Recetas de cupcakes saludables

Yamila Papa · 20 mayo, 2014
Además de los típicos cupcakes dulces también podemos prepararlos aptos para diabéticos, con chocolate amargo y arándanos, o incluso en versión salada, variando sus ingredientes a nuestro gusto

Si te dicen la palabra “cupcake” o “muffin”, también puede ser que los conozcas como “madalenas”, seguro que se te viene a la mente un panquecito con chocolate y un papel multicolor que lo contiene. Sin embargo, puedes disfrutar de unas recetas más que deliciosas de cupcakes saludables con ingredientes “fuera de lo común”, tanto dulces como salados. Puedes probarlos para cualquier ocasión, desde un almuerzo a una merienda.

Receta saludable de cupcake dulce N° 1

Es un muffin de arándanos y chocolate amargo que puede ser consumido por los diabéticos sin problemas, también para los que no quieren abusar de los azúcares. Para hacer 12 unidades precisarás los siguientes ingredientes:

  • 4 cucharadas de aceite de girasol o de maní
  • 225 gramos de harina
  • 1 cucharada de levadura en polvo
  • 1 cucharada de cacao en polvo
  • media cucharadita de pimienta de Jamaica
  • 2 huevos grandes
  • 175 ml de zumo de naranja
  • 1 cucharadita de ralladura de cáscara de naranja
  • 40 gramos de arándanos

Unta con aceite un molde de cupcakes (individuales o no). En un recipiente tamiza la harina y añade la levadura, la pimienta y el cacao. Aparte, bate los huevos con el aceite. Incorpora el zumo de naranja y la ralladura, así como también los arándanos. Mezcla con el anterior recipiente y remueve con suavidad, no tanto porque la pasta debe quedar un poco grumosa. Reparte la pasta en los moldes hasta las 2/3 partes. Hornea a 200° por 20 minutos o bien hasta que se doren y suban.

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Receta saludable de cupcake dulce N° 2

Esta receta contiene Muesli, ese conjunto de cereales que tiene origen suizo y que te ayuda a evitar el estreñimiento, por ejemplo. Es una opción interesante para el desayuno, porque comenzarás muy bien el día, con muchas fuerzas y energía. Entre los componentes del muesli encontramos avena, cebada, trigo, centeno, arroz y maíz. Para hacer 12 muffins necesitas:

  • 150 gramos de harina blanca
  • 75 gramos de harina integral
  • 100 gramos de muesli tostado (+75 gramos extra)
  • 115 gramos de azúcar moreno
  • 85 gramos de pasas
  • 250 gramos de leche
  • 2 huevos
  • 100 gramos de mantequilla

Precalienta el horno a 210° y unta los moldes con mantequilla derretida. Tamiza las harinas y añade el muesli, el azúcar y las pasas. Haz un hoyo en el centro. Bate la leche con los huevos y viértelo en ese agujero. Remueve con una cuchara un poco hasta obtener una mezcla homogénea pero con textura grumosa. Coloca en los moldes a tres cuartas partes. Esparce el muesli adicional encima antes de meter en el horno. Cocina por 20 minutos.

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Receta saludable de cupcake salado N° 1

Con estas recetas te darás cuenta que los muffins o cupcakes no siempre han de ser dulces. Los puedes hacer salados como entrante por ejemplo. En este caso, son de calabaza, realmente deliciosos. Los ingredientes (para 12 unidades) son:

  • medio kilo de calabaza pelada y cortada en cubos
  • 100 gramos de harina integral
  • 275 gramos de harina blanca
  • media cucharadita de especias surtidas
  • ¼ cucharadita de nuez moscada
  • 115 gramos de azúcar moreno
  • 2 huevos
  • 125 ml de leche
  • 125 ml de aceite vegetal
  • 1 cucharadita de esencia o extracto de vainilla

Precalienta el horno a 210° y unta los moldes con mantequilla derretida o bien con aceite. Cuece la calabaza en una olla hasta que se encuentre tierna. Luego cuela y tritura, deja enfriar. Aparte tamiza las harinas y añade las especias y la nuez moscada. Haz un hoyo en el centro y añade el azúcar. Aparte bate los huevos, la leche, el aceite y la esencia de vainilla y vierte en el agujero de la harina. Remueve pero no batas demasiado porque debe quedarte una textura grumosa. Coloca la mezcla en los moldes y hornea entre 20 y 25 minutos.

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Receta saludable de cupcake salado N° 2

Esta receta es muy simple de hacer pero sobre todo, riquísima. Son una excelente opción de tentempié antes de la cena y se pueden acompañar con embutidos o una tabla de quesos. También puede ser un aperitivo más sano. El hecho de que contenga tantas semillas convierte a estos muffins en una alternativa más natural y además al tener dos variedades de quesos será realmente delicioso, a toda tu familia les encantará. Precisarás los siguientes ingredientes:

  • 4 cucharadas de semillas de girasol
  • 4 cucharadas de semillas de sésamo (+1 cucharada extra)
  • 50 gramos de semillas de calabaza
  • 375 gramos de harina
  • una pizca de saludables
  • 50 gramos de queso parmesano rallado
  • 60 gramos de queso cheddar rallado
  • 250 ml de leche
  • 2 huevos
  • 125 gramos de mantequilla derretida

Precalienta el horno a 210° y unta con mantequilla 12 moldes de cupcakes. Coloca en una sartén las tres clases de semillas y tuéstalas un poco. Pasa a un recipiente hasta que se enfríen. Tamiza la harina y coloca la sal, luego las semillas. Añade los quesos y haz un hoyo en el medio. Aparte bate los huevos y la leche y vierte en el agujero. Remueve hasta que se hayan unido bien. Te debe quedar de una consistencia más bien grumosa. Rellena los moldes en 2/3 partes y esparce con las semillas extra de sésamo. Hornea por 20 minutos.

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Imágenes cortesía de Shimelle Laine, F_A, Katie, Marjolein Knuit, Megan Chromik y dbgg 1979.