Pastel de carne

Belén Gisbert 6 mayo, 2015
Para ahorrar tiempo, podemos comprar la masa hecha y seguir las instrucciones del fabricante en cuanto a los tiempos de cocción, siempre teniendo en cuenta el relleno

El pastel de carne es un plato típico americano, aunque también español, dependiendo de la forma en que se prepara, así como los ingredientes de los que se compone dicho pastel. Hay muchas formas de prepararlo, por lo que vamos a indicarte una variante de esta receta.

Pastel de carne con cerveza

Un plato rico, cargado de carne, verduras y salsa. Todo ello aromatizado con cerveza. Es ideal para consumir en días fríos. Vamos a ver cómo se prepara, es muy sencillo:

Ingredientes

Para la masa de hojaldre

  • 225 g de harina
  • ½ cucharadita de sal fina
  • 250 g de mantequilla sin sal
  • 150 ml de agua helada
  • 1 huevo

Para el relleno

  • 1 kg de carne para estofado, cortado en trozos
  • 3 cucharadas de harina
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 300 ml de cerveza
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cebollas
  • 250 g de zanahorias
  • 2 tallos de apio
  • 1 hoja de laurel fresca o seca
  • Un puñado ramitas de tomillo fresco
  • ½ litro de caldo de carne de buena calidad
  • 1 cucharada de puré de tomate
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 500 g de setas
  • 1 nuez de mantequilla

Preparación

cacerola de taco

Para la masa, tamizar la harina y la sal en un tazón grande para mezclar. A continuación poner en la nevera durante unos minutos para dejar reposar.

Mientras tanto, corta la mantequilla en cubos pequeños. Con un cuchillo, revuelve la mantequilla en el recipiente hasta que cada pieza esté bien cubierta con la harina.

Vierte en el agua, trabajando rápidamente.

Reunir la masa en el cuenco y luego seguir en la superficie de trabajo. Haz una bola. Envolver en papel film y luego enfriar la masa en la nevera durante 15 minutos.

Enharinar ligeramente la superficie de trabajo. Estirar la masa en una dirección hasta que esté de aproximadamente 1 cm de espesor y tres veces más largo que de ancho, o aproximadamente 45×15 cm / 18×6 cm. Enderezar los lados con las manos una y otra vez y tratar de mantener los bordes superior e inferior lo más perpendicular posible.

Dobla el tercio inferior de la masa, para hacer un bloque de aproximadamente 15x15cm / 6×6 cm. No importa si la masa no es exactamente del tamaño adecuado, lo importante es que las esquinas sean asimétricas y tenga forma de cuadrado.

Coloca la masa de modo que su borde abierto se doble a la derecha, como un libro. Presiona los bordes de la masa junto con el rodillo.

Estirar y doblar la masa de nuevo, repitiendo esto cuatro veces en total para hacer una masa suave, con vetas de mantequilla aquí y allá. Si la masa se encuentra grasosa en cualquier momento o empieza a rebotar mientras rueda, cubre y enfría durante 10 minutos antes de continuar.

Enfriar una hora, aunque es aconsejable hacerlo durante la noche.

Para el relleno, mezclar la carne con la harina y un poco de sal y pimienta. Una manera fácil de hacer esto sin hacer demasiado lío es poner todo en una bolsa grande de alimentos, cerrar y luego agitar bien.

Calentar una cucharada de aceite en una cazuela grande resistente al calor a fuego medio. A continuación, añadir la mitad de la carne, sacudiendo el exceso de harina y mantener los trozos bien espaciados para freír unos 10 minutos, hasta que esté dorado por todas partes.

Transferir el primer lote de carne a un bol y después añadir un chorrito de cerveza negra o agua a la sartén y raspar los pedacitos de carne. Inclina el líquido en el plato de carne. Limpia la sartén y a continuación, añadir una cucharada de aceite y dorar el segundo lote de carne de vacuno. Cuando la carne esté dorada, poner en el bol y reservar.

rollo carne siciliano

Picar el ajo, la cebolla, las zanahorias y el apio en trozos gruesos. Añadir la cuchara final del aceite a la sartén y calentar suavemente. Poner las verduras y las hierbas a la cacerola y freír para suavizar durante unos minutos.

Pon la carne de nuevo en la sartén. Vierte el caldo y después añadir el puré de tomate y el vinagre balsámico. Si es necesario, añadir un poco más de caldo o agua caliente para asegurar que la carne esté cubierta de líquido (esto evitará que la carne se seque). Llevar a ebullición y a continuación, cubrir y dejar cocer el guiso de 1 a 1 ½ horas, hasta que la carne esté casi tierna y la salsa esté espesa.

Deja enfriar, durante toda la noche si es posible.

Derretir la mantequilla en una sartén grande, añadir las setas o los champiñones (cortar en mitades o cuartos si son grandes). Sazonar con sal y pimienta negra recién molida y freír a fuego alto durante unos cinco minutos, hasta que quede dorado. Mezclar con el relleno enfriado.

Para hacer el pastel, precalentar el horno a 200 ºC. Enharina la superficie de trabajo y luego amasar la masa hasta el grosor de dos monedas y lo suficientemente amplia para cubrir un plato de pastel de tamaño familiar con algún exceso.

Pinta el borde del plato de pastel con un poco de agua o huevo batido.

Utiliza un cuchillo afilado para cortar la masa y adaptarse a la parte superior del plato (si es demasiado grande, no importa). Levanta en la parte superior de la tarta, poniendo la masa sobre un rodillo para levantarla. Presiona suavemente para sellar.

Hacer un borde con dibujos presionando suavemente hacia abajo en todo el borde de la masa (esto ayudará a las capas del pastel de carne a que se infle).

Corta un par de ranuras en la parte superior de la tarta para liberar vapor. Cepilla la parte superior del pastel de carne con el huevo batido, teniendo cuidado de evitar que el huevo caiga en los bordes de los pasteles ya que pegará las capas juntas.

Hornear durante 30 minutos o hasta que el relleno esté burbujeando y el hojaldre esté dorado.

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