Recetas con soja y derivados - Mejor con Salud

Recetas con soja y derivados

La soja es una opción muy recomendable también para los vegetarianos, que podrán sustituir la carne por soja texturizada en todas aquellas recetas que deseen y obtener platos muy nutritivos

Puede ser que estés a dieta o intentando dejar de comer tanta carne o directamente que seas vegetariana. También que desees incorporar algunas recetas orientales a tu vida o estés un poco cansada de cocinar siempre lo mismo. Por todo esto y mucho más, no te pierdas estas deliciosas recetas con soja y derivados.

Pan integral de harina de soja

soja2

La harina de soja se puede conseguir en las dietéticas y casas naturistas y es una buena alternativa para no comer tanta harina refinada. Los ingredientes que precisas son:

  • una taza y media de leche
  • una cuarta taza de miel
  • 2 cucharadas pequeñas de sal
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 cucharaditas de levadura
  • 1 taza de harina de soja
  • 1 taza de harina integral
  • 1 taza de harina de centeno

Coloca la leche en una cacerola y entíbiala un poco, retira del fuego y luego añade la miel, el aceite y la sal. Revuelve bien e incorpora las tres harinas. Mezcla todos los ingredientes hasta que estén integrados. Amasa y deja en reposo tapado con un mantel o servilleta hasta que leve al doble de su volumen. Vuelve a amasar y dejar nuevamente en reposo. Forma los panes como desees (con moldes, como de campo, pancitos individuales, etc). Hornea por una hora hasta que esté dorado por fuera y cocido por dentro.

Ceviche de soja

soja3

Este plato tiene muchos sabores para ofrecer y es bastante sencillo de preparar. Es ideal como entrante o para acompañar otros platos. Los ingredientes que necesitas son:

  • medio kilo de soja texturizada
  • 3 tazas de agua
  • 3 zanahorias ralladas
  • 1 pepino
  • media cebolla blanca
  • zumo de diez limones
  • cilantro
  • chiles
  • pimientos rojos
  • sal
  • galletas, tostadas o pan

Coloca en una cacerola el agua con la sal y cocina la soja unos 20 minutos. Añade el zumo de los limones y un poco más de sal. Luego incorpora las verduras cortadas en tiras bien finas y los condimentos a gusto. Revuelve bien y deja entibiar o enfriar. Se sirve con galletas saladas para untar.

Espaguettis con salsa bolognesa de soja

soja4

Una versión vegetariana de la típica salsa bolognesa (que lleva carne picada) para los que sólo se alimentan con productos vegetales. Los ingredientes que precisas son (para una porción individual):

  • 250 gramos de fideos espaguettis
  • 100 gramos de soja texturizada
  • media cebolla
  • 400 gramos de tomate
  • 1 pimiento verde
  • comino, orégano, sal, pimienta
  • aceite de oliva

La elaboración es sencilla. Para las pastas, prepáralas como siempre en una cacerola con agua y sal hasta que estén al dente. Para la salsa: corta la cebolla y el pimiento en trozos pequeños y rehoga con un poco de aceite de oliva. Añade los tomates cortados en cubitos y la sal. Cocina por alrededor de 10 minutos. Incorpora la soja texturizada, revuelve para que no se peguen los ingredientes en la sartén. Condimenta con todas las especias que gustes. Sirve caliente por encima de los fideos.

Empanaditas de soja

soja5

Para hacer estas deliciosas empanadas ideales como entrante se precisan estos ingredientes:

  • 2 tazas de porotos de soja hervidos
  • 1 cebolla
  • 2 cucharadas de aceite
  • media taza de queso rallado
  • 2 huevos
  • sal y pimienta
  • tapas de empanada tipo copetín

Rehoga la cebolla picada finamente con las dos cucharadas de aceite. Procesa los porotos previamente hervidos y pásalos a un recipiente junto a la cebolla. Añade el queso rallado, los huevos y salpimenta a gusto. Mezcla bien todos los ingredientes. Distribuye un poco (una cucharada puede ser una medida justa) en cada tapa de empanada y cierra presionando con un tenedor para que no abran. Si quieres puedes pincelarlas con huevo para que se doren. Lleva al horno hasta que la masa esté cocida.

Tarta de soja y calabaza

soja6

Una buena opción para rellenar tartas y dejar de lado las acelgas o calabacines que nos pueden aburrir. En este caso precisarás los siguientes ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo o verde
  • media calabaza
  • 2 tazas de porotos de soja hervidos y triturados
  • sal y jengibre
  • una masa de tartas (comprada o casera hecha por ti)

Rehoga la cebolla cortada en rodajas finas con el aceite, luego incorpora el pimiento y la calabaza cortada en cubitos. Cocina a fuego suave durante 10 minutos. Retira del fuego y añade los porotos de soja ya procesados. Condimenta y mezcla bien. Utiliza esta pasta como relleno de la tarta. Si no quieres usar calabaza, puedes cambiar por berenjenas, por ejemplo.

Wok con arroz yamaní y soja

soja7

Esta receta es muy colorida y sobre todo, con mucho sabor. Puedes hacerla con o sin pollo, según tus preferencias. Los ingredientes necesarios son:

  • 4 zanahorias
  • 4 zucchinis
  • 4 puerros
  • 3 berenjenas
  • 200 gramos de almendras
  • 400 gramos de arroz yamaní
  • media taza de brotes de soja
  • salsa de soja
  • aceite de oliva
  • Opcional: 1 kg de pollo

Corta todas las verduras en rodajas finas o juliana, a las berenjenas no le quites la cáscara. Aparte hierve el arroz integral o yamaní con mucha agua y un poco de sal. Si haces la receta con pollo, córtalo en tiras y saltéalo en el wok con aceite de oliva. Sino, pasa este punto y directamente hazlo con las verduras. Remueve constantemente. Añade la salsa de soja y luego los brotes. Deja un minuto más y retira del fuego. Sirve el arroz ya cocido y encima vierte el salteado. Por último, las almendras. Si quieres, puedes colocar más salsa de soja, a gusto.

Soufflé de soja

soja8

Para esta deliciosa y sencilla receta precisarás:

  • 3 tazas de porotos de soja cocidos y procesados
  • 1 cebolla
  • 4 huevos
  • 1 cucharada de perejil picado
  • sal y pimienta

Bate las yemas y añade la pasta de soja, la cebolla cortada bien fina y el perejil. Salpimenta a gusto y añade las claras batidas a nieve. Vierte en un molde previamente enmantecado y lleva al horno por 30 minutos. Servir de inmediato.

Imágenes cortesía de Justin Smith, Vegan Feast Catering, Stu_spivack, lablascovegmenu, Beatrice Murch, Alpha y George Kelly