Pastel de limón sin gluten

Los celiacos no tienen por qué renunciar a deliciosos postres. Hay numerosos ingredientes exentos de gluten, con el que poder elaborar recetas diversas (levadura sin gluten, harina sin gluten, etc.)

El pastel de limón sin gluten se puede elaborar de diversas formas con estos ingredientes especiales, ya que los pasteles pueden ser tipo bizcocho, tipo cheesecake, tarta, etc.

Por lo tanto, si eres celiaco y deseas disfrutar hoy de un pastel de limón sin gluten, ya que su sabor especial de limón es exquisito y muy fresco, vamos a mostrarte diferentes formas de hacerlo, muy sencillas y buenísimas. 

Pastel de limón sin gluten a modo de bizcocho

Ingredientes

• 1 limón
• 1 yogur de limón
• 60 gramos de mantequilla ablandada a temperatura ambiente
• 2 huevos
• 75 gramos de maicena sin gluten
• 75 gramos de azúcar
• 8 gramos o un sobre de levadura sin gluten
• Mantequilla o spray para engrasar el molde

Preparación

• Puedes escoger cualquier molde: en forma de flor, corona, redondo…ya sea de plástico o de metal antiadherente.
• DEBES PRESTAR MUCHA ATENCIÓN DE QUE LOS INGREDIENTES ADQUIRIDOS SON SIN GLUTEN.
• En un bol grande o vaso de batidora, añade los huevos y la mantequilla ablandada a temperatura ambiente. Con las varillas bate los dos ingredientes hasta que formen una crema.
• Añade después el azúcar y una pizca de sal, ya que la sal potencia el sabor del resto de los ingredientes. Sigue batiendo y mezcla bien.
• Acto seguido, añade el yogur de limón. Mezcla bien batiendo con las varillas.
• Coge el limón y, con la ayuda de un rallador, ralla toda su piel. Añádelo a la mezcla batida.
• A continuación parte el limón por la mitad y exprímelo con un exprimidor de mano o eléctrico. Cuela el zumo antes de añadirlo a la mezcla batida, para evitar posibles pepitas o grumos.
• Bate toda la mezcla de nuevo con las varillas.
• Pon la maicena sin gluten en un bol. Añádele la levadura sin gluten y mezcla. Con la ayuda de un colador, tamízala sobre la mezcla que estábamos haciendo antes.
• Mezcla todo de nuevo con las varillas.
• Engrasa el molde con spray o con mantequilla y vierte la mezcla.
• Introduce el pastel de limón sin gluten en el horno a 180 ºC unos 30 minutos. Otra opción para comprobar que está hecho es pinchando con un palillo, que debe salir seco.
• Deja que se enfríe en el mismo molde.
• Desmolda en un plato o bandeja y decóralo (con nata, mermelada de limón, fruta, etc.). Eso sí, procura que sean ingredientes sin gluten.

Pastel de limón sin gluten tipo cheesecake

¿Te apetece mejor un pastel de limón sin gluten tipo cheesecake? Esta receta es más fresquita que la anterior, ideal para tomar en verano o como postre de una comida copiosa.

Además, esta receta la puedes hacer sin lactosa, para los intolerantes a ella. Por lo tanto, puedes incorporar lácteos normales o lácteos sin lactosa, como los de la marcas Kaiku. Vamos a verla:

Ingredientes

• 200 ml de nata para montar, normal o tipo marca Kaiku sin lactosa
• 20 ml de leche normal o sin lactosa tipo marca Kaiku
• 2 sobres de gelatina de limón sin gluten
• 2 yogures naturales normales o sin lactosa tipo marca Kaiku
• 1 paquete de galletas maría sin gluten, por ejemplo, Special Line.
• 1 vaso de agua (200 ml)

Preparación

Base

• Tritura las galletas. Puedes hacerlo de varias formas: en una picadora, con el mazo y el mortero, o precintándolas en una bolsa de plástico y machacarlas con el rodillo.
• Ponlas en el molde desmoldable y añade un chorrito de leche. Mézclalo y crea una capa de grosor uniforme, que va a ser la base de nuestra tarta.

Relleno

• Prepara la gelatina. Calienta un vaso de agua y, cuando esté hirviendo, disuelve sobre y medio de gelatina. Retira y deja templar. Añade los yogures a la gelatina templada. Mezcla con una cuchara. Reserva 5 cucharadas para decorar más tarde.
• Monta la nata para postres con las varillas, eléctricas o a mano. Añádela a la mezcla anterior de gelatina y yogur.
• Vierte la mezcla sobre la base de galletas del molde.
• Mete todo en la nevera (mínimo, una hora).

Parte superior o capa

• Disuelve en el fuego medio vaso de agua (100 ml) con el medio sobre de gelatina de limón que nos había sobrado antes.
• Cuando ya no esté caliente, verter sobre la mezcla de yogur del molde.
• Mete en la nevera 10 minutos más.

Desmoldar

Separa las paredes del pastel de limón sin gluten de las del molde desmoldable con la ayuda de un cuchillo . Abre el gancho y levanta el molde circular de pared.

Decoración

Pon las 5 cucharadas de yogur con gelatina que tenías reservado dentro de una manga pastelera. Decora la parte suprior como prefieras, con líneas o dibujos.

Añade unas rodajas de limón y unas hojas de menta.