Pastel de café y arándanos sin azúcar

Victoria Blázquez · 29 abril, 2019
Los postres sin azúcar son ideales para evitar el consumo de calorías vacías y carbohidratos de rápida absorción, sin renunciar al sabor dulce. Te compartimos un par de recetas.

El pastel de café y arándanos es un postre ideal para reuniones familiares o con amigos, pues es muy fácil de preparar y resulta vistoso y apetecible. En esta oportunidad vamos a presentar dos recetas diferentes: un bizcocho de café y arándanos sin azúcar con yogur, y un pastel de café y chocolate sin huevo ni leche, apto para veganos. ¡Anímate a probarlos!

Pastel de café y arándanos con yogur

Esta receta resulta ideal para el consumo de niños pequeños, pues aunque no tiene azúcar, tiene un sabor dulce muy agradable al paladar. Además, tiene una textura muy jugosa y recuerda al brownie o pastel de chocolate tradicional. Veamos a continuación la receta.

Ingredientes

  • 1 taza de harina integral de trigo (200 g)
  • 4 huevos
  • 1 yogur griego (200 ml)
  • 2 cucharadas de cacao desgrasado en polvo (30 g)
  • 1 sobre de levadura química
  • Aceite de girasol (80 ml)
  • Stevia
  • Arándanos (100 g)
  • 1/2 taza de café (125 ml)
  • Canela en polvo (a gusto)

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Sustituciones

  • Puedes sustituir la harina de trigo por harina de cualquier otro cereal (espelta, centeno, avena). Es preferible que mantengas una proporción de harina de trigo, aunque quieras incluir otro tipo, para que el pastel adquiera una textura más esponjosa y suave.
  • El aceite de girasol se puede cambiar por aceite de coco, mantequilla o margarina. No se recomienda usar aceite de oliva para preparar este tipo de postres porque puede resultar demasiado fuerte y enmascarar el sabor del pastel.
  • Puedes utilizar cualquier endulzante para sustituir el azúcar: stevia, sirope de ágave, sacarina, edulcorante líquido, etc.
  • Por último, si algún comensal presenta intolerancia a la lactosa, puedes sustituir el yogur griego por yogur de soja o de almendras.
Este delicioso pastel de arándanos es una buena opción para endulzar el paladar de toda la familia sin utilizar azúcares refinados.

Modo de preparación

  • En primer lugar, antes de proceder a la elaboración del bizcocho, precalienta el horno a 190º con calor arriba y abajo.
  • En un bol, añade los huevos y bate hasta conseguir una textura espumosa.
  • A continuación, agrega el edulcorante y el aceite o la mantequilla previamente derretida y remueve hasta que se integren todos los ingredientes.
  • Con ayuda de un colador o tamizador, añade el harina con la levadura, para que no se formen grumos. Mezcla con unas varillas hasta obtener una textura homogénea.
  • Agrega el cacao en polvo y el café preparado con cafetera, o 150 ml de agua con 4 cucharadas de café soluble.
  • Lava y limpia los arándanos, deshuésalos y añádelos a la mezcla.
  • A continuación, engrasa un molde apto para horno y vierte en él la mezcla.
  • Para terminar, hornea durante 30-40 minutos y deja enfriar en una rejilla durante un par de horas para que no pierda textura.
  • Es importante que no abras el horno mientras el volumen del pastel está aumentando, porque puedes provocar que pierda aire y quede irregular.

Para saber si el bizcocho está completamente hecho, puedes pinchar el centro con un palillo y observar si sale seco. En caso contrario, vuelve a introducir al horno durante 5 minutos más y repite el proceso hasta que se haga del todo.

Esta receta queda muy bien acompañada de helado de vainilla o nata montada. Si quieres una versión más saludable, puedes añadir frutos secos o una macedonia de frutas para completar el postre.

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Pastel de café, cacao y arándanos vegano

Si prefieres una alternativa 100% vegana del pastel de café y arándanos, entonces apunta la siguiente receta. Además de los ingredientes mencionados, le podemos un poco de cacao para un sabor más intenso. 

Ingredientes

  • 1 taza de harina (200 g)
  • Cacao desgrasado en polvo (70 g)
  • 1 cucharadita de bicarbonato (5 g)
  • 1 vaso de café (preparado en agua) (200 ml)
  • Sirope de agave o edulcorante líquido de tu preferencia (150 g)
  • Aceite de girasol o coco (100 ml)
  • Arándanos (75 g)
  • Canela en polvo
  • Esencia de vainilla
Además del café y los arándanos, en este pastel agregamos chocolate para intensificar el sabor. ¡Sencillamente delicioso!

Modo de preparación

  • En primer lugar, precalienta el horno a 190ºC con calor arriba y abajo.
  • A continuación prepara el café con agua y café soluble o hazlo en la cafetera.
  • En un bol, añade todos los ingredientes líquidos: el sirope de agave, el aceite de girasol, el café y la esencia de vainilla (opcional).
  • Seguidamente, agrega la harina tamizada con ayuda de un colador, el bicarbonato o levadura y el cacao en polvo desgrasado.
  • Bate enérgicamente con ayuda de unas varillas hasta que todos los ingredientes estén perfectamente integrados y quede una mezcla homogénea.
  • Prueba un poco la masa y añade más sirope o canela si lo consideras oportuno.
  • Lava y deshuesa los arándanos y agrégalos a la mezcla.
  • Vierte el preparado en un molde previamente engrasado y enharinado.
  • Hornea durante unos 30-40 minutos, dependiendo de la altura de la masa y el tamaño del molde.
  • Para terminar, espera que repose y sírvelo.

¿Te gustaría probar estas recetas en casa? Si estás buscando un postre libre de azúcar refinada, ambas son buenas opciones. Disfrútalos en la merienda o cuando tengas antojos de dulce.