Receta para preparar un delicioso lomo a la cazuela

Maite Córdova Vena · 11 septiembre, 2018 · Última actualización: 23 enero, 2019 23 enero, 2019
Cabe destacar que, mientras que en Europa las preparaciones no suelen ser picantes, en Iberoamérica, sí pueden incluir ciertos tipos de ají.

El lomo a la cazuela se trata de una preparación tradicional propia de Portugal, España, Francia, Italia e Iberoamérica. Se suele preparar en un recipiente hecho de barro con cualidades refractarias. Sin embargo, la mayoría de las personas hoy en día recurre a la comodidad de la olla a presión.

En lo que respecta a la preparación, los ingredientes varían según el país. Y cabe destacar que, mientras que en Europa las preparaciones no suelen ser picantes, en Iberoamérica, sí pueden incluir ciertos tipos de ají. Lo que sí es universal es el hecho de que se suele preparar con cantidades suficientes para cuatro comensales en adelante, ya que suele servirse como una comida familiar. Asimismo, hay que señalar que, por lo general, se trata de un plato principal.

La siguiente receta de lomo a la cazuela es una de las más fáciles de preparar, ya que cuenta con ingredientes base muy sencillos de encontrar y que, por lo general, gustan a todos los comensales: las patatas y las zanahorias. Cabe destacar que la zanahoria añade cierto toque dulce, por lo que si gustamos de este sabor, podemos añadir más cantidad.

Lomo a la cazuela con patatas y zanahorias

Ingredientes necesarios para 4 comensales

  • 2 hojas de laurel y ½ kg de patatas.
  • 1 cebolla y medio kg de carne de lomo.
  • 1 tomate maduro y aceite de oliva virgen extra.
  • 1 taza de vino blanco, 250 ml.
  • 14 zanahorias medianas.
  • 1 cucharadita pimentón de la Vera, cinco gramos.
  • Condimentos; sal, hebras de azafrán

Y de forma adicional, si se prefiere, tres pimientas en grano.

No te lo pierdas: Aprende a hacer estas 3 entradas de comida para tus reuniones

Preparación del plato

Primero, limpiamos y troceamos la carne en cubos pequeños, de un grosor intermedio. Tras ello, precalentamos el horno a 200 ºC.

Hay que picar la cebolla en trozos pequeños. A continuación, cortamos el tomate y las zanahorias en juliana y las patatas en cubos (sin pelar).

En una sartén, previamente engrasada con aceite de oliva, salteamos los vegetales hasta que la cebolla esté ligeramente dorada. Es importante no excederse con esto para que nuestro lomo a la cazuela quede perfecto. A continuación, procedemos a saltear ligeramente la carne en la sartén. Cabe destacar que no debe quedarnos cocida. Una vez lista, salpimentamos.

Entonces, vertemos aceite de oliva a la cazuela hasta cubrir completamente el fondo. La introducimos en el horno durante 5 minutos para que se caliente y, una vez pasado este tiempo, colocamos encima las patatas y la carne troceada junto con el vino y el laurel. La idea es que todos los ingredientes queden completamente cubiertos de líquido.

Finalmente, cubrimos la cazuela y dejamos que todo se cueza al horno durante 20 minutos. Una vez transcurrido este tiempo, comprobamos que las patatas estén bien hechas y añadimos los vegetales. Si hace falta, añadimos agua para cubrir los ingredientes por completo. Volvemos a tapar la cazuela y dejamos cocer todo 5 minutos más.

Otra versión del lomo a la cazuela

Ingredientes

  • Aceite de oliva, 1 cabeza de ajo fresco.
  • 3 cebollas medianas, 4 zanahorias medianas.
  • 2 tazas de vino blanco y 2 manzanas rojas, grandes.
  • 1 taza de orejones de albaricoque desecados.
  • 1 taza de ciruelas pasas sin hueso.
  • Condimentos; sal, pimienta negra molida, romero fresco.

Descubre: 5 tips sencillos para eliminar la sal de tu alimentación diaria

Preparación

Para empezar, deberemos marinar el lomo el día anterior, con abundante vino, romero fresco, sal y pimienta. Es necesario dejarlo reposar, como mínimo, 10 o 12 horas. Al día siguiente, precalentamos el horno a 200 ºC. Mientras tanto, cubrimos el fondo de la cazuela con abundante aceite de oliva.

Tras ello, cortamos las manzanas en julianas, sin quitarles la piel. Aparte, picamos la cebolla y el ajo en trozos pequeños. En una sartén ligeramente engrasada con aceite de oliva, sofreímos la cebolla y el ajo a fuego medio. Una vez listos, reservamos.

Llevamos la cazuela al horno para que se caliente y, una vez lista, añadimos el lomo y las patatas. Agregamos por encima el sofrito. Y al igual que en la receta anterior, debemos procurar que todos los ingredientes queden cubiertos de líquido. 

Transcurridos los primeros 15 minutos de cocción, comprobamos si el lomo ya se ha dorado por la parte de arriba y, de ser así, volteamos para que se dore por el otro lado. Si hace falta, añadimos un vaso de agua y otro de vino y dejamos cocer. Antes de servir, añadimos las manzanas y ¡listo!

Estas recetas nos indican reiteradamente que debemos mantener la carne bien hidratada para que quede bien jugosa y suave. De esta manera, al servirse, podrá cortarse con mayor facilidad.

Asimismo, el marinado viene a ser uno de los pasos más importantes. Este determinará la sazón del plato, independientemente del contorno que se le añada luego.

Personas cocinando en actitud risueña.

  • Hartmann, C., Dohle, S., & Siegrist, M. (2013). Importance of cooking skills for balanced food choices. Appetite. https://doi.org/10.1016/j.appet.2013.01.016
  • Chang, J. (2010). Home cooking. ICIS Chemical Business. https://doi.org/10.2307/4024305
  • Martinez, O., Salmerón, J., Guillén, M. D., & Casas, C. (2004). Texture profile analysis of meat products treated with commercial liquid smoke flavourings. Food Control. https://doi.org/10.1016/S0956-7135(03)00130-0