Cómo preparar kimchi: el fermentado más saludable

Daniela Echeverri Castro · 11 marzo, 2019
El kimchi es un alimento coreano elaborado a base de col fermentada y especias. Descubre por qué es tan saludable y cómo prepararlo en casa. ¿Te animas a probarlo?

¿Sabes cómo preparar kimchi? ¿En qué consiste esta receta? Pues bien, empezamos por resumir que se trata de una interesante combinación de verduras fermentadas cuyo consumo es beneficioso para el organismo. Es originaria de Corea, lugar donde se destaca como plato nacional.

De hecho, es uno de los platos más consumidos en dicho país, llegando a ser declarado Patrimonio Cultural Intangible de la Humanidad por la Unesco. Su ingrediente principal suele ser el repollo, pero también puede prepararse con otras verduras. A continuación te contamos más detalles.

¿Qué es exactamente el kimchi?

Col fermentada
El kimchi es un plato tradicional de la gastronomia coreana rico en probióticos lácticos.

El término kimchi hace referencia a un plato típico de la gastronomía coreana que se elabora a partir de distintos vegetales fermentados y sazonados con especias. Su receta más extendida está hecha a base de repollo o col china, pero hay versiones con rábano picante, pepinos y otras verduras.

Los condimentos que se emplean para darle sabor incluyen las hojuelas de chile rojo, el ajo, jengibre, cebollín y sal. Estos, al final, inciden en su particular aroma y su sabor picante y salado. ¿Por qué se ha vuelto tan popular? ¿Es uno de los fermentados más saludables?

La popularidad del kimchi se debe en gran medida a su contenido de las bacterias de ácido láctico Lactobacillus kimchii y otros microorganismos que benefician la salud digestiva. Además, se trata de un alimento rico en vitaminas y minerales, incluyendo vitamina K, riboflavina (vitamina B2) y hierro.

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Beneficios de consumir kimchi

Para preparar kimchi se hace un proceso de fermentación dentro de unos frascos de cristal herméticos. Allí se introducen las verduras y se dejan desde varios días, hasta meses. En dicho periodo empieza a variar tanto su textura como el sabor y los beneficios que le aporta a la salud.

De acuerdo con un informe publicado en el Journal of Medicinal Foods en el año 2014, los cultivos vivos que se forman durante la fermentación, así como sus ingredientes agregados, aumentan las propiedades de esta comida, haciéndola muy beneficiosa para el organismo. En general, consumir kimchi ayuda a:

  • Fortalecer la microbiota intestinal y la salud digestiva.
  • Disminuir el riesgo de diabetes y enfermedades metabólicas.
  • Controlar el colesterol alto.
  • Disminuir los antojos y combatir el sobrepeso y obesidad.
  • Fortalecer el sistema inmunitario para reducir el riesgo de enfermedades bacterianas y virales.
  • Prevenir el envejecimiento prematuro.

¿Cómo preparar kimchi casero?

Col fermentada
En su elaboración, se emplean vegetales fermentados como la col, además de condimentos picantes.

Tal y como ocurre con otros alimentos fermentados, el kimchi tiene un olor fuerte que no siempre es del agrado de las personas. A su vez, algunos sienten rechazo por su sabor picante y ácido. Sin embargo, basta con darle una oportunidad para, poco a poco, empezar a tolerarlo.

De hecho, debido a su amplia variedad de sabores y variedades, muchos acaban convirtiéndolo en su plato saludable favorito. ¿Cómo preparar kimchi casero? Este alimento es cada vez más popular. Por eso, no es extraño que ya se pueda adquirir en distintas marcas comerciales.

Sin embargo, su elaboración en casa no es difícil y garantiza el uso de ingredientes 100 % orgánicos. Si bien, puedes probarlo en muchas recetas, a continuación compartimos una de las versiones más tradicionales. ¡Disfrútala!

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Ingredientes

  • 1 col china
  • 2 cucharadas de sal (40 g)
  • 1 cucharada de harina de arroz (20 g)
  • 1/4 de copos de chile coreano (también puedes usar chile seco o cayena)
  • 4 cucharadas de salsa de pescado (80 g)
  • 2 cucharadas de azúcar (40 g)
  • 3 cebolletas (la parte verde)
  • 3 dientes de ajo picado
  • 1/2 cucharadita de jengibre fresco picado (2,5 g)
  • 1 pizca de pimentón picante

Preparación

  • Para empezar, disuelve la sal en una taza y media de agua. Lava la col y pícala para introducirla en el agua con sal.
  • Posteriormente, déjala reposar durante 3 o 4 horas hasta que ablande.
  • A continuación, elabora la salsa mezclando la harina de arroz con una taza de agua. Caliéntalo a fuego medio durante 5 minutos, hasta notar que espese. Luego, retira del fuego.
  • En seguida, agrega el chile, la salsa de pescado y el azúcar. Remueve muy bien para que todo quede integrado.
  • Asimismo, incorpora el jengibre, el ajo y la cebolleta picados.
  • Comprueba que la col está tierna y enjuágala para quitar el exceso de sal.
  • Una vez hagas esto, añade la salsa y mézclala para que se impregne bien con el kimchi.
  • Ahora solo debes introducirlo en un frasco de cristal y esperar hasta que se fermente y suelte todo su jugo.

¿Te animas a preparar kimchi en casa? Ten en cuenta que lo puedes usar como aperitivo, acompañamiento o plato principal. A menudo se sirve con arroz, pero también va muy bien con ensaladas, pizzas y muchas otras preparaciones.

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