Pastel de ángel

Puesto que el tiempo de horneado dependerá mucho del tipo de horno que tengamos conviene vigilar la preparación. Estará lista en el momento en que metamos un palillo y este salga limpio

El pastel de ángel es un tipo de bizcocho que tiene su origen en Norteamérica y que se popularizó en Estados Unidos a finales del siglo XIX. Se llama así porque es tan ligero que se considera “comida de ángeles”. Una variante de este pastel es el que se elabora en Reino Unido, que consiste en tres capas rectangulares de bizcocho, una amarilla, una rosa y una blanca (no necesariamente en este orden), separadas por crema.

Como contrapartida al pastel del ángel existe el pastel del diablo, que viene siendo una tipo de pastel de mantequilla hecho con bizcocho de chocolate y cobertura también de chocolate, que se desarrolló más tarde que el pastel de ángel, también en Estados Unidos. Y hasta aquí la lección de historia. Vamos a ver cómo se elabora un pastel de ángel.

Opción 1: Pastel de ángel

bizcocho yogur vainilla

Ingredientes:

  • 12 claras de huevo
  • 240 g de harina
  • 270 g de azúcar
  • ¼ cucharadita de sal
  • ¾ cucharadita de crémor tártaro
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • ½ cucharadita de extracto de almendra

Procedimiento:

  • Separar las claras de las yemas, colocando las claras en un bol ancho.
  • Precalentar el horno a 180ºC.
  • Tamizar la harina y mezclarla con la mitad del azúcar.
  • Batir las claras de huevo a punto de nieve, añadiendo la sal y el crémor tártaro cuando empiecen a estar espumosas. Cuando empiecen a salir picos, añadir el azúcar restante y los extractos. Batir hasta que al darle la vuelta al cuenco, las claras no se caigan.
  • Con ayuda de una espátula, incorporar la harina a las claras a punto de nieve, realizando movimientos envolventes para que las claras no se bajen. Mezclar hasta que la harina esté húmeda.
  • Poner la masa en un molde alto y redondo con un tubo en el centro y hornéalo inmediatamente hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio.

Opción 2: Pastel de ángel

bizcocho loco

Ingredientes:

  • 1 y ¾ taza de azúcar
  • ¼ cucharadita de sal
  • 1 taza de harina
  • 12 claras de huevo
  • 1/3 de taza de agua
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 y ½ cucharadita de crémor tártaro

Procedimiento:

  • Precalentar el horno a 180ºC.
  • En una batidora o robot de cocina, procesar el azúcar hasta que quede superfina.
  • Poner la mitad del azúcar con la harina, la sal y mezclar bien. Reservar el resto del azúcar.
  • En un recipiente grande, subir las claras de huevo a punto de nieve, añadiendo el extracto de vainilla y el crémor tártaro cuando empiecen a estar espumosas. Cuando empiecen a salir picos, añadir el azúcar restante y batir hasta que al darle la vuelta al cuenco, las claras no se caigan.
  • Utilizando movimientos envolventes para que las claras no se bajen, agregar la harina y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.
  • Verter la mezcla en un molde de rosca previamente engrasado.
  • Hornear durante 35 minutos o hasta que al pinchar con un palillo éste salga seco.