Postres deliciosos sin gluten y bajos en grasas

Para evitar posibles riesgos es recomendable que preparemos nuestros propios postres en casa, ya que de este modo nos aseguraremos de que todos los ingredientes son aptos para celíacos

Los celíacos ocupan una buena parte de nuestra población, presentando una intolerancia al gluten del trigo, la cebada, el centeno y la avena. Se sabe por ejemplo que quienes presentan esta alergia están genéticamente predispuestos y que su intolerancia, se debe básicamente a una reacción de la mucosa del intestino delgado que dificulta la absorción de micro y macronutrientes.

Los celíacos están obligados de por vida a seguir una dieta muy férrea, buscando siempre los alimentos más naturales, tales como verduras, pescados, hortalizas, cereales sin gluten, arroz y maíz. Se debe evitar siempre que sea posible todos aquellos alimentos industriales, los envasados o los elaborados de algún modo, ya que casi siempre van a tener en su composición algún vestigio de gluten. Los efectos de su consumición en caso de intolerancia, puede derivar en problemas bastante graves, de ahí la importancia de su temprano diagnóstico.

Síntomas de la enfermedad celíaca

Los celíacos encontrarán diferentes síntomas dependiendo del momento evolutivo en que aparece la enfermedad, siendo más característicos los siguientes síntomas:

  • Infancia: diarreas, anorexia, pelo frágil, problemas de crecimiento, hipertrofia muscular, defectos en el esmalte dental, dislexias, autismo…
  • Adolescencia: Anemias, diarreas, hepatitis, estomatitis, menarquía tardía, artritis crónica juvenil…
  • Adultos: Diarreas, apatías, depresión, anemias, pérdida de peso, astenias, herpes, colon irritable, epilepsia, osteoporosis…

Postres sin gluten y bajos en grasas

Tarta de queso

Tarta de queso

Los celíacos y aquellos que no tengan intolerancia al gluten, podrán disfrutar de esta sencilla receta.

 Ingredientes

  • 3 quesitos (el queso es apto para los celíacos, de todos modos, y si se compra en las clásicas porciones, mirar los componentes cuidando de que no contengan gluten. Recordemos que los alimentos siempre deben ser naturales, cuando son manufacturados siempre contienen gluten.)
  • 3 huevos
  • 1 yogur desnatado natural
  • 6 cucharadas de azúcar
  • 100 gramos crema de leche
  • Medio vaso de maicena (harina fina de maíz, completamente apta para celiácos)
  • Medio vaso de harina sin gluten

Elaboración

La elaboración es bien sencilla, basta con batir todos los elementos reflejados hasta crear una masa bien homogénea. Después, prepararemos una fuente que tenga ya una base de azúcar quemado (para preparar azúcar quemado solo es necesario hervir agua y azúcar hasta que espese).
Después volcamos la mezcla sobre el azúcar quemado y lo llevamos al microondas durante 18 o 20 minutos a máxima potencia.

Bollos deliciosos para celíacos

Ingredientes

  • 300 g. de Maizena (Harina de maíz)
  • 100 g. de harina sin gluten
  • 60 g. de mantequilla
  • 50 g. de azúcar
  • 20 g. de levadura de panadería (es más natural, evitando siempre la química, que contiene gluten)
  • 1 vasito de leche descremada.
  • 1 huevo
  • Ralladura de medio limón

Elaboración

  1. Empezamos poniendo la harina sin gluten apta para celíacos y la maizena en un recipiente grande, mezclando bien para hacer después un pequeño hueco en el centro donde colocaremos la levadura, el medio vaso de leche, una pizquita de sal y un poco de azúcar.
  2. Ahora volvemos a amasar, al menos durante diez minutos para que quede bien fina y homogénea, añadiendo también el azúcar restante, la raspadura de limón y el huevo. Dejar que la masa repose hasta que haya duplicado su volumen. Añadir el resto de la leche y amasar bien.
  3. Ahora calentar el horno a 40ºC, al menos durante veinte minutos, después lo apagamos.
  4. Seguidamente cubrimos la masa que hemos hecho con una bolsa de plástico y la dejamos fermentar dentro del horno calentado hasta que doble su volumen (al menos durante 30 o 40 minutos).
  5. Una vez pasado este tiempo, extendemos la masa con un rodillo y con la ayuda de un vaso colocado boca abajo, vamos haciendo agujeros, esas formas serán los bollos resultantes. Una vez hechos, las dejamos reposar hasta que dupliquen otra vez su volumen.
  6. Ahora las freímos, para ello utilizaremos una sartén con aceite hirviendo.
  7. Después las escurrimos y las servimos espolvoreadas de azúcar.

Torta de chocolate y coco

Torta de chocolate

Ingredientes: 

  • 105g galletas sin gluten aptas para celíacos.
  • 25g mantequilla
  • 160 g queso cremoso semidesnatado marca apta para celíacos.
  • 30g de azúcar.
  • 25g coco fresco, rallado.
  • 2 cucharadas de agua de coco
  • 2 plátanos maduros
  • 50g chocolate fondant apto, sin gluten y el más natural posible, el que tiene un 90% de cacao
  • Gelatina neutra en láminas

Elaboración de la base

Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla fundida.
Presionamos la base del molde con la ayuda de un vaso o cuchara.

Elaboración de la crema:

  1. Ponemos la gelatina unos minutos en agua fría.
  2. Ahora batimos el queso con el azúcar.
  3. Seguidamente añadimos el coco rallado y el agua de coco, sin dejar de batir.
  4. Preparamos un puré con los dos plátanos maduros que incorporaremos también a la mezcla.
  5. Ahora fundimos el chocolate apto para celiacos (sin gluten) y los añadimos sin dejar de batir.
  6. Incorporamos la gelatina hidratada.
  7. Finalmente vertemos la crema resultante sobre la base de galleta y la dejamos en el refrigerador hasta que cuaje. La mezcla de chocolate, coco y plátanos es sencillamente deliciosa, tanto para celíacos como para los que no tengan alergia al gluten.