Recetas con soja y derivados

La soja es una opción muy recomendable también para los vegetarianos, que podrán sustituir la carne por soja texturizada en todas aquellas recetas que deseen y obtener platos muy nutritivos

En este artículo te presentaremos unas deliciosas recetas con soja. La soja es una legumbre con excelentes propiedades nutricionales, muy beneficiosas para el organismo. Por ejemplo, contiene ácidos grasos esenciales, vitaminas, minerales e isoflavonas. Además, contiene una excelente proporción de proteínas.

Puede ser que estés a dieta o intentando dejar de comer tanta carne o directamente que seas vegetariana. También que desees incorporar algunas recetas orientales a tu vida o estés un poco cansada de cocinar siempre lo mismo. Por todo esto y mucho más, no te pierdas estas deliciosas recetas con soja y derivados.

Pan integral de harina de soja

recetas con soja

La harina de soja es una excelente alternativa para no comer tanta harina refinada. Los ingredientes que precisas son:

  • Una taza y media de leche
  • Una cuarta taza de miel
  • 2 cucharadas pequeñas de sal
  • Dos cucharadas de aceite
  • 2 cucharaditas de levadura
  • Una taza de harina de soja
  • 1 taza de harina integral
  • 1 taza de harina de centeno

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En primer lugar, coloca la leche en una cacerola y caliéntala un poco, retira del fuego y luego añade la miel, el aceite y la sal. Revuelve bien e incorpora las tres harinas. Mezcla todos los ingredientes hasta que estén homogéneos. Amasa y deja en reposo tapado con un mantel o servilleta hasta que eleve al doble su volumen. Vuelve a amasar y dejar nuevamente en reposo. Forma los panes como desees. Hornea por una hora hasta que esté dorado por fuera y cocido por dentro. Es una de las recetas con soja más sencillas.

Ceviche de soja

recetas con soja

Una de las recetas con soja que ofrecen mayor contraste de sabores. Además, es bastante sencilla de preparar. También, es ideal como entrante o para acompañar otros platos. Los ingredientes que necesitas son:

  • medio kilo de soja texturizada
  • 3 tazas de agua
  • 3 zanahorias ralladas
  • 1 pepino
  • media cebolla blanca
  • zumo de diez limones
  • cilantro
  • chiles
  • pimientos rojos
  • sal
  • galletas, tostadas o pan

Primero, coloca en una cacerola el agua con la sal y cocina la soja unos 20 minutos. Añade el zumo de los limones y un poco más de sal. Luego incorpora las verduras cortadas en tiras bien finas y los condimentos a gusto. Por último, revuelve bien y deja entibiar o enfriar. Se sirve con galletas saladas para untar.

Espaguettis con salsa bolognesa de soja

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Una versión vegetariana de la típica salsa bolognesa (que lleva carne picada) para los que sólo se alimentan con productos vegetales. Los ingredientes que precisas para estas recetas con soja son (para una porción individual):

  • 250 gramos de fideos espaguettis
  • 100 gramos de soja texturizada
  • media cebolla
  • 400 gramos de tomate
  • 1 pimiento verde
  • comino, orégano, sal, pimienta
  • aceite de oliva

La elaboración es sencilla. Para las pastas, prepáralas al dente. Para la salsa: corta la cebolla y el pimiento en trozos pequeños y rehoga con un poco de aceite de oliva. Añade los tomates cortados en cubitos y la sal. Cocina por alrededor de 10 minutos. Incorpora la soja texturizada, revuelve para que no se peguen los ingredientes en la sartén. Por último, condimenta con todas las especias que gustes. Sirve caliente por encima de los fideos.

Recetas con soja para hacer empanadas

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Para hacer estas deliciosas empanadas, que son ideales como entrantes, se precisan estos ingredientes:

  • 2 tazas de porotos de soja hervidos
  • 1 cebolla
  • 2 cucharadas de aceite
  • media taza de queso rallado
  • 2 huevos
  • sal y pimienta
  • tapas de empanada tipo copetín

Primero, rehoga la cebolla picada finamente con las dos cucharadas de aceite. Procesa los porotos previamente hervidos y pásalos a un recipiente junto a la cebolla. Añade el queso rallado, los huevos y salpimenta a gusto. Mezcla bien todos los ingredientes. Distribuye un poco (una cucharada puede ser una medida justa) en cada tapa de empanada y cierra presionando con un tenedor para que no abran. Si quieres puedes pincelarlas con huevo para que se doren. Por último, hornéalas hasta que la masa esté dorada.

Tarta de soja y calabaza

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Esta es de las recetas con soja más originales. Es una muy buena opción para rellenar tartas. Además, representa una excelente alternativa a las acelgas o calabacines. En este caso precisarás los siguientes ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo o verde
  • media calabaza
  • 2 tazas de porotos de soja hervidos y triturados
  • sal y jengibre
  • una masa de tartas (comprada o casera hecha por ti)

Primero, rehoga la cebolla cortada en rodajas finas con el aceite, luego incorpora el pimiento y la calabaza cortada en cubitos. Cocina a fuego suave durante 10 minutos. Retira del fuego y añade los porotos de soja ya procesados. Condimenta y mezcla bien. Utiliza esta pasta como relleno de la tarta. Si no quieres usar calabaza, puedes cambiar por berenjenas, por ejemplo.

Recetas con soja para hacer Wok con arroz yamaní

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Esta receta es muy colorida y sobre todo, con mucho sabor. Puedes hacerla con o sin pollo, según tus preferencias. Los ingredientes necesarios son:

  • 4 zanahorias
  • 4 zucchinis
  • 3 puerros
  • 3 berenjenas
  • 200 gramos de almendras
  • 400 gramos de arroz yamaní
  • media taza de brotes de soja
  • salsa de soja
  • aceite de oliva
  • Opcional: 1 kg de pollo

Primero, corta todas las verduras en rodajas finas (a las berenjenas no le quites la cáscara). A parte, hierve el arroz integral o yamaní con mucha agua y un poco de sal. Si haces la receta con pollo, córtalo en tiras y saltéalo en el wok con aceite de oliva. Sino, pasa este punto y directamente hazlo con las verduras. Remueve constantemente. Añade la salsa de soja y luego los brotes. Deja un minuto más y retira del fuego. Sirve el arroz ya cocido y encima vierte el salteado. Por último, las almendras. Si quieres, puedes colocar más salsa de soja, a gusto.

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Soufflé de soja

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Para esta deliciosa y sencilla receta con soja precisarás:

  • 3 tazas de porotos de soja cocidos y procesados
  • 1 cebolla
  • 4 huevos
  • 1 cucharada de perejil picado
  • sal y pimienta

Bate las yemas y añade la pasta de soja, la cebolla cortada bien fina y el perejil. Salpimenta a gusto y añade las claras batidas a nieve. Vierte en un molde previamente enmantecado y lleva al horno por 30 minutos. Servir de inmediato.

  • Martínez, José Luis. "La soja." Boletín Latinoamericano y del Caribe de Plantas Medicinales y Aromáticas 2.2 (2003): 21.
  • Martínez-Flórez, S., et al. "Los flavonoides: propiedades y acciones antioxidantes." Nutrición hospitalaria 17.6 (2002): 271-278.
  • Prochotsky, E. "La soja en la alimentación humana." Visión Rural (Argentina) (2002).
  • Tomé, D., and F. Mariotti. "La soja en la alimentación." Alimentación, nutrición y salud" 7.2 (2000): 31-33.