Receta casera de empanadas de verduras al horno

Maite Córdova · 11 agosto, 2018
Aunque las empanadas se pueden hacer fritas, en este caso vamos a preparar al horno una empanada de verduras al estilo gallego. Podemos elegir el tipo de masa que más se adapte a nuestros gustos.

Las empanadas de verduras son un alimento muy nutritivo que tienen un efecto saciante inmediato. Por ende, se pueden preparar para distintas comidas, como plato principal. También se pueden preparar en miniatura y servirse como aperitivo o guarnición ligera en una ocasión especial, como puede ser una comida en familia o entre amigos.

Los diferentes tipos de masa, según la región

Las empanadas de verduras vienen a ser una versión un poco más simple de la empanada gallega que, por lo general, contiene algunos mariscos y pescado. Sin embargo, independientemente del relleno que contengan, es necesario recordar que existen diferentes tipos de masa para elaborarlas, según la región:

  • Masa de harina de trigo (de fuerza o estándar). Esta masa es típica de las zonas de Lugo y Orense.
  • Masa de harina de maíz y trigo. Esta masa contiene mayor cantidad de harina de maíz y es la más común en la zona de la costa gallega.
  • Masa de harina mixta: maíz, trigo, centeno. Esta masa es propia de algunas zonas de Lugo y, a pesar de que contiene los tres cereales, el que se incluye en menor cantidad es el centeno.
  • Masa de empanadillas. Esta masa se utiliza para freír y es muy utilizada en los países latinoamericanos. Se prepara a partir de harina de trigo común, huevos, una pizca de leche y sal.

Cabe destacar que todas las masas de empanada deben amasarse muy bien para poder hacerlas lo suficientemente flexibles para ser moldeadas a nuestro gusto e incluirles el respectivo relleno. Y hay que tener en cuenta que todas las masas, exceptuando la última de las mencionadas, deben incluir un poco de levadura para que la empanada pueda ‘levantar’ al hornearse. En caso de no contar con este ingrediente, se puede añadir un poco de vino blanco o cerveza.

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Receta para tus empanadas de verduras

Ingredientes para el sofrito

Las verduras son carbohidratos esenciales y saludables.

  • 1 cabeza de ajo fresco
  • 2 cebollas
  • 4 tomates
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • Condimentos: sal, pimienta blanca, pimentón dulce
  • Aceite de oliva (la cantidad necesaria)

Preparación

  1. Vertemos abundante aceite en una sartén a fuego bajo.
  2. Pelamos, lavamos y troceamos los vegetales finamente o, al menos, en julianas. Reservamos el tomate.
  3. Rehogamos las verduras en el aceite y, mientras tanto, condimentamos. 
  4. Una vez que el sofrito comience a tomar cuerpo, añadimos el tomate y lo cocemos todo hasta pochar el tomate. De esta manera, conseguiremos una especie de guiso suave con la cebolla transparente.
  5. Al final, espolvoreamos un poco de pimentón dulce y rehogamos un par de minutos más antes de apagar el fuego. Reservamos.

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Ingredientes para la masa

  • 1 taza de agua tibia (250 ml)
  • 4 tazas de harina corriente (unos 500 g)
  • ½ vaso de aceite del sofrito (100 ml)
  • 1 cucharadita de levadura prensada de panadería (5 g)
  • Condimentos: sal, pimentón dulce

Preparación

  • En primer lugar, disolvemos la levadura en agua.
  • Debemos colocar en un bol la harina y dejar un espacio en el centro para verter el aceite del sofrito de empanada que preparamos anteriormente. Agregamos la levadura.
  • A continuación, espolvoreamos una superficie con un poco de harina y procedemos a amasar la mezcla con las mano durante unos 10 o 15 minutos. La masa debe quedar consistente pero lo suficientemente suave para que se pueda manipular. No debe quedar pegajosa.
  • Formamos una bola y la colocamos en un bol con tapa y dejamos reposar durante una hora. Una vez transcurrido este tiempo, podremos utilizarla para cocinar las empanadas de verduras.

Ingredientes para el relleno

  • Aceite de oliva
  • 4 huevos
  • ½ cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 2 zanahorias pequeñas
  • 1 lata de guisantes (150 g)
  • 1 lata de alubias verdes precocidas (150 g)
  • Aceitunas (al gusto)
  • Condimentos: sal y pimienta

Preparación

  1. Precalentamos el horno a 220 ºC.
  2. Pelamos y cortamos las verduras en trozos pequeños.
  3. Colocamos las verduras a cocer en una olla con agua y sal hasta que se ablanden. Deben quedar tiernas.
  4. Una vez escurridas las verduras, las rehogamos en el sofrito para empanada.
  5. Preparamos la masa de empanada de la siguiente manera: extendemos el sofrito por la base y repartimos los huevos cocidos en rodajas y las aceitunas.
  6. Cerramos nuestra empanada de verduras y la llevamos a cocer al horno durante 20 o 30 minutos, aproximadamente.

Para finalizar, es necesario recordar que el relleno para empanadas puede combinarse de muchas maneras. Podemos variar los tipos de verduras tanto como deseemos o bien, podemos optar por una mezcla de 2 o 3 tipos de verduras, en cantidades mayores; también podemos mezclar verduras con queso, jamón u otros ingredientes.