Recetas vegetarianas para sustituir pastas, arroz y papas

La coliflor estimula la desintoxicación del organismo y tiene un escaso aporte calórico, por lo que la podemos incluir en dietas para perder peso.

Uno de los grandes problemas de quienes desean adoptar recetas vegetarianas y reducir el consumo de carbohidratos es la sustitución de las pastas, el arroz y las  papas.

Estos alimentos poseen un alto índice glucémico, por lo que la mayoría de las dietas no los contemplan.

Por fortuna, existen algunas opciones que te pueden ayudar a sustituir su sabor y textura de forma más sana, como las siguientes recetas vegetarianas.

Recetas vegetarianas para sustituir los carbohidratos

Estas sencillas recetas serán muy útiles, saludables, además de deliciosas sustitutas de aquellas comidas que no le hacen bien a tu cuerpo.

Ensalada fría de coliflor

Ingredientes

  • 1 coliflor.
  • 6 huevos duros picados.
  • 3 tallos de apio picados.
  • 1 cebolla pequeña picada.
  • 1 taza de chícharos cocidos.
  • ½ taza de yogurt griego.
  • ½ taza de mayonesa.
  • 1 cucharada de mostaza.
  • Sal y pimienta al gusto.

Procedimiento

  • Cocina la coliflor hasta que esté suave (unos 15 minutos).
  • Mezcla los ingredientes.
  • Después enfría la ensalada en el refrigerador por al menos tres horas.

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Nabos rellenos de hongos

Nabo

Ingredientes

  • 12 nabos frescos medianos.
  • 50 gramos de mantequilla.
  • 300 gramos de hongos.
  • Sal al gusto.

Procedimiento

  • Pelar, lavar y sacar la pulpa de los nabos.
  • Sumergir los nabos por 8 minutos en agua hirviendo con sal. Escurrirlos y también enfriarlos en agua fría.
  • Condimentar el interior de los nabos con un poco de sal.
  • Poner una cacerola a fuego bajo. Agregar 20 gramos de mantequilla y además la pulpa de los nabos y dejar cocinar.
  • Limpiar los hongos, cortarlos en cubos pequeños, también condimentar con sal y pimienta y cocerlos en 20 gramos de mantequilla hasta que se evapore por completo el agua que sueltan.
  • Mezclar la pulpa de los nabos y los hongos cocidos.
  • Precalentar el horno a 210 °C.
  • Rellenar los nabos con la mezcla de hongos y pulpa de nabos.
  • Engrasar una charola con la mantequilla sobrante, acomodar los nabos rellenos, bañar la superficie con salsa de preferencia y meter al horno.
  • Después hornear hasta que los nabos estén tiernos.

Salsa cremosa de coliflor

Quienes deseen un sustituto para el puré de papa pueden probar esta salsa con más cantidad de leche que de agua.

  • Recuerda que antes de cocinar la coliflor es necesario desinfectarla y eliminar las hojas verdes que suele traer.

Coliflor

Ingredientes

  • 8 dientes de ajo picado
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 5-6 tazas de ramilletes de coliflor.
  • 6-7 tazas de agua.
  • sal al gusto.
  • ½ cucharadita de pimienta.
  • ½ taza de leche (se puede agregar o quitar según su preferencia).

Procedimiento

  • Saltea el ajo con la mantequilla en una sartén grande a fuego lento. Cocina durante varios minutos hasta que el ajo este suave, sin que se queme. Retirar del fuego.
  • Después, poner el agua a hervir en una olla grande. Agregar la coliflor y cubrir, esperar de 7 a 10 minutos o hasta que la coliflor esté tierna. Apagar el fuego y dejar la coliflor dentro del agua.
  • Usar una cuchara ranurada para transferir los trozos de coliflor a la licuadora. Agregar 1 taza de leche, sal, pimienta, el ajo salteado y además una taza del agua donde se cocinó la coliflor. Mezclar y licuar todo hasta que se obtenga la salsa.
  • En una sartén colocar la salsa y sazonarla al gusto con sal y pimienta. Si se desea una consistencia más cremosa se puede agregar leche y, para una salsa más ligera, agua.
  • Servir la salsa caliente.

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Nabos glaseados

Ingredientes

  • 1 kg de nabos.
  • 5 cucharadas de agua.
  • 2 cucharadas de mantequilla.
  • 1 cucharada de azúcar.
  • ½ cucharadita de sal.
  • Perejil fresco picado al gusto.

Procedimiento

  • Pelar los nabos, picarlos en cuatro y colocarlos en un sartén grande, de tal forma que creen una sola capa.
  • También, agregar suficiente agua para cubrir los nabos hasta la mitad.
  • Después, añadir la mantequilla, el azúcar y la sal; cubrir y dejar hervir a fuego alto.
  • Revolver ocasionalmente hasta que el agua se haya evaporado.
  • Después, saltear los nabos y revolver hasta que doren.
  • Agregar 3 cucharadas de agua y esperar a que estén glaseados.
  • Servir y, además, espolvorear perejil fresco picado al gusto.
Vegetariano consumiendo una ensalada recetas vegetarianas

Come sano con estas recetas vegetarianas y no te prives de las texturas que te gustan. Recuerda que comer saludable es la mejor opción. Con estas recetas no solo conseguirás una dieta balanceada, también será deliciosa.

  • Rojas Allende, D., Figueras Díaz, F., & Durán Agüero, S. (2017). Ventajas y desventajas nutricionales de ser vegano o vegetariano. Revista Chilena de Nutrición. https://doi.org/10.4067/S0717-75182017000300218
  • Parales Quenza, C. J. (2006). Representaciones sociales del comer saludablemente: un estudio empírico en Colombia. Univ. Psychol. Bogotá (Colombia).
  • Román, D., & Vilaplana, E. (2003). La dieta ética; Ética y dietética del veganismo. El Vegetariano.