Recetas con sésamo (ajonjolí)

15 agosto, 2013
Este artículo fue redactado y avalado por el médico Gilberto Adaulfo Sánchez Abreu
Gracias a su versatilidad, podemos utilizar las semillas de sésamo tanto para recetas dulces como saladas. La forma más cómoda de consumirlas es espolvoreándolas sobre tus platos y ensaladas

Es curioso cómo una semilla tan pequeña puede atesorar tantos beneficios para la salud. Su delicioso sabor y versatilidad la convierten en un indispensable aliado en nuestra cocina. Te invitamos a conocer y a preparar estas deliciosas recetas con sésamo.

¿Por qué preparar recetas con sésamo?

Sencillamente, porque ¡son saludables! Esto se debe a su contenido de calcio, hierro, aceites omega 3 y vitaminas B y E. ¿Sabías que el sésamo previene y ayuda a tratar condiciones como la osteoporosis, la anemia, las afecciones cardiovasculares y de la piel?

Se trata de una semilla sin gluten, rica en fibra, antioxidantes, proteínas vegetales y grasas saludables. Es una fuente de nutrientes muy completa. Combinadas con cereales, proporcionan proteínas de alto valor biológico.

Según varios estudios, algunas de sus propiedades beneficiosas para la salud son:

  • Regula el nivel de colesterol en sangre y mejora la circulación.
  • Fortalece el sistema nervioso.
  • Favorece el funcionamiento del aparato digestivo mejorando el tránsito intestinal.
  • Retrasa el envejecimiento celular.

Recetas con sésamo

A continuación te mostramos algunas riquísimas recetas con sésamo. Recuerda que antes de la elaboración debes comprobar que no eres alérgico o intolerante a ninguno de sus ingredientes. 

De la misma forma, si sufres alguna enfermedad o afección importante, procura consultar primero con tu médico. Si todo está bien, ¡tendrás vía libre para probar estas deliciosas recetas!

1. Tahin (Mantequilla de sésamo)

Esta receta es una base para otras preparaciones con sésamo.

Preparación

  1. Lavar y remojar ½ kilo de sésamo sin tostar en agua tibia por tres horas.
  2. Colar sin descartar el agua.
  3. A continuación, colocar en el procesador de alimentos, agregando el agua del remojo hasta obtener una pasta homogénea.
  4. Por último, envasar en un frasco de vidrio y se guarda en el refrigerador.

Prueba también: «Exquisita ensalada de nabo, quinoa y semillas de sésamo tostado»

2. Hummus

Hummus

Este popular y versátil plato originario del Medio Oriente ¡gustará a todo el mundo!

Elaboración

  1. Colocar en un procesador de alimentos:
    • 300 gramos de garbanzos previamente hervidos (al estar secos, pesan la mitad)
    • 2 dientes de ajo finamente picados
    • 2 cucharadas de pasta de sésamo (tahin)
    • ½ cucharadita de pimentón en polvo
    • 1 cucharadita de comino pulverizado
    • 1 ramita de perejil bien picadito
    • El zumo de medio limón
    • 3 cucharadas de aceite de oliva y sal marina a gusto
  2. Procesar todos los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea. Se puede consumir fresco o guardar en el refrigerador en un recipiente cerrado.

3. Galletas de avena y sésamo

Galletas de avena y sésamo

Los ingredientes para preparar estas ricas galletas son:

  • 350g de tahin, 150g de azúcar integral
  • 150g de semillas de girasol peladas
  • 6 cucharadas de ralladura de limón
  • 350g de avena fina
  • 2 cucharadas de semillas de sésamo.

Preparación

  1. Mezclar en un bol el tahin y el azúcar
  2. Añadir las semillas de girasol y la ralladura de limón.
  3. A continuación, agregar la avena, añadiendo agua hasta que la masa adquiera una consistencia ligera y fluida.
  4. Engrasar una placa o fuente para horno
  5. Con una cuchara, acomodar pequeñas porciones de la preparación
  6. Hacer una ligera presión sobre cada montoncito y finalmente, utilizar las semillas de sésamo para decorar por encima.
  7. Cocinar en el horno (a temperatura media) durante 15 a 20 minutos.

4. Leche de sésamo

¿Quieres probar una leche deliciosa, rica en calcio, vitaminas, hierro y, además, fácil de digerir? Entonces realiza esta receta:

  1. Moler ¼ taza de sésamo sin tostar en un molinillo
  2. Agregar ½ litro de agua y licuar bien ambos ingredientes
  3. Dejar macerar por 3 horas
  4. Filtrar y, si se desea, endulzar, pero preferiblemente con miel o azúcar morena.
  5. Otra forma de prepararla consiste en mezclar en licuadora una taza de tahin con dos tazas de agua.

Descubre: «Snack de miel y semillas de sésamo casero y saludable»

5. Salsa bechamel sin gluten ni lácteos

¡Increíblemente fácil y saludable! Lo único que tienes que hacer es colocar el tahin en un recipiente. Seguidamente, agregar agua caliente y remover constantemente hasta lograr la consistencia de salsa blanca. Puedes condimentarla con nuez moscada y sal marina al gusto.

6. Bolitas de sésamo y miel

Para preparar estos deliciosos bombones saludables, que seguro pasarán a ser tus consentidos, sólo hace falta:

  1. Moler ½ kg de sésamo tostado en la procesadora con ½ kg de miel
  2. A continuación, proceder a formar las bolitas y pasarlas por coco rallado.
  3. Conservarlas refrigeradas.

Como ya hemos mencionado, esta semilla contiene magníficas propiedades para la salud, así que te alentamos a probar estas recetas con sésamo que, además de exquisitas, beneficiarán a tu organismo.

  • El valor energético de los alimentos https://www2.uned.es/pea-nutricion-y-dietetica-I/guia/guia_nutricion/el_valor_energetico.htm
  • NCBI. (2014). Value addition in sesame: A perspective on bioactive components for enhancing utility and profitability. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4127822/
  • NCBI. (2016). Effects of the Intake of Sesame Seeds (Sesamum indicum L.) and Derivatives on Oxidative Stress: A Systematic Review. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27074618