Prepara gelatina con el alga agar agar

Elena Martínez Blasco · 9 octubre, 2019
El agar agar es un alga que se ha puesto de moda en los últimos años, debido a sus supuestas propiedades para la salud y su versatilidad culinaria.

El agar agar es una alga con supuestas propiedades beneficiosas para la salud. Además podemos usarla como gelatina en la cocina. En este artículo, te explicamos cómo cocinar esta alga marina, que nos permitirá elaborar recetas saludables y sencillas prescindiendo de otros ingredientes como la nata o el huevo.

Aprende a preparar gelatinas de frutas, mousse de chocolate, golosinas o un sorprendente flan de café con leche. ¡Acompáñanos y descubre cómo!

¿Cómo se cocina el agar agar?

agar agar hedonistin

  • El agar agar lo podemos comprar en tiras o en polvo. Nosotros recomendamos este último, ya que nos permitirá controlar mejor la cantidad que usamos y es más fácil de disolver.
  • La manera básica de cocinarlo consiste en añadir el agar agar en polvo al líquido que queramos cuajar cuando éste todavía esté frío. Pondremos a fuego lento e iremos removiendo.
  • Una vez hierva, seguiremos removiendo lentamente durante uno o dos minutos, apagaremos el fuego y ya podremos servir en un recipiente.
  • Cuando esté a temperatura ambiente, que todavía estará líquido, guardaremos en la nevera.

Cuando más agar agar añadamos, más dura será la gelatina. Aproximadamente, por un litro de líquido necesitaremos unos 10 gramos para una gelatina de postre, pero recomendamos ir probando hasta encontrar la textura ideal.

Además, el agar agar nos permite cuajar cualquier tipo de líquido sin alterar su sabor. Por ello es recomendable su uso como espesante de repostería, salsas, etc.

Propiedades del agar agar

En la medicina natural se utiliza históricamente para aliviar los síntomas del estreñimiento e incluso, en dietas de adelgazamiento. Si bien no hay estudios que prueben al 100% estas supuestas propiedades, se cree que es un alimento saciante y rico en fibra, pero con pocas calorías.

Recetas con agar agar

Gelatinas de frutas

Podemos preparar gelatinas de frutas para el postre de manera sencillísima y evitando los conservantes, colorantes y azúcar que contienen las comerciales. Sólo necesitamos zumo de frutas y, si lo deseamos, trocitos de frutas, que darán un toque más original a la receta.

Pondremos a hervir el zumo con el agar agar y serviremos en vasitos. Añadiremos también los trocitos de frutas. Dejaremos enfriar y mantendremos refrigerado.

Flan de café con leche

Este flan resultará muy atractivo a la vista y además lo podemos presentar como un postre original, ligero y refrescante.

Ver también: Flan de coco sin azúcar y sin leche

Prepararemos el agar agar con café ligeramente endulzado y lo pondremos en un molde a enfriar. Podemos usar un molde grande y alargado o bien vasitos individuales. Cuando ya esté frío haremos otro preparado usando, a partes iguales, leche y leche condensada, que añadiremos al postre ya cuajado.

El efecto será de dos colores, blanco y negro. Si queremos hacerlo todavía más original, cuando tengamos el café ya en el recipiente pero todavía líquido, lo inclinaremos ligeramente, colocándolo sobre algún objeto bajito, y de esta manera aparecerá cuajado en diagonal.

Gominolas saludables con agar agar

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Como hemos comentado, la cantidad de agar agar determinará la dureza de la gelatina. Por ello os proponemos inventar golosinas saludables de diferentes texturas y sabores. Necesitaremos moldes de silicona para bombones.

Ver también: Bombones de cacao, maca, canela y coco para ganar energía y vitalidad

Para los ingredientes podemos usar colorantes comestibles y siropes. O bien mermeladas o aceites esenciales de uso comestible.

Si queremos que una misma gominola tenga más de un color llenaremos la mitad de los moldes con un sabor y color. Luego lo pondremos a enfriar. Cuando esté cuajado, añadiremos el otro líquido. Proponemos algunas combinaciones:

  • Chocolate y sirope de menta
  • Mermelada de fresa y leche
  • Mermelada de naranja y aceite esencial de naranja (para potenciar el sabor)

Finalmente podemos rebozar las gominolas en azúcar. !Disfrútalas!

Mousse de chocolate con agar agar

Una manera fácil de preparar mousse de chocolate. En esta receta se evitan ingredientes como la nata o el huevo.

Consiste en fundir chocolate hasta que se derrita. Luego, podemos añadir un poco de agua, leche o bebida vegetal, y herviremos brevemente con el agar agar. Posteriormente dejaremos enfriar en los recipientes que deseemos.

También podemos colocar galletas en la parte superior para después, al desmoldar, tener una base tipo bizcocho.

Imágenes por cortesía de high over happy, chooyutshing y hedonistin

  • WebMD. Agar Agar. https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-80/agar