Prepara un rico filete de ternera a la milanesa

18 julio, 2018
Preparar un rico filete de ternera a la milanesa es mucho más sencillo de lo que se pueda imaginar, pero es conveniente conocer algunos trucos para obtener el mejor resultado.

Un filete de ternera a la milanesa no es un plato que se sirva a diario. A pesar de que tiene un sabor exquisito y de que se prepara en muy poco tiempo y de una forma muy fácil, se suele servir ocasionalmente puesto que la carne de ternera es rica en grasas saturadas. Los médicos recomiendan comer ternera, una o dos veces al mes como máximo, para evitar la hipercolesterolemia y no afectar la salud cardiovascular.

Sin embargo, hay que recordar que la carne de ternera es un tipo de carne roja, muy tierna que, dado su alto contenido de agua, se puede digerir con mucha facilidad. Asimismo se trata de una fuente de proteína animal que contiene abundante hierro y otros nutrientes tales como: calcio, magnesio, zinc y potasio.

Filete de ternera a la milanesa

Ingredientes (para 2 o 3 comensales)

  • Aceite de oliva
  • 3 huevos medianos
  • 2 tazas de pan rallado (300 g)
  • ½ kilo de ternera cortada en filetes
  • 2 cucharadas de aceite de girasol (30 ml)
  • Condimentos: sal gruesa, pimienta, perejil y ajo fresco

Preparación

No te pierdas: Los beneficios de incluir aceite de oliva en la dieta

  1. Pelamos y picamos el ajo en trozos muy pequeños. 
  2. En un recipiente, vertemos un chorro de aceite de oliva, la pimienta, los trozos de ajo y el perejil.
  3. Lavamos y escurrimos bien los filetes de ternera. A continuación los colocamos en el bol con el aceite de oliva y procedemos a impregnarlos, uno por uno, por ambos lados. Cada filete debe quedar bien empapado.
  4. Una vez aliñados los filetes, los llevamos a refrigerar por media hora.
  5. Aparte, cascamos los huevos en un bol y procedemos a batirlos con una pizca de sal.
  6. A los huevos batidos, añadimos el pan y removemos bien la mezcla con una cuchara.
  7. Precalentamos una sartén, previamente engrasada con aceite de oliva, a fuego medio.
  8. Rebozamos los filetes en la mezcla de pan y huevo antes de llevarlos a freír a la sartén.
  9. Dejamos que se doren bien por ambos lados; este proceso debe tomar entre 8 y 12 minutos aproximadamente en caso de que nos guste la carne bien cocida.
  10. Servimos con la guarnición de nuestra preferencia y ¡listo!

Otra versión del filete de ternera a la milanesa

Ingredientes (para 2 o 3 comensales)

  • Aceite de oliva
  • ⅓ taza de pan rallado (50 g).
  • 3 huevos medianos 
  • ½ kilo de ternera cortada en filetes
  • 3 de harina de maíz precocida (45 g)
  • 2 cucharadas de queso parmesano en polvo (40 g)
  • Condimentos: sal, pimienta, perejil, ajo en polvo

Preparación

  1. En un bol, mezclamos el pan rallado con el queso parmesano y los condimentos.
  2. Aparte, cascamos los huevos y procedemos a batirlos para añadírselos a la mezcla anterior.
  3. Al igual que en la otra receta, hay que aliñar cada filete de ternera con abundante aceite, sal y pimienta y llevarlos al refrigerador durante media hora, como mínimo.
  4. Una vez estén listos, se pueden rebozar con la mezcla de harina y llevarse a la sartén.
  5. Cocinamos cada filete de ternera por ambos lados, según el término de nuestra preferencia: azul, a la inglesa, tres cuartos, medio, cocido.

Descubre: Cómo saber si los huevos están en mal estado

El contorno ideal: patatas y champiñones

Un buen contorno para los filetes de ternera viene a ser la siguiente receta de patatas asadas y champiñones.

Ingredientes (para 2 comensales)

  • ½ kg patatas
  • 1 cebolla
  • Aceite de oliva
  • 2 tomates maduros
  • 2 tazas de champiñones laminados (250 g)
  • 1 cucharada de pimiento picante (15 g)
  • ¼ vaso de caldo de ave (50 ml)
  • Condimentos: sal, pimienta, ajo fresco

Preparación

  1. Precalentamos el horno a 200 ºC.
  2. Pelamos y lavamos las patatas. A continuación, procedemos a trocearlas en rodajas finas, de aproximadamente, un centímetro. Reservamos.
  3. Aparte, picamos la cebolla en dados pequeños. Hacemos lo mismo con el ajo y mezclamos ambos ingredientes.
  4. Seguidamente, cortamos los tomates en rodajas y reservamos.
  5. En una sartén, previamente engrasada, rehogamos la cebolla. Una vez esté bien dorada, añadimos el ajo y el tomate. Dejamos que se cuezan durante cinco minutos y luego añadimos los champiñones laminados.
  6. Cada 2 o 3 minutos, vertemos un poco de caldo de ave en la sartén para hidratar los ingredientes. 
  7. Colocamos las patatas con un poco de aceite de oliva en un recipiente refractario y llevamos al horno durante 20 o 25 minutos.
  8. Apagamos el fuego de la sartén y dejamos que la salsa con champiñones repose a temperatura ambiente durante un par de minutos. Una vez que las patatas estén cocidas, las sacamos del horno y les añadimos por encima la salsa.

Como recomendación final, cabe señalar que no se recomienda cocinar la carne de ternera demasiado, ya que pierde su jugosidad hasta un 70 % y, en líneas generales, tiende a endurecerse rápidamente. Por ello, se recomienda cocer la carne de ternera hasta término medio, ya que queda bastante blanda en el centro.

Para conseguir este término, tan solo debemos colocar el filete de ternera en la plancha durante 6 o 7 minutos a 60 o 65 ºC.

Te puede gustar