Pasta con salmón y salsa de limón

Además de darle un toque diferente a la pasta, con el salmón conseguimos un aporte extra de ácidos grasos omega3, y el limón nos aporta vitamina C

La pasta es un plato muy socorrido, rico en hidratos de carbono y que se prepara muy rápido. En España, la salsa estándar de la pasta es el tomate frito. Sin embargo, hay otras formas muy nutritivas de tomar pasta, que además pueden convertir este plato en un plato único, y evitar pensar en un segundo. Una de ellas es la salsa boloñesa, con carne picada. Encontramos también la salsa carbonara, con champiñones y jamón (y sin nata), la salsa de queso azul o la salsa de soja. Aquí te presentamos algunas recetas para un rico plato de pasta con salmón y salsa de limón.

Opción 1: Tallarines con salmón y salsa de limón

Ingredientes (para 6 personas)

  • 500g de tallarines frescos
  • 600g de filete de salmón
  • 60g mantequilla
  • 20ml de nata liquida
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • ½ cucharadita de mostaza
  • 3 ramas de perejil
  • Sal y pimienta

Procedimiento

  • Poner a hervir en una olla abundante agua con sal
  • Cuando hierva el agua, introducir los tallarines y cocerlos de 8 a 10 minutos.
  • Aparte, trocear el salmón en cubos
  • Derretir la mantequilla en una sartén y saltear los cubos de salmón en la mantequilla durante 10 minutos.
  • Sacar los trozos de salmón de la sartén y diluir la salsa que queda, en el zumo de limón.
  • Agregar la mostaza, batir y agregar la nata poco a poco sin dejar de batir.
  • Salpimentar al gusto.
  • Introducir los cubos de salmón en la salsa y cocerlos nuevamente durante 5 minutos a fuego lento.
  • Escurrir la pasta y agregarla a la preparación.
  • Aparte, lavar, secar y picar las hojas del perejil.
  • Mezclarlo todo bien, rectificar la sazón y servir en una fuente con el perejil espolvoreado por encima.

Opción 2: Pasta con salmón y salsa de limón

Salmon

 

Ingredientes (para 4 personas)

  • 400g de pasta (espaguetis, tallarines, conchas…)
  • 300g de filete de salmón
  • 4 yemas de huevo
  • Ralladura de limón
  • 4 cucharadas de zumo de limón
  • 2 cucharadas de vino blanco
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 90g de mantequilla
  • Sal y pimienta

Procedimiento

  • Retirar la piel del salmón y también las espinas, revisando para que no quede ninguna despistada. Trocear el pescado en dados de 2 cm y reservar.
  • Cocer la pasta en abundante agua con sal, según las instrucciones de tiempos del fabricante. Escurrir y enfriar con agua fría para cortar la cocción y que no queden pastosos. Reservar.
  • En un cazo, batir con una varilla las yemas de los 4 huevos con la ralladura de limón, el zumo de limón, el vino blanco, el azúcar, la sal y la pimienta. Cuando se haya formado una salsa uniforme, poner el cazo a fuego medio y remover hasta conseguir una crema espesa.
  • Añadir poco a poco la mantequilla cortada en dados y remover hasta que se haya derretido por completo. Corregir el punto de sal y retirar el cazo del fuego.
  • Aparte, en una sartén amplia, dorar los cubos de salmón con una cucharada de aceite de oliva. Cuando estén en su punto, sin que estén demasiado hechos porque si no se quedan secos.
  • Incorporar la pasta a la sartén y saltear con cuidado durante 2 ó 3 minutos.
  • Servir en platos individuales la ración de pasta regada con la salsa de limón.

Opción 3: Pasta con salmón ahumado y salsa de limón

pasta

Ingredientes: (para 4 personas)

  • 400g de pasta al gusto
  • 300g de salmón ahumado
  • 4 yemas de huevo
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 1 cucharada de vino blanco
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 75g de mantequilla
  • 100g nata
  • Ralladura de limón
  • Sal
  • Eneldo
  • Pimienta

Procedimiento

  • Hervir la pasta en abundante agua con sal, según las instrucciones del fabricante.
  • Cortar el salmón en trozos pequeños y reservar.
  • En un cazo mezclar con batidora las yemas de huevo, la ralladura de limón, el vino blanco, el azúcar, la sal y la pimienta. Calentar a fuego medio hasta obtener una crema espesa. Cortar en dados la mantequilla fría y añadirla a la mezcla junto con la nata, ambas poco a poco. Incorporar el eneldo y corregir el punto de sal.
  • Escurrir la pasta y saltearla en una sartén con el salmón durante 3 minutos.
  • Servir acompañada de la salsa.
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