Receta casera de empanadas de verduras al horno

Maite Córdova · 11 agosto, 2018 · Última actualización: 11 febrero, 2019 11 febrero, 2019
Aunque las empanadas se pueden hacer fritas, en este caso vamos a preparar al horno una empanada de verduras al estilo gallego. Podemos elegir el tipo de masa que más se adapte a nuestros gustos

Las empanadas de verduras son un alimento muy nutritivo que tienen un efecto saciante inmediato. Por ende, se pueden preparar como plato principal. También se pueden preparar en miniatura y servirse como guarnición ligera en una ocasión especial, como puede ser una comida en familia o entre amigos.

A continuación, te presentamos los diferentes tipos de masa que existen para elaborar las empanadas de verduras. Después, te mostramos los ingredientes principales así como los pasos a seguir para que la preparación sea perfecta y deliciosa. ¡No pierdas detalle!

Los diferentes tipos de masa

Las empanadas de verduras vienen a ser una versión un poco más simple de la empanada gallega que, por lo general, contiene algunos mariscos y pescado. Sin embargo, independientemente del relleno que contengan, es necesario recordar que existen diferentes tipos de masa para elaborarlas, según la región:

  • Masa de harina de trigo (de fuerza o estándar). Esta masa es típica de las zonas de Lugo y Orense.
  • Masa de harina de maíz y trigo. Esta masa contiene mayor cantidad de harina de maíz y es la más común en la zona de la costa gallega.
  • Masa de harina mixta: Es decir: maíz, trigo y centeno. Es propia de algunas zonas de Lugo y, a pesar de que contiene los tres cereales, el que se incluye en menor cantidad es el centeno.
  • Masa de empanadillas. Esta masa se utiliza para freír y es muy utilizada en los países latinoamericanos. Se prepara a partir de harina de trigo común, huevos, una pizca de leche y sal.

Cabe destacar que todas ellas deben amasarse muy bien para que queden flexibles. Así, después podrán ser moldeadas a nuestro gusto y se les podrá incluir el relleno. Además, todas ellas (exceptuando la última) deben incluir un poco de levadura. En caso de no contar con este ingrediente, se puede añadir un poco de vino blanco o cerveza.

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Receta para tus empanadas de verduras

Sofrito

Ingredientes

  • 1 cabeza de ajo fresco
  • 2 cebollas
  • 4 tomates
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • Condimentos: sal, pimienta blanca, pimentón dulce
  • Aceite de oliva

Preparación

  1. Primeramente, verteremos abundante aceite en una sartén a fuego bajo.
  2. Después, pelaremos, lavaremos y trocearemos los vegetales. Reservamos el tomate.
  3. A continuación, rehogaremos las verduras en el aceite. Mientras tanto, condimentamos.
  4. Una vez que el sofrito comience a tomar cuerpo, añadiremos el tomate y lo coceremos todo hasta pochar el tomate. De esta manera, conseguiremos una especie de guiso suave con la cebolla transparente.
  5. Finalmente, espolvorearemos un poco de pimentón dulce y rehogaremos un par de minutos más antes de apagar el fuego. Reservamos.

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Cesta con pimiento rojo y amarillo, zanahoria, brécol, lechuga, tomates y otras verduras

Masa

Ingredientes

  • 1 taza de agua tibia (250 ml)
  • 4 tazas de harina corriente (unos 500 g)
  • ½ vaso de aceite del sofrito (100 ml)
  • 1 cucharadita de levadura prensada de panadería (5 g)
  • Condimentos: sal, pimentón dulce

Preparación

  1. En primer lugar, disolvemos la levadura en agua.
  2. A continuación, colocamos en un bol la harina y dejamos un espacio en el centro para verter el aceite del sofrito que preparamos anteriormente. Agregamos la levadura.
  3. Después, espolvoreamos una superficie con un poco de harina y procedemos a amasar la mezcla con las manos durante unos 10 o 15 minutos. La masa debe quedar consistente pero lo suficientemente suave para que se pueda manipular, es decir, no debe quedar pegajosa.
  4. Finalmente, formamos una bola, la colocamos en un bol con tapa y dejamos reposar durante una hora. Una vez transcurrido este tiempo, podremos utilizarla para cocinar las empanadas de verduras.

Relleno

Ingredientes

  • Aceite de oliva
  • 4 huevos
  • ½ cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 2 zanahorias pequeñas
  • 1 lata de guisantes (150 g)
  • 1 lata de alubias verdes precocidas (150 g)
  • Aceitunas (al gusto)
  • Condimentos: sal y pimienta

Preparación

  1. Para comenzar, precalentamos el horno a 220 ºC.
  2. Luego, pelamos y cortamos las verduras en trozos pequeños.
  3. A continuación, colocamos las verduras a cocer en una olla con agua y sal hasta que se ablanden y queden tiernas.
  4. Una vez escurridas las verduras, las rehogamos en el sofrito para empanada.
  5. Después, prepararemos la masa de empanada. Para ello, extenderemos el sofrito por la base y repartiremos los huevos cocidos en rodajas y las aceitunas.
  6. Por último, cerraremos nuestra empanada de verduras y la llevaremos a cocer al horno durante 20 o 30 minutos, aproximadamente.

Es necesario recordar que el relleno para empanadas puede combinarse de muchas maneras. Podemos variar los tipos de verduras tanto como deseemos o bien podemos optar por una mezcla de 2 o 3 tipos de verduras en cantidades mayores. También podemos mezclar verduras con queso, jamón u otros ingredientes.

Plato pequeño de cerámica con las empanadas de verduras caseras

¿Verdad que es sencilla de preparar? Quizá no hayas intentado aún hacerlas en casa, pero seguro que no te arrepentirás si te pones manos a la obra. No te llevará mucho tiempo y, sobre todo, te darás cuenta de que están espectaculares. ¡Sorprende a tus invitados con estas empanadas de verduras!

  • Divina Cocina. [Internet]. Empanadillas vegetarianas. Disponible en: https://divinacocina.hola.com/empanadillas-vegetarianas/
  • Hogar Mania. [Internet]. Receta de Empanada tradicional. Disponible en: https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/pastas-pizzas/200810/empanada-tradicional-691.html
  • Recetas Gratis. [Internet]. Receta de Empanada de verduras fácil. 2015. Disponible en: https://www.recetasgratis.net/receta-de-empanada-de-verduras-facil-55515.html