¿Qué es la dieta Dukan?

Ivan Aranaga Amengual·
05 Agosto, 2020
Este artículo ha sido verificado y aprobado por la pedagoga en educación física y nutricionista Elisa Morales Lupayante al
05 Agosto, 2020
La dieta Dukan se divide en fases durante las cuales se deben restringir el consumo de algunos alimentos con la intención de primar la ingesta de proteínas y favorecer la pérdida de peso.
 

Una dieta equilibrada es la base de una buena salud. Por lo general, cuando decidimos apegarnos a un nuevo estilo de alimentación con el objetivo de controlar el peso corporal buscamos consejos de diferentes fuentes. De esta manera podremos seleccionar la dieta acorde a nuestros intereses. Sin embargo, el hecho de no consultar con un especialista reconocido puede llevarnos a tomar decisiones erróneas. En el día de hoy te contaremos acerca de la dieta Duncan.

¿Qué es la dieta Dukan?

Hoy en día, existen muchísimas opciones alimentarias para hacernos perder peso. Un plan previamente elaborado por un nutricionista nos da sensación de seguridad y facilita el proceso de adaptación hacia una nueva forma de alimentarnos. Entre las dietas más conocidas, podemos mencionar la dieta de los puntos, la dieta de la Clínica Mayo y la dieta Dukan.

La dieta Dukan ofrece al paciente la oportunidad de perder peso rápidamente basándose en una alimentación rica en proteínas y baja en carbohidratos. Se divide en 4 fases, las cuales se enfocan en bajar de peso y, posteriormente, conservar la meta alcanzada.

 

Fue creada por el nutricionista francés Pierre Dukan quien se hizo famoso en el año 2000 cuando publicó su primer libro sobre pérdida de peso titulado “No consigo adelgazar”.

Su método de adelgazamiento se popularizó rápidamente. Sin embargo, fue acogido con bastante escepticismo por la comunidad médica. En 2011, la Asociación Española de Dietistas y Nutricionistas rechazó contundentemente la eficacia de dicha dieta, considerándola fraudulenta y sin bases científicas.

Sin embargo en la actualidad, este plan de alimentación basado en la restricción de carbohidratos ha evolucionado. Se han publicado varios artículos, como el que presente en la revista International Journal of Molecular Sciences, que afirman que esta clase de dietas son útiles a la hora de manejar y prevenir el desarrollo de ciertas enfermedades.

Pero…¿por qué la dieta Dukan es considerada un fraude?

La pérdida de peso en un individuo, de manera inadecuada, puede implicar la pérdida de masa muscular. La dieta Duncan es un régimen hiperproteico que aumenta el aporte de proteínas por encima de las recomendaciones actuales (aproximadamente 90g/día). Al mismo tiempo reduce el consumo de otros nutrientes como los carbohidratos.

Hasta hace pocos años se afirmaba que es esta ingesta proteica podría conducir a problemas de tipo renal. No obstante en la actualidad se duda de esta afirmación. Por otra parte se conoce a ciencia cierta que altas dosis de proteínas mejoran el mantenimiento de la masa muscular en individuos adultos, tal y como afirma un artículo publicado en la revista Nutrients.

 

Según la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) esta dieta podría hacer perder masa muscular, generar estreñimiento, fatiga, calambres y problemas en el hígado y los riñones. 

Sin embargo, la bibliografía actual considera las dietas hiperproteicas bajas en hidratos seguras, y en muchos casos, recomendables.

Fases de la dieta Dukan

La dieta se divide en dos fases, las cuales se enfocan en bajar de peso y estabilizar luego las metas obtenidas.

Fase de ataque

Fuentes de proteínas
Las proteínas se obtienen de los alimentos para que el cuerpo pueda emplearlas en sus procesos.

Durante esta etapa, se recomienda al paciente consumir alimentos ricos en proteínas animales, mientras que carbohidratos como dulces, cereales y pastas están prohibidos.

Para lograr el resultado deseado, es importante acompañar la alimentación de mucha agua que actuará como elemento depurador. Dukan establece que la duración de esta primera fase dependerá de la cantidad de peso que se quiera perder (1-7 días).

Fase de crucero

Durante esta etapa, continuaremos con una alimentación rica en proteína animal, pero podremos incluir vegetales y hortalizas crudos o cocidos en agua con sal.

Debemos comenzar introduciendo las hortalizas en días alternos, para que los efectos no sean tan bruscos para el organismo. Se recomienda incluir 30 minutos diarios de ejercicios físicos. Su duración es de 7 días por kilogramo a perder..

 

Fase de consolidación

La fruta como postre
Las frutas en el postre aportan fibra y nutrientes que son esenciales para la salud metabólica.

Es el momento de comenzar a introducir frutas y carbohidratos en la dieta. Tendremos un día de celebración, también conocido como comida trampa para comer lo que deseemos.

En esta etapa de la dieta se recomienda incluir dos porciones de frutas, pan integral, queso y otros productos lácteos cada día. Se dedica un día a la semana a comer solo proteínas para evitar el efecto rebote. Dura 10 días por kilo perdido.

Fase de estabilización

La cuarta y última fase de la dieta Dukan constituye el regreso a los hábitos alimentarios normales.

Tres reglas deben mantenerse de por vida para no recuperar el peso: Ingerir 3 cucharadas diarias de salvado de avena, andar 20 minutos diarios y olvidarse de los ascensores y mantener el jueves de proteínas puras. Según el autor esto ayudará a que el organismo se relaje sin necesidad de retomar los hábitos dañinos del pasado.

A estas alturas, el ejercicio debe ser parte crucial de la rutina del individuo. Cada persona debe pasar al menos una hora diaria realizando ejercicios de alto y mediano impacto.

La dieta Dukan, un plan mejor de lo que se creía

 

La dieta Dukan, pese a que fue muy criticada en su momento, parece ser eficaz para perder peso, y no resulta negativa en términos de salud.

No obstante las dietas hiperproteicas actuales han avanzado mucho. Tenemos otras opciones más flexibles que la Dukan que generan una mejor adherencia y que cuentan con los beneficios que ocasiona sobre la salud una reducción de los carbohidratos.

  • Rusek M., Pluta R., Ulamek Koziol M., Czucwar SJ., Ketogenic diet in Alzheimer's Disease. Int J Mol Sci, 2019.
  • Carbone JW., Pasiakos SM., Dietary protein and muscle mass: translating science to application and health Benefit. Nutrients, 2019.