Receta casera de chimichurri

Descubre el curioso origen de esta salsa típica de Argentina y una deliciosa receta casera con la cual podrás disfrutar su sabor auténtico.

El chimichurri es una deliciosa salsa o aderezo típico empleada en países de Suramérica para acompañar el famoso asado o parrilla, principalmente usado en Argentina.

También acompaña a las populares empanadas de esas regiones e incluso a las ensaladas. En general consiste en hierbas picadas y especias combinadas con aceite y vinagre.

Los principales ingredientes del chimichurri son el perejil, el aceite de oliva y el picante. Sin embargo, en su elaboración se puede dar preferencia a otros elementos, por lo que es una salsa muy versátil y hasta personalizable.

Aunque en su preparación se aplican muchas variaciones de la receta original, se recomienda conservar las proporciones indicadas para obtener el sabor tradicional. De esa forma, se complementará perfectamente con los alimentos que acompañe.

Debido a su popularidad, se consiguen presentaciones comerciales de chimichurri, y puede adquirirse ya en muchos mercados. Pero lo ideal es prepararla en casa con ingredientes frescos y variar las cantidades hasta obtener el sabor deseado.

A continuación, veremos una receta casera de chimichurri que trata de preservar las proporciones originales de esta singular salsa. Además, se aportan brevemente cuatro versiones de la misma.

 El origen del nombre chimichurri

El origen del nombre chimichurri

En el mundo gastronómico hay tres historias posibles sobre el origen de este nombre; no está totalmente demostrada la atribución de la salsa a ninguna en concreto.

La primera refiere que la salsa fue creada por James Mc Curry, un inglés llamado popularmente Jimmy y que en el siglo XIX comerció el producto. Se cuenta que la creó al no tener disponibilidad de salsa Worcestershire (salsa inglesa). Al parecer las personas que no eran nativas del inglés, al tratar de pronunciar su nombre, terminaban diciendo “Yimi Churry”.

Otra vertiente histórica asegura que británicos apresados por los españoles de las colonias suramericanas en los inicios del siglo XIX solicitaban en prisión que les pasaran la salsa para las comidas. Lo hacían con las expresiones “give-me-curry” o “che-mi-curry”, que luego fueron modificándose hasta convertirse en “chimichurri”.

Finalmente se comenta que podría haber tenido su origen en un término vasco llegado a América, “Tximitxurri”. Este significa ‘mezcla’ o ‘revoltijo’ y aludía a una salsa elaborada con ingredientes y técnicas que se repetían en todos los casos.

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Receta casera de chimichurri a la manera tradicional

Receta casera de chimichurri a la manera tradicional

Esta receta conserva los ingredientes y proporciones originales de la exquisita salsa y está pensada para aproximadamente seis comensales. En caso de desear más porciones, se pueden incrementar proporcionalmente las cantidades de cada ingrediente.

Ingredientes

  • 3 hojas de laurel.
  • Jugo de 1 limón (100 mL).
  • ½ cucharadita de sal (2 g).
  • 1 taza de aceite de oliva (200 mL).
  • ½ taza de vinagre de vino (100 mL).
  • ½ cucharadita de pimienta (2 g).
  • 1 cucharadita de tomillo seco (5 g).
  • 3 dientes de ajo finamente picado (15 g).
  • 1 cucharada grande de orégano (10 g).
  • 5 cucharadas de perejil picado (40 g).
  • ½ cebolla morada picada finamente (20 g).
  • 1 cucharadita de pimentón dulce en polvo (5 g).

Elaboración

  1. Majar en un mortero el orégano, el perejil, el ajo y el laurel desmenuzado.
  2. Mezclar en un recipiente la cebolla y el resto de las especias (tomillo, pimienta y pimentón dulce).
  3. Preparar la base de la salsa emulsionando el aceite, el vinagre, el limón y la sal.
  4. Agregar la base de la salsa a la mezcla y revolver.
  5. Envasar en un frasco de vidrio con tapa.
  6. Macerar la salsa en la parte menos fría de la heladera durante un par de días.

Después de comenzar a usarse, esta salsa puede consumirse en un tiempo de 3 meses si se refrigera.

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Variaciones de la receta original de chimichurri

Variaciones de la receta original de chimichurri

De esta receta casera de chimichurri se pueden obtener variaciones si se le añaden diversos ingredientes o se sustituye otros. Por ejemplo, si se sustituye la cebolla morada por un poco más de ajo, se consigue un chimichurri de ajo.

Un chimichurri de tomate se obtiene si a la mezcla tradicional se le agregan unos 200 gramos de tomate seco y se espera el tiempo suficiente para que se hidrate.

Para conseguir un chimichurri de cilantro sustituimos el perejil por esa hierba en la misma proporción; el resultado es una salsa muy aromática, ideal para acompañar muchas preparaciones.

Con esta receta casera de chimichurri, de fácil elaboración, no hay motivo alguno para comprarla. Cuenta con la ventaja de que sus ingredientes frescos le aportan calidad y una mayor duración, sin conservantes ni aditivos químicos.

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