Profiteroles (varios sabores)

Aunque los profiteroles convencionales están rellenos de nata o crema, podemos hacer múltiples variaciones y adaptar la receta a nuestros gustos e incluso prepararlos de diferentes sabores

Los profiteroles son un vicio y un “must” de la repostería. Aquí te daremos varias recetas para que las practiques, porque ciertamente los profiteroles son una delicia, pero caseros y frescos mucho más.

También llamados petisús, están elaborados a base de pasta choux y rellenos de cremas pasteleras, nata o chocolate. Son por lo general de 4 centímetros de diámetro, aunque hay otras variaciones más grandes. Los profiteroles suelen acompañarse con helados o chocolate

Opción 1: Profiteroles rellenos de nata

Ingredientes para doce profiteroles:

• 35 gramos de mantequilla.
• 75 gramos de harina (o leche líquida).
• ½ vaso de agua.
• 2 huevos.
• 1 yema de huevo.

Para el relleno:

• 2 cucharadas de nata líquida muy fría.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• 50 gramos de azúcar glas.

Preparación:

• En primer lugar debemos elaborar la masa de los profiteroles. Para ello, tamiza la harina.
• En un cuenco o una olla, coloca el agua junto a la mantequilla y la sal. Lleva a fuego medio hasta que rompa a hervir.
• Cuando esté hirviendo el agua, agrega la harina tamizada, baja el fuego y remueve con una espátula hasta que se forme una pasta espesa que se separe de las paredes y el fondo del recipiente. A esta mezcla se le conoce como pasta choux, tradicional en la cocina francesa y base de muchos dulces.
• Retira del fuego y deja enfriar.
• Una vez a temperatura ambiente, coloca la pasta choux en un bol y añade los huevos uno a uno. Debe quedar una masa espesa pero fluida.
• A continuación agrega la masa en una manga pastelera con boquilla lisa de 1,5 centímetros de diámetro.
• Sobre una bandeja encerada o cubierta con papel parafinado, sirve las bolitas de pasta choux de 3 centímetros de diámetro. Ten cuidado de dejar espacio entre ellas para que al engordar durante la cocción, no choquen entre sí.
• Lleva al horno precalentado a 200ºC por 15 minutos. Luego, baja la temperatura a 180ºC y deja hornear durante cinco minutos más.
• Entonces retira del horno y deja enfriar.
• Una vez fríos, abre los profiteroles con un cuchillo o tijera de cocina. Rellena con la nata montada que se prepara de forma muy sencilla. Coloca la nata líquida muy fría en un recipiente, bate hasta que tome cuerpo, agrega el azúcar glas y la vainilla y sigue batiendo. Cuando esté muy cremosa y firme, dispón en una manga pastelera con una boquilla rizada y rellena los profiteroles.
• Por último, al momento de servir espolvorea un poco de azúcar glas, canela o cacao sobre los profiteroles.

Opción 2: Profiteroles rellenos de chocolate y glaseado de maracuyá

Ingredientes:

Para la crema de chocolate:

• 150 gramos de chocolate.
• 150 gramos de crema de leche.

Glaseado de maracuyá:

• 1 taza de jugo de maracuyá.
• ¾ taza de azúcar.

Preparación:

• Primero repite el procedimiento de la pasta choux de la receta anterior para preparar 12 profiteroles.
• A continuación, en una olla pequeña añade la crema de leche y calienta a fuego lento. Por el contrario, no dejes que llegue a ebullición. Agrega el chocolate troceado, apaga y con un dedo mágico o espátula, remueve hasta que el chocolate se derrita.
• Después déjalo enfriar.
• Mientras tanto, en otro cazo, coloca el jugo de maracuyá y el azúcar, calienta a fuego lento moderado hasta que espese la mezcla y tenga punto nape (punto de espesor de las salsas).
• Finalmente coloca la crema de chocolate en una manga pastelera rizada, rellena los profiteroles y barniza por encima con el glaseado de maracuyá.

Opción 3: Profiteroles de crema pastelera y cobertura de chocolate

Ingredientes para la crema pastelera:

• 2 tazas de leche.
• 4 yemas de huevo.
• ¾ de taza de azúcar.
• 2 cucharadas de almidón de maíz.
• 2 cucharadas de mantequilla.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.

Para la cobertura de chocolate:

• 100 gramos de chocolate negro.
• 1 taza de crema de leche.
• 1 cucharada de mantequilla.

Preparación:

• Para  empezar, en una olla calienta la mitad de la leche con la mitad del azúcar.
• Aparte, mezcla las yemas, la vainilla y el azúcar sobrante. En otro bol, mezcla la leche restante y el almidón de maíz.
• Después vierte poco a poco la leche caliente sobre las yemas, removiendo bien. Lleva al fuego y continua batiendo.
• Ahora incorpora la leche con el almidón de maíz.
• A continuación coloca la mantequilla, retira del fuego y sigue batiendo hasta que la mezcle quede homogénea y espesa.
• Retira del fuego y lleva al baño María invertido (con hielo) para que enfríe pronto y pare la cocción.
• Cuando esté fría la crema pastelera, coloca en una manga y rellena los profiteroles.
• Luego debes preparar la cobertura de chocolate llevando a fuego la crema de leche y el chocolate negro. Retira del fuego y añade la mantequilla. Deja reposar.
• Para finalizar, baña con un poco de la cobertura de maracuyá cada profiterol. Una buena idea es servirlos acompañados de una taza de chocolate caliente.