Quinoa con calabacín

La quinoa es un pseudocereal original de los Andes que posee los 8 aminoácidos esenciales que el ser humano necesita para formar proteínas. Esto hace que sea un alimento muy completo que se digiere muy fácilmente.

La quinoa puede usarse para hacer harinas, formar pastas o incluso fermentarse para obtener chicha, una bebida tradicional andina. Sus aminoácidos complementan los minerales del calabacín, que es rico en potasio, vitamina C y beta-carotenos, para formar un plato muy nutritivo y saciante, que no necesita nada más para formar una comida completa.

Aprende a preparar quinoa con calabacín y verás que tu nutrición mejora y además se convertirá en tu receta habitual para las cenas de tu familia.

Receta de quinoa con calabacín y zanahoria

Ingredientes:

  • 250 ml de quinoa
  • ½ l vasos de agua
  • 1 cucharada generosa de uvas pasas
  • 75 ml de aceite de oliva
  • ½ cebolla
  • 1 zanahoria mediana
  • 1 calabacín mediano
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • ½ cucharadita de canela en polvo
  • ½ limón
  • 1 ramillete de cilantro fresco o perejil
  • Sal
  • Pimienta

Utensilios:

  • 1 cacerola
  • 1 cuchillo
  • 1 colador
  • 1 tabla de cortar
  • 1 sartén
  • 1 cuchara de madera

Preparación:

rissotto quinoa

  • Calentar en una cacerola el agua, la quinoa y las pasas. Salpimentar al gusto.
  • Cuando llegue a ebullición, bajar el fuego a intensidad media y cocinar unos 20 minutos hasta que la quinoa haya absorbido toda el agua y haya adquirido un aspecto suave y semitransparente.
  • Escurrirla en un colador y reservar.
  • Mientras tanto, lavar, pelar y picar en cuadraditos la cebolla, la zanahoria y el calabacín.
  • En una sartén con bastante aceite a fuego medio, sofreír la cebolla hasta que esté transparente.
  • Añadir la zanahoria, y remover durante unos 2 o 3 minutos, hasta que se haga la zanahoria.
  • Añadir el calabacín y cocinar durante unos 4 minutos hasta que todo adquiera una textura suave.
  • Añadir pimentón y canela y mezclar bien.
  • Finalmente, agregar la quinoa a la sartén y mezclarlo todo.
  • Corregir de sal y pimienta y servir con un chorrito de zumo de limón y cilantro fresco picado, o perejil en su defecto.

Datos de interés:

  • Dificultad: media
  • Tiempo de preparación: 45 minutos
  • Para cocinar bien la quinoa, lo mejor es lavarla antes de cocerla. Si se usa el mismo colador que se usará para escurrirla al quitarle el agua, no se utilizarán más utensilios de los necesarios. De esta manera se elimina la parte exterior de la quinoa que pueden dar amargor al cocinar.
  • Para que la quinoa salga realmente buena, es mejor ponerla en la cacerola cuando el agua ya esté hirviendo.
  • No se debe cocinar la quinoa más de 15 o 20 minutos, ya que si nos pasamos en el tiempo de cocción, saldrá pastosa. Una buena pista para saber que ya está lista es que aparecen unos rabillos blancos.

Receta de quinoa con calabacín

Ingredientes:

  • 1 o 2 calabacines
  • 1 vaso de quinoa
  • Albahaca fresca
  • 1 pizca de cúrcuma
  • 1 pizca de sal
  • Aceite de oliva
  • Aceite de sésamo

Utensilios:

  • 1 cacerola
  • 1 cuchara
  • 1 sartén
  • 1 cuchillo
  • 1 tabla de cortar

Preparación:

quinoa

  • Lavar bien la quinoa y ponerla en una cacerola con agua hirviendo junto con la sal y la cúrcuma. Bajar el fuego al mínimo y tapar la cacerola.
  • Cocer durante 20 minutos hasta que empiecen a salir unos rabillos blancos que indican que la quinoa ya está hecha.
  • Escurrir el cereal para que no absorba más agua y reservar.
  • En una sartén al fuego, saltear el calabacín con un poco de aceite y sal, durante 5 minutos.
  • Añadir la quinoa y saltear durante otros 5 minutos.
  • Agregar la albahaca y remover bien.
  • Servir con aceite por encima.

Datos de interés:

  • Dificultad: media
  • Tiempo de preparación: 45 minutos
  • Cocinar la quinoa es muy parecido a hacer arroz y las proporciones son las mismas, dos partes de agua por cada una de cereal.