¿Qué es la proteína vegetal texturizada?

Al ser de origen vegetal, la proteína de soja es un sustituto saludable de la carne, ya que nos aporta proteínas, minerales y vitaminas sin contener grasa saturada ni colesterol

La proteína vegetal texturizada, también llamada proteína de soja posee un alto contenido de proteínas y es una excelente alternativa a la carne, ya que está realizada a base de soja, y es comúnmente utilizada por los vegetarianos.

Se vende con una textura parecida a los guijarros, de color caramelo y con un aspecto seco y crujiente. No necesita ser refrigerada hasta después de que se cocine. Además, es muy nutritiva y sabrosa,  y se puede utilizar en una gran variedad de recetas.

Valor nutricional de la proteína vegetal texturizada

  • La proteína vegetal texturizada proporciona vitamina A y B12, y minerales. Entre ellos destaca principalmente el potasio, que resulta vital para el funcionamiento del corazón y los músculos. También tiene  hierro, que resulta importante para la oxigenación de la sangre y calcio.
  • En cuanto a los carbohidratos, 1/4 de taza de proteína seca texturizada, necesita otro 1/4 de agua, lo que hace que el volumen real de la proteína de soja aumente ligeramente, y puedas obtener unos 7 gramos de carbohidratos.
  • Además, contiene unos 12 gramos de fibra, una porción significativa de la recomendada diariamente.

  • La proteínas de soja es una alternativa a la carne. Tiene una textura similar y es alta en proteínas. En una ración se aportan más de 30 gramos, algo más de la mitad de la cantidad diaria recomendada.
  • Tiene alrededor de 80 calorías en cada porción seca de 1/4 de taza, y contiene menos calorías por porción que la mayoría de cualquier tipo de carne.

Beneficios de la proteína vegetal texturizada

  • Uno de los beneficios de la proteína vegetal texturizada es que no contiene nada de grasa saturada, ni tampoco colesterol, ya que está hecho de fuentes vegetales.
  • La proteína vegetal texturizada se deriva a partir de harina de soja. De esta se elimina el aceite, dando como resultado un producto deshidratado. Por lo tanto, resulta fácil de almacenar y transportar. 
  • Además, tampoco requiere refrigeración, por lo menos hasta que no se haya cocinado.
  • Es un excelente sustituto de la carne.
  • Además, es mucho más saludable que la proteína animal y con un gran aporte de nutrientes.
cáncer-de-mama-proteína-vegetal

Según un estudio publicado en junio de 2009 en la American Journal of Clinical Nutrition señala que las mujeres con mayor ingesta de proteína de soja durante toda su vida tuvieron una menor incidencia de sufrir cáncer de mama antes de la menopausia.

  • Por otro lado, el consumo de soja puede reducir el riesgo de padecer cáncer de próstata.

Precauciones

proteína-vegetal-sustitutiva

Existen algunas variedades de proteína vegetal texturizada que podrían tener trazas o incluso contener otro tipo de cereales, así como almidón alimenticio u otros condimentos que podrían contener gluten, por lo que es indispensable que los celíacos lean muy bien las etiquetas antes de adquirir el producto.

 

Ver también: 

 

  • Vásquez-Torres, W., Yossa, M. I., & Gutiérrez-Espinosa, M. C. (2013). Digestibilidad aparente de ingredientes de origen vegetal y animal en la cachama. Pesquisa Agropecuaria Brasileira. https://doi.org/10.1590/S0100-204X2013000800016
  • Pires, C. V. et al. (2006). Ciência e Tecnologia de Alimentos. Ciência e Tecnologia de Alimentos. https://doi.org/10.1590/S0101-20611997000400021
  • Barajas, E. M., Wong, B. R., Chávez, P. I. T., Machado, D. I. S., & Cervantes, J. L. (2011). Efecto del contenido de proteína, grasa y levadura en las propiedades viscoelásticas de la masa y la calidad de pan tipo FrancéS. Interciencia. https://doi.org/10.1016/0031-9422(82)83106-3