Receta de pan de zanahoria, coco y jengibre para desayunar

Elena Martínez Blasco · 4 enero, 2019
Si no te gusta que queden trazas en el resultado final, en lugar de rallar la zanahoria, puedes procesarla justo con el aceite de oliva hasta formar una pasta.

¿Qué sueles desayunar? El pan de zanahoria es más nutritivo que un bocadillo, más saciante que unas tostadas con mantequilla y mermelada e incomparablemente más sano que cualquier otro pan o galleta que puedas comprar en un mercado. Descubre esta económica y práctica receta para preparar en casa. No solo es ideal para desayunar, sino también para la merienda e, incluso, como postre.

Nada como un buen desayuno

Desayunar es fundamental para empezar el día con energía y de buen grado. Cualquier opción es mejor que no hacerlo, como hacen muchas personas por falta de costumbre o tiempo.

El pan de zanahoria con coco y jengibre te aportará muchos de los nutrientes que necesitas a lo largo de la jornada. Tiene la ventaja, además, de que habrás preparado en un rato el desayuno para toda la semana.

plum cake pan Postbear eaten of worlds

Pan de zanahoria: el desayuno ideal

De seguro, te estarás preguntando por qué el pan de zanahoria con coco y jengibre es el desayuno ideal. Pues, toma nota:

  • Gracias a su sabor dulce y suave, la zanahoria puede funcionar perfectamente como postre. Además es una fuente de betacarotenos, nutrientes imprescindibles para tener una piel y vista saludables.
  • El coco contiene ácidos grasos esenciales y le da a este pan casero, un toque exótico.
  • Por su parte, el jengibre es una especia beneficiosa para la salud de nuestro organismo, que le aporta jugosidad a este pan.

Te proponemos hacer esta receta con harina integral, para que sea más nutritiva y saciante. Y si tienes intolerancia al gluten o deseas que sea aún más digestiva, hazla con harina de arroz. Además, en principio, esta receta también está libre de lactosa. No obstante, debes cuidar de que ninguno de los ingredientes que le añadas la lleve incluida.

Por eso, es un pan todavía más fácil de digerir que el resto. Para endulzarlo y para que siga siendo sano, usaremos miel o azúcar de caña de buena calidad. En este sentido, conviene tener presente que hoy en día se venden muchos tipos de azúcar integral, que, en realidad, son azúcar blanco con melaza.

Receta de pan de zanahoria con coco y jengibre

Ingredientes

  • 200 g de harina integral de trigo o de arroz
  • 150 g de zanahoria cruda
  • 100 g de coco rallado
  • 100 g de azúcar de caña o miel
  • 4 huevos de granja
  • 125 ml de aceite de oliva de buena calidad
  • 2 cucharadas rasas de jengibre en polvo (30 g)
  • 7 g de levadura

Preparación

  • Lava, pela y ralla las zanahorias. Otra opción puede ser triturarlas en la batidora junto con el aceite de oliva.
  • Bate los huevos.
  • Añade el azúcar (o la miel) y el jengibre en polvo. Sigue batiendo.
  • Mezcla con la zanahoria y el aceite.
  • Añade poco a poco la harina, cuidando de revolver bien para que no se hagan grumos.
  • Finalmente, añade la levadura y mezcla bien todos los ingredientes. Si están demasiado espesos, puedes echarle un poco de bebida vegetal o leche.
  • Hornea durante 30 minutos a 185ºC o hasta que, al pinchar, salga limpio el cuchillo.

plum cake pan Food Thinkers

Variantes de esta receta

La receta de este delicioso y saludable pan dulce, nos permite sustituir algunos de sus ingredientes por otros que harán igualmente tus delicias. He aquí, pues, algunas ideas para que sustituyas la zanahoria, el coco y el jengibre. Ten en cuenta que necesitarás 250 gramos de:

  • Manzana, almendra rallada y canela
  • Plátano, avellana rallada y cacao
  • Calabaza y frutos secos (higos, ciruelas, dátiles)

pan plum cake 2 Food Thinkers

Además, para sorprender a tus invitados con un postre también ligero y saludable, puedes echarle por encima un poco de chocolate fundido. ¡Irresistible!

Para un desayuno todavía más completo

Si deseas completar este desayuno, te recomendamos alguna de las siguientes alternativas. Cualquiera de ellas es tan saludable como el pan de zanahoria:

  • Una infusión que te aporte energía: té rojo, té verde o té rooibos
  • Un vaso de bebida vegetal de avena, almendra o arroz
  • Un puñado de frutos secos
  • Jugo natural
  • Una pieza de fruta
  • Un yogur

Imágenes por cortesía de Postbear eaten of worlds y Food Thinkers

  • Berning, J.; Byrd-Bredbenner, D. B. C., and Moe, G.  (2014). Perspectivas en nutrición. Toronto: Mc GrawHill/ Interamericana.
  • Carpenter, R. A.; and Finley, C. E. (2005). Healthy Eating Every Day. Champaign (IL): Human Kinetics.
  • Wansink, B. (2006). Mindless Eating: Why We Eat More Than We Think. New York: Bantam-Dell.