Pastelitos de hojaldre con crema pastelera

Irene Peláez Díaz-Laviada 11 junio, 2015
Antes de rellenarlos es importante dejar que el hojaldre se enfríe. Además de la crema pastelera también podemos incluir nata montada y hacer dos capas

Los pastelitos de hojaldre con crema pastelera, también llamados miguelitos, son unos pastelitos típicos de La Roda, un pueblo de Albacete. Estos pequeños dulces están hechos a base de hojaldre, rellenos de crema pastelera y espolvoreados con azúcar glas. Aquí te enseñamos a hacerlos.

Opción 1: Pastelitos de hojaldre con crema pastelera

Ingredientes:

  • 500 ml de leche entera
  • 2 huevos enteros
  • 3 yemas de huevo
  • 150 g de azúcar
  • 2 cáscaras de limón (sin nada de blanco)
  • 1 rama de canela
  • 45 g de maicena
  • 1 plancha de hojaldre
  • Azúcar glas

Procedimiento:

milhojas

  • Precalentar el horno a 200ºC.
  • Disolver la maicena en 6 cucharadas de leche y mezclar bien.
  • Poner el resto de la leche en una cacerola a fuego medio junto con la mitad del azúcar, las cáscaras de limón y la rama de canela troceada.
  • Cuando rompa a hervir, retirar del fuego y dejar reposar unos 5 minutos para que la leche adquiera bien el sabor del limón y la canela.
  • En un bol amplio aparte, poner la otra mitad del azúcar, un huevo entero y las tres yemas. Mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.
  • Añadir la maicena disuelta en leche y remover de nuevo hasta que esté integrada y sin grumos.
  • Agregar dos cazos de la leche que estaba reposando (colada) y batir enseguida para que no cuajen los huevos.
  • Añadir el resto de la leche colada y batir bien.
  • Retirar los restos de canela y cáscara de limón de la cacerola y verter ahí la mezcla.
  • Cocinarla a fuego medio y sin parar de remover, hasta que hierva y adquiera la consistencia de una crema espesa.
  • Pasar la crema a un bol amplio y cubrir con papel transparente, de forma que haga contacto para evitar que se forme una costra. Dejar reposar en la nevera.
  • Trocear la plancha de hojaldre en cuadrados de unos 7 x 6 cm, poner los trozos en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y pincelar con huevo batido.
  • Hornear a 200ºC durante 20 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar completamente.
  • Sacar la crema de la nevera y colocarla en una manga pastelera (o en una bolsa de plástico con un agujero en una punta).
  • Cubrir la mitad de los cuadraditos de hojaldre con crema y tapar con la otra mitad presionando ligeramente.
  • Espolvorear con azúcar glas y servir.

Opción 2: Pastelitos de hojaldre rellenos de crema y nata

Ingredientes:

  • 1 plancha de hojaldre fresco (no congelado)
  • ¼ l de nata para montar
  • Almendra cruda en cubitos
  • Azúcar glas
  • ½ l de leche
  • 3 yemas de huevo
  • 1 huevo entero
  • 4 cucharadas soperas de azúcar
  • 2 cucharadas soperas de maicena
  • 1 chorrito de esencia de vainilla

Procedimiento:

Hojaldre

  • Hacer la crema pastelera el día anterior o al menos unas horas antes de preparar los pastelillos.
  • Para ello, mezclar en un bol las tres yemas de huevo y el huevo entero, el azúcar y mezclar bien con unas varillas.
  • Añadir la maicena (2 cucharadas rasas) y volver a mezclar hasta que quede una masa homogénea sin grumos.
  • Agregar a esta mezcla medio vaso de leche y el chorro de esencia de vainilla y volver a remover.
  • Calentar el resto de la leche en un cazo a fuego medio-alto.
  • Cuando la leche esté caliente, sin que llegue a hervir, añadir el resto de la mezcla e ir removiendo constantemente hasta que espese y quede una textura cremosa.
  • Pasar la crema a un bol y cubrir con film transparente, de forma que toque la superficie de la crema para que no se forme costra. Dejar reposar en el frigorífico.
  • Montar la nata con la batidora de varillas (con la normal también funciona). Se monta mejor si el vaso de batidora es ancho. Cuando empiece a espesar, añadir unos 90 g de azúcar glas. Continuar batiendo hasta que esté montada del todo, con cuidado de no pasarse porque se hace mantequilla.
  • Sacar la masa del hojaldre de la nevera unos 15 minutos antes de usarla, para que se pueda desenrollar mejor.
  • Estirar la masa y hacer las formas de los pastelitos con un cortapastas.
  • Precalentar el horno a 170ºC con ventilador (o 180ºC sin ventilador).
  • Colocar las formas de hojaldre en una bandeja con papel de horno y cubrir con unos granitos de almendra en cubitos. Si se cae alguno no pasa nada.
  • Meter en el horno hasta que se doren (unos 10 minutos), con cuidado de que no se quemen.
  • Sacar del horno y dejar enfriar los pastelillos de hojaldre. Una vez que estén completamente fríos, cortarlos horizontalmente por la mitad.
  • Rellenar la mitad de las partes de abajo con crema pastelera y la otra mitad con nata montada. Cubrir con las partes de arriba.
  • Espolvorear con azúcar glas.
Te puede gustar