Piadina (receta italiana)

Aunque suelen servirse como acompañamiento con aceite de oliva, si rellenamos nuestra tortilla de trigo con ingredientes contundentes podemos obtener un plato principal sano y nutritivo

Un platillo típico de la cocina de Italia, es como si fuera una tortilla o torta de pan de la región Romagna, por eso también se la conoce como Piadina Romagnola. Una vez que aprendas a preparar la base del pan, después la puedes rellenar como gustes. Para ofrecer piadina a tus familiares y amigos, sigue leyendo esta nota.

Receta básica de piadina

Para empezar, tienes que aprender a preparar la piadina tradicional.

Necesitas:

  • 320 gramos de harina
  • 50 gramos de mantequilla de cerdo
  • 7 gramos de bicarbonato de sodio
  • 10 gramos de sal
  • 160 gramos de agua

La preparación es muy simple:

tacos caseros

  • 1-En un recipiente coloca la harina primero, luego el bicarbonato, la sal y por último la mantequilla de cerdo a temperatura ambiente.
  • 2-Mezcla bien para que todo se integre y la mantequilla impregne todo.
  • 3-Añade de a poco el agua.
  • 4-Amasa primero en el recipiente y luego en la encimera para obtener una masa homogénea y bien maleable.
  • 5-Envuelve en un paño o con papel film y deja reposar 30 minutos.
  • 6-Divide la masa en bolas de tamaño similar.
  • 7-Estira con el rodillo enharinado para que te quede una lámina fina redonda (si no te queda bien la forma puedes usar un plato).
  • 8-Repite con todas las bolas de masa y apílalas usando un poco de harina entre si, para que no se peguen..
  • 9-Calienta una sartén donde quepan perfecto las pidianas y echa un poco de spray vegetal (o muy poca mantequilla), para tostar cada círculo de masa.
  • 10-A medida que las vas tostando, colócalas en debajo de un paño para que conserven el calor.
  • 11-Puedes rellenar como desees y a la mesa.

Receta básica N° 2 de piadina

Otra idea para preparar estas tortillas romagnolas que puedes luego rellenar como gustes.

Ingredientes:

  • 500 gramos de harina
  • 2 cucharadas de levadura en polvo
  • 2 cucharadas de sal
  • 100 gramos de mantequilla
  • 200 ml de leche

Preparación:

  • 1-En un recipiente, tamiza la harina con la levadura y la sal.
  • 2-Añade la mantequilla a temperatura ambiente y mezcla para que te quede una especie de arena.
  • 3-Haz un hueco en el centro y vierte la leche.
  • 4-Mezcla bien con una cuchara y luego amasa.
  • 5-Pasa a la encimera y sigue trabajando en la masa hasta que quede elástica.
  • 6-Tapa con un papel film y lleva a la nevera durante 4 horas.
  • 7-Divide la masa en seis partes.
  • 8-Haz tortillas con cada una usando un rodillo (tienen que quedar aproximadamente de 20 cm de diámetro).
  • 9-Calienta una sartén con un poco de mantequilla y tuesta las pidianas tres minutos de cada lado

10-Repite con todas y cuando estén listas, rellénalas.

Rellenos para piadinas

Ahora que ya sabes preparar las piadinas, así que es tiempo de que innoves en el relleno. Algunas opciones son:

Relleno de bechamel, bacon y champiñón con salsa de mostaza

Tacos

Elementos:

  • 250 gramos de champiñones
  • 150 gramos de bacon
  • 1 cebolla

Para el bechamel:

  • 500 gramos de leche
  • 30 gramos de mantequilla
  • 50 gramos de harina
  • 1 cucharada de maicena
  • Sal y aceite

Para la salsa de mostaza:

  • 2 cucharadas de mostaza
  • 2 cucharadas de miel
  • 2 cucharadas de mayonesa

Pasos a seguir:

  • 1-Sofríe el bacon cortado en tiras y reserva.
  • 2-Trocea la cebolla y fríela en el mismo sartén, cuando esté transparente, añade los champiñones fileteados. Cocina 15 minutos.
  • 3-Haz la bechamel: derrite la mantequilla y mezcla con la maicena y la harina. Añade de a poco la leche caliente y bate con varillas eléctricas.
  • 4-Vierte las cebollas con champiñones y el bacon a la bechamel.
  • 5-Prepara la salsa de mostaza mezclando los tres ingredientes.
  • 6-Rellena con la preparación de bechamel la mitad de cada piadina y vierte salsa de mostaza antes de cerrarla.

Relleno de jamón y queso

Precisas:

  • 200 gramos de jamón cocido
  • 150 gramos de queso semi curado
  • 180 gramos de leche evaporada o nata
  • 100 gramos de queso parmesano rallado
  • Pimienta negra, sal y nuez moscada

Pasos:

  • 1-Calienta la leche o la nata con pimienta y nuez moscada.
  • 2-Pica el jamón y el queso y vierte a la preparación anterior.
  • 3-Espolvorea con queso rallado y deja que se cocine un minuto más, reserva para que se enfríe.
  • 4-Cuando el relleno esté a temperatura ambiente ya puedes colocarlo en las piadinas.
  • 5-Para que el queso se derrita, lleva al horno en un molde engrasado durante dos minutos.
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