Receta de pan de zanahoria, coco y jengibre para desayunar

Elena Martínez 30 marzo, 2015
Si no te gusta que queden trazas de zanahoria en el resultado final, en lugar de rallarla puedes procesarla justo con el aceite de oliva y formar una pasta

¿Qué sueles desayunar? Te proponemos una receta más nutritiva que un bocadillo, más saciante que unas tostadas con mantequilla y mermelada, más sana que cualquier bollería o galletas y más casera que cualquier desayuno que puedas tomar fuera de casa. Además es económica, práctica y la mejor opción para toda la familia.

Descubre esta sencilla receta para preparar en casa, un pan de zanahoria, coco y jengibre, ideal para desayunar, pero también para merendar o como postre.

Un buen desayuno

Cualquier opción es mejor que no desayunar, como hacen muchas personas por falta de costumbre o por falta de tiempo, y esta receta no solo te aportará muchos nutrientes sino que también te permitirá preparar en un rato el desayuno para toda una semana. De esta manera, te lo podrás comer en casa sin perder tiempo o bien llevar a donde quieras.

Desayunar es fundamental para empezar el día con energía y buen humor.
plum cake pan Postbear eaten of worlds

¿Por qué es el desayuno ideal?

Esta receta además, te permite elaborar un desayuno que incluye todo lo que necesitas y al mismo tiempo un sabor delicioso.

  • La zanahoria, gracias a su sabor dulce y suave, puede incluirse perfectamente en un postre, y además es una fuente de betacaroteno, unos nutrientes imprescindibles para nuestra piel, nuestra vista y nuestro organismo en general.
  • El coco contiene ácidos grasos esenciales y además le da un toque exótico a nuestro pan.
  • El jengibre aporta jugosidad a la receta y es una especia beneficiosa para nuestro organismo, ya que lo estimula de manera saludable.
  • Proponemos hacer esta receta con harina integral, para que sea más nutritiva y saciante, o bien con harina de arroz si queremos hacerla más digestiva o tenemos intolerancia al gluten.
  • Además, esta receta también está libre de lactosa, a no ser que alguno de los ingredientes que le añadas la lleve incluida. Por eso será un pan todavía más digestivo y ligero.
  • Para endulzar, y que la receta siga siendo sana, usaremos miel o azúcar de caña de buena calidad, ya que hoy en día nos venden muchos tipos de azúcar integral, que en realidad son azúcar blanco con melaza.

Ingredientes

  • 200 g de harina integral de trigo o de arroz.
  • 150 g de zanahoria cruda.
  • 100 g de coco rallado.
  • 100 g de azúcar de caña o miel.
  • 4 huevos de granja.
  • 125 ml de aceite de oliva de buena calidad.
  • 2 cucharadas soperas rasas de jengibre en polvo (30 g).
  • 7 g de levadura.

¿Cómo lo preparamos?

  • Lavamos, pelamos las zanahorias, y podemos rallarlas o bien, si tenemos una buena batidora, triturarlas junto con el aceite de oliva.
  • Batimos los cuatro huevos.
  • Añadimos el azúcar o la miel y el jengibre en polvo y seguimos batiendo.
  • Mezclamos con la zanahoria y el aceite.
  • Añadimos poco a poco la harina, revolviendo bien para que no se hagan grumos.
  • Finalmente, añadimos la levadura y mezclamos bien todos los ingredientes. Si están demasiado espesos, podemos añadirle un poco de bebida vegetal o leche.
  • Horneamos 30 minutos a 185º o hasta que pinchemos y salga limpio.

plum cake pan Food Thinkers

Variantes de esta receta

Este delicioso y saludable pan dulce, nos permite cambiar algunos de sus ingredientes para ir variando la receta y no cansarnos de nuestro desayuno. Te hacemos algunas propuestas para que sustituyas la zanahoria, el coco y el jengibre, pero siempre teniendo en cuenta que tendrán que ser unos 250 gramos:

  • Manzana, almendra rallada y canela.
  • Plátano, avellana rallada y cacao.
  • Calabaza y frutas secas (higos, ciruelas, dátiles).

Además, puedes hacer esta receta como postre, para sorprender a tus invitados con un dulce que también sea ligero y saludable y acompañarlo de un poco de chocolate fundido. ¡Irresistible!
pan plum cake 2 Food Thinkers

Todavía más completo

Si tenemos más hambre o queremos completar este desayuno, te recomendamos alguna de las siguientes alternativas igualmente saludables:

  • Una infusión que te aporte energía: té rojo, té verde o té rooibos.
  • Un vaso de bebida vegetal de avena, almendra o arroz.
  • Un puñado de frutos secos.
  • Un jugo natural.
  • Una pieza de fruta.
  • Un yogur.

Imágenes por cortesía de Postbear eaten of worlds y Food Thinkers

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