Piadina (receta italiana)

Yamila Papa 23 mayo, 2015
Aunque suelen servirse como acompañamiento con aceite de oliva, si rellenamos nuestra tortilla de trigo con ingredientes contundentes podemos obtener un plato principal sano y nutritivo

Un platillo típico de la cocina de Italia, es como si fuera una tortilla o torta de pan de la región Romagna, por eso también se la conoce como Piadina Romagnola. Una vez que aprendas a preparar la base del pan, después la puedes rellenar como gustes. Para ofrecer piadina a tus familiares y amigos, sigue leyendo esta nota.

Receta básica de piadina

Para empezar, tienes que aprender a preparar la piadina tradicional.

Necesitas:

  • 320 gramos de harina
  • 50 gramos de mantequilla de cerdo
  • 7 gramos de bicarbonato de sodio
  • 10 gramos de sal
  • 160 gramos de agua

La preparación es muy simple:

tacos caseros

  • 1-En un recipiente coloca la harina primero, luego el bicarbonato, la sal y por último la mantequilla de cerdo a temperatura ambiente.
  • 2-Mezcla bien para que todo se integre y la mantequilla impregne todo.
  • 3-Añade de a poco el agua.
  • 4-Amasa primero en el recipiente y luego en la encimera para obtener una masa homogénea y bien maleable.
  • 5-Envuelve en un paño o con papel film y deja reposar 30 minutos.
  • 6-Divide la masa en bolas de tamaño similar.
  • 7-Estira con el rodillo enharinado para que te quede una lámina fina redonda (si no te queda bien la forma puedes usar un plato).
  • 8-Repite con todas las bolas de masa y apílalas usando un poco de harina entre si, para que no se peguen..
  • 9-Calienta una sartén donde quepan perfecto las pidianas y echa un poco de spray vegetal (o muy poca mantequilla), para tostar cada círculo de masa.
  • 10-A medida que las vas tostando, colócalas en debajo de un paño para que conserven el calor.
  • 11-Puedes rellenar como desees y a la mesa.

Receta básica N° 2 de piadina

Otra idea para preparar estas tortillas romagnolas que puedes luego rellenar como gustes.

Ingredientes:

  • 500 gramos de harina
  • 2 cucharadas de levadura en polvo
  • 2 cucharadas de sal
  • 100 gramos de mantequilla
  • 200 ml de leche

Preparación:

  • 1-En un recipiente, tamiza la harina con la levadura y la sal.
  • 2-Añade la mantequilla a temperatura ambiente y mezcla para que te quede una especie de arena.
  • 3-Haz un hueco en el centro y vierte la leche.
  • 4-Mezcla bien con una cuchara y luego amasa.
  • 5-Pasa a la encimera y sigue trabajando en la masa hasta que quede elástica.
  • 6-Tapa con un papel film y lleva a la nevera durante 4 horas.
  • 7-Divide la masa en seis partes.
  • 8-Haz tortillas con cada una usando un rodillo (tienen que quedar aproximadamente de 20 cm de diámetro).
  • 9-Calienta una sartén con un poco de mantequilla y tuesta las pidianas tres minutos de cada lado

10-Repite con todas y cuando estén listas, rellénalas.

Rellenos para piadinas

Ahora que ya sabes preparar las piadinas, así que es tiempo de que innoves en el relleno. Algunas opciones son:

Relleno de bechamel, bacon y champiñón con salsa de mostaza

Tacos

Elementos:

  • 250 gramos de champiñones
  • 150 gramos de bacon
  • 1 cebolla

Para el bechamel:

  • 500 gramos de leche
  • 30 gramos de mantequilla
  • 50 gramos de harina
  • 1 cucharada de maicena
  • Sal y aceite

Para la salsa de mostaza:

  • 2 cucharadas de mostaza
  • 2 cucharadas de miel
  • 2 cucharadas de mayonesa

Pasos a seguir:

  • 1-Sofríe el bacon cortado en tiras y reserva.
  • 2-Trocea la cebolla y fríela en el mismo sartén, cuando esté transparente, añade los champiñones fileteados. Cocina 15 minutos.
  • 3-Haz la bechamel: derrite la mantequilla y mezcla con la maicena y la harina. Añade de a poco la leche caliente y bate con varillas eléctricas.
  • 4-Vierte las cebollas con champiñones y el bacon a la bechamel.
  • 5-Prepara la salsa de mostaza mezclando los tres ingredientes.
  • 6-Rellena con la preparación de bechamel la mitad de cada piadina y vierte salsa de mostaza antes de cerrarla.

Relleno de jamón y queso

Precisas:

  • 200 gramos de jamón cocido
  • 150 gramos de queso semi curado
  • 180 gramos de leche evaporada o nata
  • 100 gramos de queso parmesano rallado
  • Pimienta negra, sal y nuez moscada

Pasos:

  • 1-Calienta la leche o la nata con pimienta y nuez moscada.
  • 2-Pica el jamón y el queso y vierte a la preparación anterior.
  • 3-Espolvorea con queso rallado y deja que se cocine un minuto más, reserva para que se enfríe.
  • 4-Cuando el relleno esté a temperatura ambiente ya puedes colocarlo en las piadinas.
  • 5-Para que el queso se derrita, lleva al horno en un molde engrasado durante dos minutos.
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