Pesto de calabacín

Yamila Papa 2 agosto, 2015
Para darle color al pesto y que además así consiga más sabor vamos a utilizar los calabacines enteros, sin pelar, que sumados a la albahaca le aportarán el verde característico

Cuando pensamos en la palabra “pesto” es probable que la primera imagen que viene a nuestra mente es esa salsa de color verde echa con albahaca y aceite. Sin embargo, hay muchas maneras de prepararlo. En este artículo te contaremos cómo hacer pesto de calabacín.

Receta de pesto de calabacín económico

Si estás a fin de mes y tu presupuesto es algo acotado, esta idea es perfecta. Puedes disfrutar de una rica pasta con pesto de calabacín (y algunas cosillas más).

Ingredientes:

  • 600 gramos de pasta fresca
  • 500 gramos de calabacín
  • 1 puñado de piñones
  • 1 puñado de hojas de albahaca
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 100 gramos de queso parmesano rallado
  • 150 gramos de ricota
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite de oliva extra virgen

Utensilios:

  • Cuchillo
  • Triturador de alimentos o batidora
  • Cazo
  • Escurridor
  • Bandeja
  • Cuchara
salsa pesto

Preparación:

  • Lava los calabacines y quita los extremos.
  • Parte en 4 trozos y pon en el vaso del triturador de alimentos.
  • Añade el aceite de oliva, el perejil y el ajo bien picados.
  • Mezcla todo muy bien hasta que se haya formado una crema.
  • Echa la albahaca, el queso parmesano, los piñones y un poco más de aceite de oliva.
  • Sigue triturando unos minutos más. Salpimenta y reserva.
  • Cocina la pasta en un cazo con agua y sal, siguiendo las instrucciones del fabricante.
  • Escurre la pasta y pon en una bandeja.
  • Esparce por encima el pesto y acompaña con bolitas de ricota.

Datos de interés:

  • Nivel de dificultad: Fácil
  • Tiempo de preparación: 30 minutos
  • Consejos: Si van a comer los niños no le añadas ajo o piñones que quizás no les gustan tanto.

Receta de pesto de calabacín con nueces y queso

Quizás en este caso tengas que elevar un poco el dinero que gastes para preparar la receta, pero vale la pena porque el resultado es riquísimo con todas las letras.

Ingredientes:

Para el pesto:

  • 400 gramos de calabacín
  • 30 gramos de nueces
  • 40 gramos de queso parmesano rallado
  • 1 pizca de sal
  • 50 ml de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de perejil picado

Para la pasta:

  • 1 kg de patatas
  • 250 gramos de harina
  • 1 pizca de sal
  • 1 huevo

Para decorar:

  • 1 calabacín
  • 120 gramos de queso provolone
  • 4 nueces

Utensilios:

  • Cazo
  • Tenedor
  • Escurridor
  • Papel film
  • Cuchillo
  • Batidora
  • Sartén

Preparación:

penne al pesto

  • Primero prepara la pasta. En este caso serán ñoquis. Hierve las patatas con piel en un cazo con agua y una pizca de sal hasta que puedas pincharlas sin problemas.
  • Escurre y aplasta, deja enfriar.
  • Amasa junto a la harina, el huevo y la sal.
  • Envuelve en papel film y deja reposar 30 minutos.
  • Pasado ese tiempo, toma un poco de la masa, haz un rollo fino y corta en cubitos que luego marcarás con el tenedor para que tengan la forma característica de los ñoquis.
  • Para preparar el pesto corta los calabacines en rebanadas y hiérvelos en agua con perejil.
  • Escurre y enfría.
  • Echa en el vaso de la batidora junto a las nueces troceadas, el queso parmesano rallado, el ajo picado y la sal. Vierte un poco de aceite de oliva y tritura bien.
  • Además, corta el calabacín restante en bastones y saltea con un poco de aceite y ajo.
  • Cocina la pasta en agua con sal hasta que suban a la superficie, escurre y pon en una bandeja (o sirve en platos individuales).
  • Esparce la salsa pesto de calabacín por encima y espolvorea con queso parmesano rallado.
  • No te olvides de decorar cada plato con los calabacines y las nueces troceadas.

Datos de interés:

  • Nivel de dificultad: Fácil
  • Tiempo de preparación: 30 minutos
  • Consejos: Puedes ponerle queso mozzarella para que se funda y quede más rico. Si no deseas preparar la pasta, la puedes comprar fresca.
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