Pesto de calabacín

Yamila Papa Pintor · 2 agosto, 2015
Para darle color al pesto y que además así consiga más sabor vamos a utilizar los calabacines enteros, sin pelar, que sumados a la albahaca le aportarán el verde característico

Probablemente cuando pensamos en la palabra “pesto”, la primera imagen que viene a nuestra mente es esa salsa de color verde hecha con albahaca y aceite. Sin embargo, hay muchas maneras de prepararlo.
Así, en este artículo te contaremos cómo hacer pesto de calabacín.

Receta de pesto de calabacín económico

Es posible que, si estás a fin de mes y tu presupuesto es algo acotado, esta idea sea perfecta. En realidad, puedes disfrutar de una rica pasta con pesto de calabacín (y algunas cosillas más).

Ingredientes:

  • 600 gramos de pasta fresca.
  • 500 gramos de calabacín.
  • 1 puñado de piñones.
  • Unas cuantas hojas de albahaca.
  • 1 diente de ajo.
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado.
  • 100 gramos de queso parmesano rallado.
  • Aproximadamente 150 gramos de requesón.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • Aceite de oliva extra virgen.

Utensilios:

  • Cuchillo.
  • Triturador de alimentos o batidora.
  • Cazo.
  • Escurridor.
  • Bandeja.
  • Cuchara.
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Preparación:

  • Para empezar, lava los calabacines y quita los extremos.
  • Después, parte en 4 trozos y pon en el vaso del triturador de alimentos.
  • Añade el aceite de oliva, el perejil y el ajo bien picados.
  • A continuación, mezcla todo muy bien hasta que se haya formado una crema.
  • Continúa echando la albahaca, el queso parmesano, los piñones y un poco más de aceite de oliva.
  • Sigue triturando unos minutos más. Salpimenta y reserva.
  • Cocina la pasta en un cazo con agua y sal, siguiendo las instrucciones del fabricante.
  • Escurre la pasta y ponla en una bandeja.
  • Para finalizar, esparce por encima el pesto y acompaña con bolitas de requesón. Por otra parte, también se conoce el requesón en algunos lugares como ricota, debes tenerlo en cuenta.

Datos de interés:

  • Nivel de dificultad: Fácil
  • Tiempo de preparación: 30 minutos
  • Consejos: es posible que vayan a comer los niños, por lo tanto no le añadas ajo o piñones, quizás a ellos no les gusten tanto.

Receta de pesto de calabacín con nueces y queso

Es posible que en este caso tengas que elevar un poco el dinero que gastes para preparar la receta, sin embargo, merece la pena, porque el resultado es riquísimo con todas las letras.

Ingredientes:

Para el pesto:

  • 400 gramos de calabacín.
  • 30 gramos de nueces.
  • 40 gramos de queso parmesano rallado.
  • 1 pizca de sal.
  • 50 ml de aceite de oliva.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cucharada de perejil picado.
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Para la pasta:

  • 1 kg de patatas.
  • 250 gramos de harina.
  • 1 pizca de sal.
  • 1 huevo.

Para decorar:

Utensilios:

  • Cazo.
  • Tenedor.
  • Escurridor.
  • Papel film.
  • Cuchillo.
  • Batidora.
  • Sartén.

Preparación:

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  • Primero prepara la pasta. En este caso serán ñoquis. Ahora, hierve las patatas con piel en un cazo con agua y una pizca de sal hasta que puedas pincharlas sin problemas.
  • Después escurre, aplasta y deja enfriar.
  • A continuación amasa junto a la harina, el huevo y la sal.
  • Envuelve en papel film y deja reposar 30 minutos.
  • Pasado ese tiempo, toma un poco de la masa, haz un rollo fino y corta en cubitos que luego marcarás con el tenedor para que tengan la forma característica de los ñoquis.
  • Para preparar el pesto corta los calabacines en rebanadas y hiérvelos en agua con perejil.
  • Escurre y enfría.
  • Echa en el vaso de la batidora junto a las nueces troceadas, el queso parmesano rallado, el ajo picado y la sal. Vierte un poco de aceite de oliva y tritura bien.
  • Además, corta el calabacín restante en bastones y saltea con un poco de aceite y ajo.
  • Cocina la pasta en agua con sal hasta que suban a la superficie, escurre y pon en una bandeja (o sirve en platos individuales).
  • Esparce la salsa pesto de calabacín por encima y espolvorea con queso parmesano rallado.
  • Por último, no te olvides de decorar cada plato con los calabacines y las nueces troceadas.

Datos de interés:

  • Nivel de dificultad: Fácil
  • Tiempo de preparación: 30 minutos
  • Consejos: Puedes ponerle queso mozzarella para que se funda y quede más rico. Ten en cuenta que si no deseas preparar la pasta, la puedes comprar fresca.