enfriar en moldes con caramelo, igual que los flanes. Puedes hacer tú mismo el caramelo con agua y azúcar o comprarlo.
  • Se puede acompañar de caramelo, crema de turrón, chocolate derretido o mermelada de frambuesa en lugar del coulís.
  • Si te asusta un poco desmoldar la panna cotta, puedes dejarla en vasitos de cristal por ejemplo, los de yogur son ideales. Cuando la panna cotta esté cuajada, le puedes poner el coulís encima. La ventaja que tiene de ponerla en vasitos de cristal es que además de asegurarte que no se te va a romper al desmoldarla, el contraste en el cristal del blanco de la panna cotta y el rojo intenso del coulís queda precioso.
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