3 recetas para preparar croquetas vegetarianas

Daniela Castro · 28 febrero, 2019
Con ingredientes como los cereales y verduras podemos hacer unas deliciosas croquetas vegetarianas para consentir el paladar sin sentir culpas. Te damos tres deliciosas recetas.

¿Quieres aprender a preparar unas deliciosas croquetas vegetarianas? Aunque muchos evitan esta receta por su alto contenido de calorías, existen formas saludables de prepararlas a partir de ingredientes como las legumbres, verduras y cereales. En esta oportunidad queremos compartir 3 opciones.

Las croquetas son perfectas para acompañar las comidas principales, o bien, para darse un gusto en la merienda. Es una preparación muy versátil, ya que en ella se pueden combinar muchos ingredientes dependiendo del gusto y la imaginación. ¿Listo/a para probarlas? ¡Manos a la obra!

Croquetas vegetarianas que te gustará incluir en tu dieta

Las croquetas vegetarianas son una buena alternativa para aquellos que no gustan de la carne o que están tratando de llevar una alimentación más saludable. Debido a su interesante combinación de ingredientes, son una buena opción para agregar un “extra” de nutrientes esenciales en la dieta.

¡Pruébalas!

1. Croquetas vegetarianas de setas y verduras

Croquetas
Si empleamos el horno para su cocción el resultado será unas croquetas con menos grasa y más saludables.

Las croquetas vegetarianas de setas y verduras son bajas en calorías y se pueden preparar tanto fritas como horneadas. Las puedes elaborar come “abre bocas” de tus almuerzos o para disfrutar en una ocasión especial. Veamos a continuación la receta.

Ingredientes

  • ½ pimiento rojo
  • ½ puerro
  • Setas (250 g)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva (60 ml)
  • ¼ de cucharadita de nuez moscada (3,5 g)
  • ¼ de cucharadita de perejil picado (3,5 g)
  • Sal (2,5 g)
  • ½ taza de harina integral de trigo (100 g)
  • 2 cucharadas de maicena (30 g)
  • 2 tazas de leche de soja (500 ml)

Para el empanado:

  • Harina de trigo o de maíz
  • 3 cucharadas de harina de garbanzos (45 g)
  • 1 cucharada de vinagre (20 ml)
  • Una pizca de sal
  • Pan rallado

Preparación

  • Para empezar, corta el pimiento, el puerro y las setas.
  • Luego, sofríelos en una sartén con aceite, hasta que estén doraditos. Incorpora un poco de sal y especias y remuévelo.
  • A continuación, vierte la harina y baja un poco el fuego, sin dejar de mezclar.
  • Disuelve el almidón en una parte de leche de soja y, seguidamente, agrégalo a la sartén.
  • Sigue removiendo de forma continua hasta obtener una crema espesa.
  • Retira la preparación del fuego y espera que se enfríe.
  • Aparte, pon harina en un plato y harina de garbanzos con vinagre, sal y agua en otro plato.
  • Sigue removiendo hasta tener una crema líquida.
  • En otro recipiente, vierte el pan rallado.
  • Forma las croquetas con las manos. Primero, pásalas por la harina, después por la mezcla líquida, luego nuevamente por la harina, otra vez por la mezcla líquida y, por último, por el pan rallado.
  • Cuando hayas hecho todas las croquetas puedes congelarlas.
  • Calienta abundante aceite de oliva y fríe las croquetas hasta que se doren.
  • Finalmente, retira los residuos de aceite y sírvelas.

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Croquetas vegetarianas de calabacín y queso

Croquetas
Si deseas una opción 100 % vegana puedes emplear queso vegano en su elaboración.

Combinando las propiedades y sabor del calabacín, el queso y otros ingredientes vegetales podemos hacer unas exquisitas croquetas vegetarianas para disfrutar en familia. Inclusive, si prefieres una receta más sana puedes usar queso vegano.

Ingredientes

  • Calabacín (150 g)
  • ½ taza de queso vegano (100 g)
  • 1 taza de harina (200 g)
  • 2 tazas de leche de almendras (500 ml)
  • Aceite de oliva virgen extra (lo necesario)
  • Pan rallado
  • Sal, ajo en polvo y perejil

Preparación

  • En primer lugar, lava y corta el calabacín.
  • Seguidamente, viértelo en una sartén con aceite caliente y sofríelo hasta que ablande.
  • Añade poco a poco la harina y remueve los ingredientes.
  • Pasados unos dos minutos, empieza a incorporar la leche de almendras, reduciendo el fuego a mínimo.
  • Asegúrate de remover bien los ingredientes para que no queden grumos. Tras obtener una masa homogénea, incorpora el queso previamente rallado.
  • Prueba la preparación y añade sal al gusto.
  • Retira del fuego y extiende la masa en un plato para que se enfríe pronto.
  • Cuando esté templada, llévala al refrigerador por un par de horas para que adquiera más firmeza.
  • Pasado este tiempo, forma las croquetas con las manos y rebózalas. El rebozado lo puedes hacer con pan rallado, ajo en polvo y perejil.
  • Las puedes humedecer con más leche de almendras o huevos batidos.
  • Finalmente, fríelas en abundante aceite hasta que estén doradas.

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Croquetas vegetarianas de alcachofa

Hombre partiendo una alcachofa
Las croquetas de alcachofa son una opción vegetariana con un sabor muy característico.

Además de ser un vegetal repleto de nutrientes beneficiosos para la salud, la alcachofa es muy versátil y se combina muy bien con otros ingredientes. Por eso, hemos decidido emplearla de base para estas ricas croquetas vegetarianas.

Ingredientes

  • 10 alcachofas
  • 1 limón
  • 6 rebanadas de pan remojado en leche
  • 1 huevo
  • 1 yema de huevo
  • 4 cucharadas de parmesano rallado (60 g)
  • 2 dientes de ajo machacado
  • 3 cucharadas de sémola (45 g)
  • 1 cucharadita de perejil picado (7 g)
  • Pan rallado (lo necesario)
  • Sal y pimienta negra molida (al gusto)

Preparación

  • Primero, vierte el zumo de limón en una olla con agua y ponlo a hervir.
  • Cuando llegue a ebullición, vierte las alcachofas previamente peladas y cortadas. Cuécelas durante 20 minutos.
  • Una vez trascurra el tiempo aconsejado, escúrrelas y espera que se enfríen.
  • A continuación, viértelas en una picadora de carne y añade el pan remojado y los demás ingredientes.
  • Asegúrate de integrar todo muy bien y pon la masa en el refrigerador durante 30 minutos.
  • Posteriormente, forma las croquetas y pásalas por el pan rallado.
  • Para terminar, fríelas en abundante aceite caliente hasta que doren. Sírvelas calientes o tibias.

¿Ya las probaste? Como lo puedes notar, son fáciles de preparar y emplean ingredientes saludables. Elige la versión que más te guste y úsalas para variar tus comidas favoritas.