Chajá, un magnífico postre uruguayo

Puedes adquirir los ingredientes como el bizcocho o el merengue ya preparados, pero si lo prefieres y tienes tiempo, puedes elaborarlos tú mismo y así asegurarte de que son de máxima calidad.

El chajá es un postre típico de Uruguay cuyo origen data de comienzos del siglo XX. En cuanto al lugar exacto de su invención, la ciudad de Paysandú. Hoy en día también se puede encontrar en lugares como Argentina, Brasil, Paraguay, Estados Unidos, etcétera.

¿Y por qué se denomina ”chaja”? Por el nombre guaraní de un ave típica de Uruguay. Por otra parte, hay que destacar que, aún no se ha conseguido una máquina que arme el postre con su forma original, por ello, se continúa armando de manera artesanal.

Receta del postre chajá

La receta original no ha sido revelada, ya que sigue siendo propiedad de la familia que la inventó. Sin embargo, se puede preparar una versión bastante aproximada de la siguiente manera.

Ingredientes

  • 3 claras de huevo.
  • 3 vasos de nata (750 g).
  • 1 lata de melocotón en almíbar (200 g).
  • 1 taza de azúcar blanca (100 g).
  • 3 cucharadas de azúcar glas (30 g).
  • 1 bizcocho de 26 cm de diámetro.
  • 1 plancha o disco de merengue.

Preparación

ingredientes dulce

  • Montar la nata junto con el azúcar.
  • Subir las claras a punto de nieve con una cucharada de azúcar hasta que se pongan completamente blancas, les salgan picos y al darle la vuelta al bol no se caigan.
  • Incorporar las claras a la nata batida con movimientos envolventes para que no se bajen.
  • Sacar los melocotones de la lata y reservar dos mitades para decorar. Picar el resto y reservar el almíbar.
  • Cortar el bizcocho en porciones medianas de 1 cm de espesor.
  • Cubrir el trozo del recipiente con las porciones de bizcocho, pueden quedar huecos entre los trozos. Hay que procurar que los de mayor consistencia queden en los bordes del molde.
  • Extender sobre el bizcocho una capa de la mezcla de nata y claras. Esparcir por encima los trozos de melocotón y cubrir con merengue.
  • Volver a poner trozos de bizcocho y humedecerlos un poco con el almíbar reservado. Repetir las capas de crema, melocotón, merengue, bizcocho y almíbar.
  • Decorar con el melocotón reservado.
  • Dejar reposar unas horas en la nevera antes de desmoldar.

Datos de interés

  • Dificultad: media
  • Preparación: 45 minutos + horas de reposo en la nevera.
  • Si no se quieres usar un bizcocho industrial, se puede hacer uno casero, siguiendo cualquier receta de bizcocho normal de aceite que conozcas.
  • Si no se quiere usar merengue comprado, se puede hacer uno casero, batiendo claras de huevo a punto de nieve con azúcar o almíbar y horneándola durante 7 minutos aproximadamente.

Postre chajá (otra versión)

Ingredientes

Para el bizcochuelo

  • 1 taza y media azúcar (180 g).
  • 6 huevos (360 g).
  • 1 taza y media de harina (180 g).
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla (5 g).

Para el relleno

  • 2 discos de merengue.
  • 1/2 taza de azúcar (50 g).
  • 1 bolsa de merenguitos.
  • 1 bote de nata (500 g).
  • 2 botes de dulce de leche (500 g).
  • 1 lata de melocotón en almíbar (200 g).

Preparación

Del bizcochuelo

  • Con la batidora eléctrica batir los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla hasta que se forme una mezcla espumosa.
  • Agregar los secos (el azúcar y la harina) tamizados, incorporándolos a la mezcla con movimientos envolventes.
  • Volcar la mezcla en un molde previamente engrasado con mantequilla y harina.
  • Hornear a 170ºC durante aproximadamente 50 minutos.

Del relleno

merengue suizo

  • Con ayuda de la batidora eléctrica, montar la nata junto con el azúcar hasta que esté espesa.
  • Cortar los melocotones en gajos finos. Reservar el almíbar.
  • Cortar el bizcochuelo en 3 partes. Remojar una de ellas en almíbar y colocarla en el fondo de un molde.
  • Cubrir con una capa de dulce de leche y a continuación, añadir otra de merengue por encima.
  • Humedecer la segunda capa de bizcochuelo en el almíbar y colocarla sobre el merengue.
  • Cubrir con la nata montada y colocar los gajos de melocotón por encima.
  • Tapar con la última capa de bizcochuelo humedecida con almíbar.
  • Cubrir toda la tarta con lo que quede de la nata montada y decorar con merenguitos.

Datos de interés

  • Dificultad: media.
  • Tiempo de preparación: 45 minutos.
  • Si no se quiere usar merengue industrial, puede hacerse casero batiendo 6 claras a punto de nieve y horneándolas durante 10 minutos hasta que estén ligeramente doradas.