Pastel de cangrejo: 2 recetas que te gustará probar

Virginia Martínez · 7 marzo, 2019
Si piensas que preparar pastel de cangrejo es complicado, te equivocas. En efecto, se trata de una receta sencilla y exquisita que se puede preparar tanto en el horno como en la sartén.

El crabcake o pastel de cangrejo es una deliciosa especialidad del estado de Maryland, en Estados Unidos. Como su nombre indica, se trata de carne de cangrejo picada en forma de pastelito.

¿Te apetece probarlos? En este artículo, te ofrecemos dos recetas de pastel de cangrejo que te encantarán.

EL crabcake o pastel de cangrejo

Como hemos mencionado, este plato es característico de la zona de la bahía de Cheasepeake, en los estados norteamericanos de Maryland y Virginia. En líneas generales, el famoso crabcake suele elaborarse a partir de carne de cangrejo azul, que es propio de la zona. No obstante, puede elaborarse con otras especies.

En realidad, se trata casi de una «hamburguesa» de carne de cangrejo, de ahí que suela servirse en un sandwich y con salsas tales como el ketchup o la salsa tártara. No obstante, las formas de presentación y emplatado son muchas y diversas, dependiendo del estilo del restaurante.

En cualquier caso, ¿sabes cuáles son las propiedades nutricionales del cangrejo y sus beneficios para la salud?

El cangrejo

Cangrejos
Rico en minerales, ácidos grasos y antioxidantes, el cangrejo es un alimento ideal para incluir en hábitos alimenticios saludables.

El cangrejo es un alimento rico en minerales como el yodo, el magnesio y el selenio. Así, el consumo de cangrejo puede ayudar a mejorar el sistema nervioso, muscular e inmunológico. Además, la carne de cangrejo también es fuente de ácidos grasos saludables y vitaminas como la E y la B3.

Por otra parte, proporciona solo 90 calorías por cada 100 gramos, de forma que su aporte calórico es considerablemente bajo, ideal para incluirlo en dietas y programas de alimentación saludable.

Otros beneficios de consumir carne de cangrejo son:

  • Más del 70 % de la composición del cangrejo es agua, por lo que colabora en la hidratación.
  • Presenta un bajo contenido en grasas.
  • Contiene antioxidantes naturales.

No obstante, debido a su alto contenido en sodio, el cangrejo no es recomendable para personas con problemas cardiovasculares. De hecho, por esta razón, se recomienda su consumo con moderación.

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Recetas de pastel de cangrejo o crabcake

Primera receta: al horno y con un toque de pimiento

Crabcake con pimientos en forma de cangrejo
Podemos dar una imagen atractiva si lo van a consumir niños.

Ingredientes

  • 500 gramos de carne de cangrejo (sólo la carne)
  • ½ cucharada de sal
  • ½ cucharada de pimienta
  • 30 ml. de aceite de oliva
  • 3/4  de pan rallado
  • 1 pizca de pimentón
  • 3 cucharadas de mayonesa
  • 4  cebolletas
  • 4 cucharadas de pimiento rojo
  • 1 cucharada de perejil picado

Preparación

  • En primer lugar, debemos cocer la carne del cangrejo unos cinco minutos. En efecto, pasado este tiempo, comprobaremos que adquiere un color rojo característico. Eso significa que ya podemos utilizarla en nuestra receta.
  • En este punto, podemos precalentar el horno a 230 ºC. Así, alcanzará la temperatura adecuada mientras preparamos los crabcakes.
  • A continuación, debemos sofreír en una sartén con el aceite de oliva las cebolletas y los pimientos (lavados y cortados previamente en trozos pequeños).
  • Después, en un bol, incluiremos los ingredientes en polvo (sal, pimienta, pan rallado, pimentón y perejil) para mezclarlos bien.
  • A continuación, añadiremos a esta mezcla las cebolletas y los pimientos, y seguiremos mezclando todo muy bien.
  • Posteriormente, añadimos también la carne de cangrejo y la mayonesa, y nos aseguramos igualmente de que nos quede todo bien integrado.
  • Finalmente, tomamos parte de la mezcla con nuestras manos y le damos forma de tortita. Después, la rebozamos en pan rallado. Colocamos los pastelitos en la bandeja del horno y horneamos durante 12 – 15 minutos hasta que se hayan dorado bien.

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Segunda receta: fritos y con un toque de limón

Crabcakes con limón
Al igual que otros mariscos, el limón potencia el sabor de los crabcakes.

Como marisco, el pastel de cangrejo combina de forma ideal con el limón. Por eso, no te pierdas tampoco esta receta.

Ingredientes

  • 4 cebolletas
  • 1 cucharada de mayonesa
  • 1 cucharada de raspadura de limón
  • 1/4 de cucharada de pimienta fresca
  • sal (poca, el cangrejo ya tiene un alto contenido en sodio)
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 huevo batido
  • 2/3 de taza de pan rallado
  • 500 gramos de carne de cangrejo
  • Aceite de oliva

Preparación

  • La forma de preparación de esta receta es básicamente la misma que la receta anterior. En este caso, prescindimos del pimiento y añadimos la ralladura de un limón y huevo batido a la mezcla.
  • Una vez todos los ingredientes se han integrado bien y la mezcla es homogénea, ponemos a calentar una sartén con abundante aceite. Luego, tomamos parte de la masa con nuestras manos, le damos forma de tortita y la freímos.
  • Lo ideal es freírlos cerca de 3 minutos por cada lado, hasta que adquieran un color dorado.

No olvides que uno de los secretos del éxito de los pasteles de cangrejo es, además, la salsa con la que vayamos a acompañarlos. Ya sea sencillamente yogur, ketchup, mayonesa o algo más complicado como una salsa tártara o remoulade, puede marcar la diferencia. No olvides, además, incluir una ensalada refrescante a su lado.

  • Ryota Hosomi et al. “Seafood Consumption and Components for Health” Glob J Health Sci. 2012 May; 4(3): 72–86.
  • Fundación Española de Nutrición, Cangrejo de río, s.f. https://studylib.es/doc/4820630/cangrejo-de-r%C3%ADo—fen.-fundaci%C3%B3n-espa%C3%B1ola-de-la-nutrici%C3%B3n
  • Daniel de Luis, “Cangrejo, un crustáceo de agua dulce”,  2018. http://www.ienva.org/web/index.php/es/nutrition-news/1074-cangrejo-un-crustaceo-de-agua-dulce