Profiteroles (varios sabores)

Aunque los profiteroles convencionales están rellenos de nata o crema, podemos hacer múltiples variaciones y adaptar la receta a nuestros gustos e incluso prepararlos de diferentes sabores

Los profiteroles son un vicio y un “must” de la repostería. Aquí te daremos varias recetas para que las practiques, porque ciertamente los profiteroles son una delicia, pero caseros y frescos mucho más.

También llamados petisús están elaborados a base de pasta choux y rellenos de cremas pasteleras, nata o chocolate. Son por lo general de 4 centímetros de diámetros, aunque hay otras variaciones más grandes. Los profiteroles suelen acompañarse con helados o bebidas chocolatadas.

Opción 1: Profiteroles rellenos de nata

Ingredientes para doce profiteroles:

  • 35 gramos de mantequilla
  • 75 gramos de harina (o leche líquida)
  • ½ vaso de agua
  • 2 huevos
  • 1 yema de huevo

Para el relleno:

  • 2 cucharadas de nata líquida, muy fría
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 50 gramos de azúcar glas

Preparación:

buñuelos crema pastelera

  • Inicia elaborando la masa de los profiteroles. Para ello, tamiza la harina.
  • En un cuenco o una olla, coloca el agua junto a la mantequilla y la sal. Lleva a fuego medio hasta que rompa a hervir.
  • Cuando esté hirviendo el agua, agrega la harina tamizada, baja el fuego y remueve con una espátula hasta que se forme una pasta espesa que se separe de las paredes y el fondo del recipiente. A esta mezcla se le conoce como pasta choux, tradicional en la cocina francesa y base de muchos dulces.
  • Retira del fuego y deja enfriar.
  • Una vez a temperatura ambiente, coloca la pasta choux en un bol y añade los huevos uno a uno. Debe quedar una masa espesa pero fluida.
  • Agrega la masa en una manga pastelera con boquilla lisa de 1,5 centímetros de diámetro.
  • Sobre una bandeja encerada o cubierta con papel parafinado, sirve las bolitas de pasta choux de 3 centímetros de diámetro. Cuida dejar espacio entre ellas para que al engordar durante la cocción, no choquen entre ellas.
  • Lleva al horno precalentado a 200ºC por 15 minutos. Luego, baja la temperatura a 180ºC y deja hornear por cinco minutos más.
  • Retira del horno y deja enfriar.
  • Una vez fríos, abre los profiteroles con un cuchillo o tijera de cocina. Rellena con la nata montada que se prepara de forma muy sencilla. Colocas la nata líquida muy fría en un recipiente, bates hasta que tome cuerpo, agregas el azúcar glas y la vainilla y sigues batiendo. Cuando esté muy cremosa y firme, dispón en una manga pastelera con una boquilla rizada y rellena los profiteroles.
  • Al momento de servir espolvorea un poco de azúcar glas, canela o cacao sobre los profiteroles.

Opción 2: Profiteroles o eclaires rellenos de chocolate y glaseado de parchita

Ingredientes:

Para la crema de chocolate:

  • 150 gramos de chocolate
  • 150 gramos de crema de leche

Glaseado de parchita:

  • 1 taza de jugo de parchita
  • ¾ taza de azúcar

Preparación:

  • Repite el procedimiento de la pasta choux de la receta anterior para preparar 12 profiteroles.
  • En una olla pequeña, añade la crema de leche y lleva a fuego lento. No dejes que alcance ebullición. Agrega el chocolate troceado, apaga y con un dedo mágico o espátula, remueve hasta que el chocolate derrita.
  • Deja enfriar.
  • Mientras tanto, en otra cazuelita, coloca el jugo de parchita y el azúcar, lleva a fuego lento moderado hasta que espese la mezcla y tenga punto nape (punto de espesor de las salsas).
  • Coloca la crema de chocolate en una manga pastelera rizada, rellena los profiteroles y barniza por encima con el glaseado de parchita.

Opción 3: Profiteroles de crema pastelera y cobertura de chocolate

Ingredientes para la crema pastelera:

  • 2 tazas de leche
  • 4 yemas de huevo
  • ¾ de taza de azúcar
  • 2 cucharadas de almidón de maíz
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla

Para la cobertura de chocolate:

  • 100 gramos de chocolate oscuro
  • 1 taza de crema de leche
  • 1 cucharada de mantequilla

Preparación:

ingredientes dulce

  • En una olla calienta la mitad de la leche con la mitad del azúcar.
  • Aparte, mezcla las yemas, la vainilla y el azúcar sobrante. En otro bol, mezcla la leche restante y el almidón de maíz.
  • Vierte poco a poco la leche caliente sobre las yemas, removiendo. Lleva a fuego y continua batiendo.
  • Ahora incorpora la leche con el almidón de maíz.
  • Coloca la mantequilla, retira del fuego y sigue batiendo hasta que la mezcle esté homogénea y espesa.
  • Retira del fuego y lleva al baño María invertido (con hielo) para que enfríe pronto y pare la cocción.
  • Cuando esté fría la crema pastelera, coloca en una manga y rellena los profiteroles.
  • Prepara la cobertura de chocolate llevando a fuego la crema de leche y el chocolate oscuro. Retira del fuego y añade la mantequilla. Deja reposar.
  • Baña con un poco de la cobertura a cada profiterol. Y sirve acompañados de una taza de chocolate caliente.
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