Recetas con brócoli y calabaza

Valeria Sabater · 18 octubre, 2019
Este artículo ha sido verificado y aprobado por Alfredo José Spath Porto el 18 octubre, 2019
El brócoli y la cabalaza aportan pocas calorías ¡pero muchas vitaminas y minerales! Descubre cómo puedes combinarlos para obtener platos deliciosos y saludables.

El brócoli y la calabaza son dos alimentos nutritivos que deberíamos incluir en nuestra dieta habitual. Además, cuentan con un sabor característico que puede combinarse para obtener platos diferentes y simplemente, deliciosos.

A nivel nutricional, el brócoli aporta una interesante dosis de vitamina C y antioxidantes. Según diferentes estudios, los antioxidantes ayudarían a combatir los radicales libres previniendo el envejecimiento prematuro y algunas enfermedades crónicas.

Además, es fuente de potasio y azufre. El primero contribuye al correcto funcionamiento de los músculos y el sistema nervioso y de los músculos, mientras que el segundo tiene propiedades antimicrobianas (datos de la Fundación Española de Nutrición).

Combinarlo con calabaza es, sin duda, un acierto con el que potenciar no solo sus beneficios, sino su sabor. Ambos tienen pocas calorías y la calabaza aporta vitamina C y componentes que se transforman en vitamina A en nuestro cuero. Por otra parte, se ha señalado que la calabaza podría tener un efecto antidiabético. Sin embargo, es necesario que se lleven a cabo estudios en humanos para obtener datos concluyentes.

En este artículo, te invitamos a probar estos productos a través de nuestras recetas. Combinamos el brócoli y la calabaza de formas que nunca se te habían ocurrido antes. ¿Preparada para tomar nota?

Gratinado de brócoli y calabaza

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Ingredientes

  • 100 gramos de brócoli.
  • 100 gamos de calabaza.
  • 50 gramos de pan integral.
  • 2 cucharadas de leche de avena.
  • Queso rallado para gratinar (al gusto).
  • Sal y pimienta.
  • Ralladura de limón.

Elaboración

  1. En primer lugar, debemos cortar la calabaza y el brócoli a trocitos pequeños. Después, los lavaremos bien y los coceremos al vapor con poco agua. Espera a que estén hechos (no es necesario que estén muy blandos).
  2. Seguidamente, elegimos la fuente donde vayamos a gratinar. Pondremos la verdura en el fondo con un poco de sal y pimienta, junto a un poco de ralladura de limón. Añadiremos también los trocitos de pan empapados en leche de avena, y queso al gusto. Finalmente, lo llevaremos al horno para gratinar.

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Salteado oriental

Salteado oriental.

Ingredientes

  • 1 brócoli pequeño.
  • Media calabaza mediana.
  • 1/2 taza de almendras (las pondremos a remojo la noche anterior).
  • 1/2 cucharadita de comino.
  • 1 cucharadita de cúrcuma.
  • Guindilla triturada al gusto.
  • Zumo de medio limón.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva.
  • 1/2 cucharadita de cilantro.

Elaboración

  1. Para empezar, cortamos el brócoli y la calabaza a trocitos pequeños.
  2. Ahora, prepararemos el aliño con el comino, el aceite, el zumo de limón, la guindilla y el cilantro. Lo mezclaremos todo bien.
  3. Seguidamente, en una sartén grande, y con un poco de aceite, saltearemos el brócoli, la calabaza y las almendras. Recuerda que los trocitos de calabaza y brócoli deben ser pequeños para que se hagan bien. Añade la guindilla, si lo deseas.
  4. Tras esto, incorporaremos ya el aliño a la calabaza, al brócoli y a las almendras.
  5. Para terminar, sigue cocinando todas las hortalizas hasta que estén tiernas y listas. La mezcla es muy sabrosa. Sírvelo en dos platos y acompáñalo con salsa de soja, si es de tu gusto.

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Arroz salvaje con brócoli y calabaza

Arroz salvaje con brócoli y calabaza.

Ingredientes

  • 150 gramos de arroz integral.
  • 40 gramos de arroz salvaje.
  • Una rama de brócoli.
  • 1 calabaza pequeña.
  • 20 gramos de almendras peladas sin tostar.
  • Un puñadito de pasas.
  • Sal marina.
  • Aceite de oliva.
  • También puedes incorporar salsa de soja.

Elaboración

  1. Empezamos lavando bien el arroz salvaje e integral, para luego cocerlo 45 minutos junto a la calabaza, las almendras peladas y una pizca de sal marina. Dejamos reposar unos minutos.
  2. Ahora pasamos a hervir el brócoli con agua durante 5 minutos. Después lo escurriremos bien.
  3. Seguidamente, saltearemos el brócoli con aceite de oliva y salsa de soja.
  4. Por último, lo mezclamos todo ya con el arroz cocido y la calabaza. Añade las pasas y conseguirás así un plato tan original como sano.

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Budin de calabaza y brócoli

Budin de calabaza y brócoli.

Ingredientes

  • Un brócoli pequeño.
  • Una cebolla tierna.
  • Una manzana.
  • 300 gramos de calabaza.
  • 3 huevos.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • 1 cucharada sopera de harina.
  • 1 chorrito de leche desnatada.
  • Sal, perejil y pimienta.

Elaboración

  1. Empezaremos cociendo al vapor el brócoli. Tras esto, debemos rallar la calabaza a tiras muy finitas y cortar la manzana en láminas delgadas
  2. Una vez hecho esto, debemos precalentar el horno a 200 grados.
  3. Ahora, en una sartén y con aceite, saltearemos la cebolla picadita muy fina, al igual que el perejil.
  4. En un cuenco batiremos los huevos hasta que estén espumosos, para después, introducir el brócoli en ramilletes, la calabaza rallada, la cebolla salteada en aceite, así como la manzana cortadita.
  5. Tras esto, salpimentaremos y añadiremos un chorrito de leche desnatada mezclado previamente con la harina.
  6. Cogeremos una bandeja o el molde que deseemos para el horno (ésta, será la forma final del budin) y lo untaremos en mantequilla. Después, debemos verter la mezcla de todos los ingredientes anteriores.
  7.  Lo introduciremos en el horno durante 20 o 25 minutos. Dejamos enfriar y, finalmente, desmoldaremos. Puedes acompañar este sabroso budín con una vinagreta.

¿Has tomado ya nota de estas ricas recetas a base de brócoli y calabaza? Estamos seguros de que su sabor te encantará. ¿A qué esperas para probarlas? 

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  • National Center for Complementary and Integrative Health. Antioxidants. https://nccih.nih.gov/health/antioxidants/introduction.htm
  • Fundación Española de Nutrición. Brócoli. http://www.fen.org.es/mercadoFen/pdfs/brecol.pdf
  • Fundación Española de Nutrición. Calabaza. http://www.fen.org.es/mercadoFen/pdfs/calabaza.pdf
  • Biosci Biotechnol Biochem. 2009 May;73(5):1033-41. Epub 2009 May 7. Anti-diabetic effects of pumpkin and its components, trigonelline and nicotinic acid, on Goto-Kakizaki rats
    https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19420712