Pasta con mariscos y flor de calabacín

Mariela Ibarra 11 septiembre, 2015
Es preferible que la pasta nos quede al dente o incluso dura. Terminará de hacerse junto con los mariscos y así también se tomará más de los sabores

La pasta con mariscos es una de las recetas mediterráneas más apetecible en todo el mundo. La mezcla de fuertes sabores neutralizados por la pasta hacen de este, un plato sumamente suave y delicioso.

Ingredientes

  • 500 g de pasta Bavette
  • 15 g de perejil
  • 80 g de flor de calabacín
  • 150 ml de caldo de crustáceo
  • 5 langostinos
  • 5 cigalas
  • 1 k de almejas y chirlas
  • 10 tomates cherry
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla
  • 20 g de perejil
  • 25 ml de brandy
  • Aceite de girasol

Utensilios

  • Sartén grande para freír
  • Cuchara sopera
  • Recipientes para los ingredientes
  • Olla honda mediana
  • Cucharón
marisco

Preparación

  • Pon a remojar las almejas y las chirlas durante dos horas o más en agua con sal.
  • En una sartén calienta 7 cucharadas de aceite de girasol.
  • Pica el ajo finamente y corta la cebolla en dados pequeños.
  • Cuando la cebolla esté transparente adiciona los langostinos y las cigalas, remuévelas para que se doren de manera uniforme.
  • Flambear los mariscos con el brandy.
  • Coloca las almejas, las chirlas y un poco de perejil picado (reservando algo para después).
  • Sube el fuego a alto y con la tapa puesta en la sartén, deja que se abran las almejas.
  • Cuando las almejas estén abiertas corta el tomate cherry en mitades y ponlo con los mariscos, revuelve hasta que los ingredientes se incorporen bien.
  • Con un cucharón coloca un poco de caldo de marisco (2 cucharadas) y deja que se cocine a fuego medio. No olvides remover con frecuencia.
  • Corta en julianas las flores de calabacín y ponlas junto a los demás ingredientes.
  • Baja el fuego a mínimo y deja que la preparación se poche. Mientras puedes preparar la pasta.
  • Pon a hervir agua en una olla mediana y adiciona un cucharón de caldo de crustáceo.
  • Incorpora el perejil y revuelve.
  • Cuando el agua esté burbujeado adiciona la pasta.
  • Espera hasta que la pasta se encuentre al dente.
  • Retírala del fuego, escúrrela y pásala unos segundos por un chorro de agua fría. Esto evitará que se sigan cocinando.
  • Introduce la pasta en la mezcla de mariscos y saltéala.
  • Deja que se cocine por unos minutos sin dejar de remover y saltear.
  • Espolvorea un poco de perejil picado y emplata poniendo encima de la pasta un cubito de mantequilla.
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Datos de interés

  • Los ingredientes sugeridos serán suficientes para 4 personas.
  • Si no consigues la pasta bavette puedes usar espaguetis.
  • La ensalada pantesca es un excelente acompañante para esta clase de recetas.
  • Como bebida acompañante puedes usar un poco de vino blanco seco, que resaltará bien el sabor de los mariscos.
  • Recuerda que antes de cocinar las almejas debes limpiarlas muy bien para evitar intoxicaciones. En el caso de que estén vivas, te sugerimos ponerlas en un tazón con agua limpia, después llevarlas a la nevera durante 20 minutos, pasado ese tiempo retíralas de la nevera y ponlas en un tazón de agua fresca. Finaliza limpiando con una brocha el exterior de las conchas, para eliminar cualquier residuo de arena o suciedad que les haya podido quedar.
  • Puedes incluir en esta receta una gran variedad de verduras, por ejemplo la berenjena. Igualmente puedes eliminar algunos de los mariscos si así lo prefieres, una de las variaciones más conocidas es la que se prepara solo con los langostinos al ajillo.
  • Lo mejor para que no se te pase de cocción la pasta, es que la retires del agua unos minutos antes de lo indicado. De esta forma se terminará de preparar en la sartén con los mariscos.
  • Es recomendable que deseches las almejas y chirlas que tengan la concha rota o quebrada, pues esto puede ser una señal de que se encuentra en mal estado.
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