Pastelitos de hojaldre con crema pastelera

Antes de rellenarlos es importante dejar que el hojaldre se enfríe. Además de la crema pastelera también podemos incluir nata montada y hacer dos capas

Los pastelitos de hojaldre con crema pastelera, también llamados miguelitos, son unos pastelitos típicos de La Roda, un pueblo de Albacete.

Estos pequeños dulces están hechos a base de hojaldre, rellenos de crema pastelera y espolvoreados con azúcar glas. Aquí te enseñamos a hacerlos.

Opción 1: Pastelitos de hojaldre con crema pastelera

Ingredientes

  • 500 ml de leche entera
  • 2 huevos enteros
  • 3 yemas de huevo
  • 150 g de azúcar
  • 2 cáscaras de limón (sin nada de blanco)
  • 1 rama de canela
  • 45 g de maicena
  • 1 plancha de hojaldre
  • Azúcar glas

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Procedimiento

milhojas

Para la crema:

  • Primero, disuelve la maicena en 6 cucharadas de leche y mezcla bien.
  • A continuación, pon el resto de la leche en una cacerola a fuego medio junto con la mitad del azúcar, las cáscaras de limón y la rama de canela troceada.
  • Cuando rompa a hervir, retira del fuego y deja reposar unos 5 minutos para que la leche adquiera bien el sabor del limón y la canela.
  • En un bol amplio aparte, pon la otra mitad del azúcar, un huevo entero y las tres yemas. Luego, remueve hasta obtener una mezcla homogénea.
  • Después, añade la maicena disuelta en leche y remueve de nuevo hasta que esté integrada y sin grumos.
  • Acto seguido, agrega dos cazos de la leche que estaba reposando (colada) y bate enseguida para que no cuajen los huevos.
  • Luego, añade el resto de la leche colada y bate bien.
  • A continuación, retira los restos de canela y cáscara de limón de la cacerola y vierte ahí la mezcla.
  • Seguidamente, cocínala a fuego medio y sin parar de remover, hasta que hierva y adquiera la consistencia de una crema espesa.
  • Por último, pasar la crema a un bol amplio y cubre con papel transparente, de forma que haga contacto para evitar que se forme una costra. Finalmente, deja reposar en la nevera.

Para los pastelitos de hojaldre con crema pastelera:

  • Primero, precalienta el horno a 200 ºC. Se recomienda hacer este paso antes de hacer la crema.
  • Luego, trocea la plancha de hojaldre en cuadrados de unos 7 x 6 cm. Después, pon los trozos en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y pincela con huevo batido.
  • A continuación, hornea a 200 ºC durante 20 minutos. Pasado el tiempo, retira del horno y deja enfriar completamente.
  • Después, saca la crema de la nevera y colócala en una manga pastelera (o en una bolsa de plástico con un agujero en una punta).
  • Acto seguido, cubre la mitad de los cuadraditos de hojaldre con crema y tapa con la otra mitad presionando ligeramente.
  • Por último, espolvorea con azúcar glas.
  • ¡Y listo! Lo único que queda es comerte estos deliciosos pastelitos de hojaldre con crema pastelera. ¡A disfrutar!

Opción 2: Pastelitos de hojaldre rellenos de crema y nata

Ingredientes

  • 1 plancha de hojaldre fresco (no congelado)
  • ¼ l de nata para montar
  • Almendra cruda en cubitos
  • Azúcar glas
  • ½ l de leche
  • 3 yemas de huevo
  • 1 huevo entero
  • 4 cucharadas soperas de azúcar
  • 2 cucharadas soperas de maicena
  • 1 chorrito de esencia de vainilla

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Procedimiento

hojaldre

Para la crema y la nata:

  • Se recomienda hacer la crema pastelera el día anterior o al menos unas horas antes de preparar los pastelillos.
  • Para ello, en un bol, mezcla bien con unas varillas las tres yemas de huevo y el huevo entero y el azúcar.
  • A continuación, añade la maicena y vuelve a mezclar hasta que quede una masa homogénea y sin grumos.
  • Luego, agrega a esta mezcla medio vaso de leche y el chorro de esencia de vainilla. Vuelve a remover.
  • Después, calienta el resto de la leche en un cazo a fuego medio-alto.
  • Cuando la leche esté caliente, sin que llegue a hervir, añade el resto de la mezcla y remueve constantemente hasta que espese y quede una textura cremosa.
  • Seguidamente, pasa la crema a un bol y cubre con film transparente de forma que toque la superficie de la crema para que no se forme costra. Luego, deja reposar en el frigorífico.
  • En cuanta a la nata, móntala con la batidora de varillas (con la normal también funciona). Se monta mejor si el vaso de la batidora es ancho. Cuando empiece a espesar, añade unos 90 g de azúcar glas. Después, continúa batiendo hasta que esté montada del todo, con cuidado de no pasarse porque se hace mantequilla.

Para los pastelitos de hojaldre rellenos de crema y nata:

  • Saca la masa del hojaldre de la nevera unos 15 minutos antes de usarla, para que se pueda desenrollar mejor.
  • Primero, estira la masa y haz las formas de los pastelitos con un cortapastas.
  • Luego, precalienta el horno a 170 ºC con ventilador (o 180 ºC sin ventilador).
  • Después, coloca las formas de hojaldre en una bandeja con papel de horno y cubre con unos granitos de almendra en cubitos. Si se cae alguno no pasa nada.
  • A continuación, mete en el horno hasta que se doren (unos 10 minutos), con cuidado de que no se quemen.
  • Pasado el tiempo, saca del horno y deja enfriar los pastelillos de hojaldre. Una vez que estén completamente fríos, cortarlos horizontalmente por la mitad.
  • Seguidamente, rellena la mitad de las partes de abajo con crema pastelera y la otra mitad con nata montada. Después, cubre con las partes de arriba.
  • Por último, espolvorea con azúcar glas.

¡Y ya está! ¿A que es fácil? Prueba a hacer cualquiera de estas recetas en tu en casa y disfruta de unos pastelitos de hojaldre con crema pastelera. ¡Estás deliciosos!