Receta para preparar muchacho relleno

Te presentamos un par de deliciosas recetas de muchacho relleno para que las disfrutes con tus familiares o amigos. Solo necesitarás un poco de paciencia y dedicación para su elaboración.
Receta para preparar muchacho relleno
Eliana Delgado Villanueva

Revisado y aprobado por la nutricionista Eliana Delgado Villanueva.

Última actualización: 06 julio, 2023

Existen miles de maneras de compartir y pasar un tiempo en familia sin la necesidad de salir de casa. En esta oportunidad, te enseñaremos a preparar un delicioso muchacho relleno. ¿En qué consiste este plato?

Según información publicada en Wikipedia , el muchacho, lomo o capón relleno (conocido de esta forma en algunos países de América del Sur), es un plato originario de Santander, Colombia, en el que se le hace un corte especial a la parte trasera de la res.

También es una comida muy popular en Venezuela y, de hecho, se hizo tan popular que se sirve en restaurantes de casi todo el mundo; por supuesto, con toques culinarios distintos. Además, el corte se rellena con cerdo o carne de res junto a una combinación de verduras y vegetales para darle sabor.
Lo más característico de este plato es su color rojizo, pues para su elaboración se utiliza sal de nitro y otros ingredientes que le dan esa tonalidad. A continuación, te enseñaremos dos maneras distintas de preparar muchacho relleno. ¿Lista para probarlo?

Receta de muchacho relleno tradicional

El ingrediente protagonista del muchacho relleno es un corte de carne de res al que se la da este nombre particular. En este sentido, cabe destacar que el consumo moderado de este tipo de carnes puede incluirse como parte de una dieta saludable y balanceada.

Coincidiendo con información publicada en National Health Service (England) , la carne es una fuente importante de proteínas de alto valor biológico, vitaminas y minerales. En concreto, es una fuente rica de hierro y vitamina B12. Sin embargo, es importante elegir cortes magros y, sobre todo, comerla en porciones moderadas.

Considerando lo anterior, hemos de tener en cuenta que esta preparación reúne en un solo plato varios ingredientes. Por lo tanto, tiende a ser alto en calorías y no conviene exceder su consumo. Asegúrate de dar porciones justas a cada uno de tus comensales.

Ingredientes

  • 12 clavos de olor
  • 2 cebollas (200 g)
  • 2 pimientos (250 g)
  • 15 dientes de ajo
  • 2 tazas de agua (200 ml)
  • 3 cucharadas de sal (45 ml)
  • 4 cucharadas de azúcar (60 g)
  • 2 tazas de aceite de oliva (200 ml)
  • Corte de muchacho de res (2 kg)
  • 6 cucharadas de salsa inglesa (90 ml)
  • 4 cucharadas de salsa de soja (60 m)
  • 10 bolas pequeñas de malagueta
  • 3 ramas grandes de cebollino
carnes

Preparación

  • Primeramente, necesitas una bandeja grande donde pueda caber el muchacho (puedes cortarlo en dos partes).
  • Luego, procede a cortar en pequeños trozos todos los ingredientes, es decir, las cebollas, cebollino, ajo, y los pimientos.
  • Después, en un bol grande vierte 1 taza de aceite, junto con la sal y todas las salsas. Luego, añade todos los ingredientes que has cortado. Mezcla hasta formar una salsa bien integrada.
  • Seguidamente, realiza cortes profundos al muchacho y rellena los orificios de la carne con los ingredientes de la salsa preparada. El muchacho debe quedar bien relleno.
  • Cuando hayas terminado de rellenar, coloca una olla a calentar con la taza de aceite restante y agrega el azúcar.
  • Coloca el muchacho en la olla y dale vueltas hasta que dore. Luego, agrega las 2 tazas de agua, un poco más de sal (si es de tu gusto) y cubre con una tapa.
  • Luego, en un mortero tritura los clavos de olor junto con la malagueta y agrégalos a la olla con el muchacho.
  • Cuando el muchacho tenga una textura suave retira de la olla y corta en rodajas.
  • Vuelve a introducir los cortes en la olla con la salsa por 10 minutos más.
  • Por último, saca de la olla, sirve y disfruta.

Receta de muchacho relleno con vino y verduras

Recordemos que llevar a cabo este tipo de recetas toma su tiempo, pero el resultado vale la pena. La siguiente receta se caracteriza por ser muy jugosa, ya que incluye una hidratación de la carne mayor que en la forma tradicional. De esta forma, la carne queda aún más blanda.

El muchacho relleno debe caracterizarse por tener una textura suave y una guarnición apropiada, sea de ensalada de lechuga, arroz, patatas o una cazuela de verduras.

Ingredientes

  • 1 aguja de mechar
  • 3 cebollas
  • 2 hojas de laurel
  • 3 zanahorias (250 g)
  • 1 tallo de apio (80 g)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 taza de agua (100 ml).
  • 3 rodajas de jamón (12 g)
  • 2 huevos cocidos
  • 2 cucharaditas de sal (10 g)
  • 1 cucharadita de perejil (5 g)
  • 1/2 taza de vino tinto (50 ml)
  • Corte de muchacho de res (2 kg)
  • 1 taza de caldo de res (100 ml).
  • 6 cucharadas de aceite de oliva (90 ml)
  • 2 cucharaditas de pimienta negra (10 g)

Preparación

  • Para comenzar, realiza algunos cortes en el muchacho con la ayuda de una aguja de mechar para que puedas introducir los huevos.
  • Luego, en un mortero tritura el ajo, perejil, sal y añade el vino tinto hasta crear una salsa. Pasa las rodajas de jamón por la salsa e introdúcelas dentro del muchacho.
  • Seguidamente, ata la carne para que los otros ingredientes no se salgan y fríela en una olla con el aceite hasta que se dore.
  • Añade todos los ingredientes a la olla y vierte la taza de agua, tapa y deja que la carne se ponga tierna.
  • Por último, retira de la olla, corta el muchacho en rodajas y sirve.

En su país de origen, esta receta es típica en la época de navidad o año nuevo. Sin embargo, hay quienes la preparan en otras temporadas. Incluso, es un plato idóneo para una celebración especial o una reunión en familia. ¡Disfrútalo!


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