Pollo a la moruna

El secreto de esta receta está en las especias. Para conseguir un sabor auténticamente marroquí deberemos dejar macerar el pollo en la mezcla de las mismas, para que adquiera su esencia

El pollo a la moruna es una receta típica del norte de Marruecos, de ahí su nombre. Este plato se caracteriza por las mezclas de especias que le dan un sabor y un olor inconfundible. Algunas de estas especias son propias de la cocina hindú (‘garam masala’), pero otras son de origen marroquí y son fáciles de encontrar hoy en día.

La especia que se utiliza en esta receta es ras el hanout, que en realidad consiste en una mezcla de hierbas y especias originarias de Marruecos. El nombre significa: ‘lo mejor que el mercader tiene en la tienda’ y la receta no es estándar, pudiendo mezclar hasta más de 20 especias diferentes. Las más comunes son pimienta negra, comino, cardamomo, nuez moscada, canela, pimentón y jengibre, pero esta mezcla integra muchas otras que ayudan a darle al pollo un toque especial.

Opción 1: Pollo a la moruna

Ingredientes:

  • ½ kg de pechuga de pollo en trozos
  • ½ cebolla
  • 100 ml de vino blanco
  • 1 puñado de almendras crudas
  • 1 puñado de ciruelas pasas sin hueso
  • 1 puñado de aceitunas verdes deshuesadas
  • 1 cucharadita de especias ‘ras al hanout’
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

Procedimiento:

brochetas carne

  • Sazonar la pechuga de pollo con sal y pimienta.
  • Pelar, partir la cebolla y pocharla en una cacerola grande con un poco de aceite. Cuando esté casi transparente, añadir la pechuga de pollo.
  • Dorarla por ambos lados y añadir el vino y las especias. Remover para que se impregne todo bien.
  • Cocinar la mezcla durante 5 minutos y agregar las almendras.
  • Cuando las almendras se hayan dorado ligeramente, añadir las ciruelas y las aceitunas.
  • Dejar cocer unos 15 minutos hasta que el pollo esté hecho.

Opción 2: Pollo a la moruna con orejones

Ingredientes:

  • 1 pollo troceado
  • 2 cebollas medianas
  • 4 tomates maduros
  • ½ vaso (de agua) de vino blanco
  • ½ vaso (de agua) de aceite de oliva
  • Orejones
  • Ciruelas pasas deshuesadas
  • Pasas sin pepitas
  • Almendras crudas
  • Aceitunas sin hueso
  • Sal
  • Pimienta negra
  • 3 dientes de ajo
  • Perejil fresco
  • Cilantro fresco
  • Especias morunas o especias para pinchitos
  • Aceite de oliva virgen extra

Procedimiento:

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  • Limpiar bien el pollo, trocearlo y salpimentarlo. Colocarlo en una fuente.
  • Añadir el ajo (los 3 dientes) bien picado. Agregar el perejil y el cilantro bien picados, las dos cucharaditas de especias de pinchitos (que contienen sal, orégano, alcaravea, cilantro, comino, pimienta, anís, ajo, cayena y clavo).
  • Remover e incorporar también el vino blanco y el aceite de oliva.
  • Dejar macerar el pollo durante al menos dos horas.
  • Pasadas las dos horas, poner el pollo en una cacerola (con todo el líquido) y rehogar.
  • Añadir las cebollas y los tomates picados y dejar cocinar a fuego medio durante unos 15 minutos.
  • En una sartén aparte, freír dos puñados de almendras.
  • Agregar al pollo las almendras fritas, las aceitunas, los orejones, las ciruelas pasas y las pasas moscatel.
  • Mezclar bien y dejar cocinar unos 5 minutos más.
  • Añadir el aceite y remover de nuevo.
  • El acompañamiento perfecto para este pollo es un poco de cous cous. Para hacer el cous cous, saltear un vaso de cous cous en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Retirar del fuego e incorporar la misma medida de cous cous de agua caliente. Tapar y dejar reposar unos 4 minutos.

¡Y ya está listo el pollo a la moruna con acompañamiento de cous cous para que lo disfrutes!

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