Risotto de quinoa con champiñones, pollo y puerro

Maite Córdova Vena · 27 junio, 2018
El risotto de quinoa con champiñones y pollo es una nueva opción original e ideal de preparar un delicioso risotto, pero sustituyendo el arroz por quinoa.

El risotto de quinoa es un plato con un alto valor nutricional, ya que cuenta con ingredientes con un porcentaje elevado de proteínas, tanto de origen vegetal como animal, vitaminas y minerales.

En especial, por la quinoa, un alimento que contiene todos los aminoácidos esenciales para el organismo y que además, es de fácil digestión, por lo que ayuda a eliminar toxinas.

Hay que destacar que la quinoa es un alimento libre de gluten, por lo que esta receta es apta para las personas intolerantes. Si se desea, se puede sustituir el pollo por seitán, para hacer la receta apta para vegetarianos y veganos.

Todo dependerá de nuestras preferencias y necesidades, así como las de nuestros comensales, en caso de que sirvamos este comida en una reunión.

Risotto de quinoa con champiñones, pollo y puerro

Ingredientes (para 2 comensales)

  • 2 tazas de quinoa (200 g)
  • 1 puerro mediano
  • 2 pechugas de pollo (500 g)
  • 1 cucharada de aceite de oliva (15 ml)
  • Caldo de pollo
  • ¼ vaso de vino blanco (50 ml)
  • 1 bandeja de champiñones (150 g)
  • 1 cucharada de queso parmesano rallado (20 g)
  • Condimentos: sal y pimienta

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Plato con quinoa.

Preparación

  1. En primer lugar, enjuaga la quinoa para eliminar una pequeña cobertura amarga llamada saponina. Después, escurre y reserva.
  2. Por otro lado, adoba las pechugas de pollo como prefieras y, posteriormente, cocínalas a la plancha. Cuando estén listas, córtalas en tiras de grosor y tamaño mediano.
  3. Limpia y corta los champiñones y el puerro en trozos pequeños. Seguidamente, llévalos a la sartén y saltéalos durante un par de minutos. Remueve de vez en cuando para que no se quemen.
  4. Seguidamente, añade la quinoa y mezcla con los demás ingredientes.
  5. Añade el vino blanco y deja reducir.
  6. Después, incorpora poco a poco el caldo de pollo y deja cocer durante unos 15 minutos aproximadamente. Pasado este tiempo, apaga el fuego y retira de la sartén.
  7. Mezcla el risotto con las tiras de pechuga de pollo y sirve en un plato. A continuación, espolvorea por encima un poco de queso parmesano rallado y una pizca de pimienta negra.
  8. Se puede servir el risotto de quinoa como guarnición o bien, como plato principal.
Calabaza

Risotto de quinoa con calabaza y guisantes

Ingredientes (para 2 comensales)

  • 2 tazas de quinoa (200 g)
  • 1 bote de guisantes (150 g)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Calabaza (150 g)
  • 2 dientes de ajo
  • ½ cebolla
  • 3 tazas de caldo de verduras (750 ml)
  • ¾ taza de queso parmesano (150 g)
  • 1 cucharadita de hierbas provenzales (5 g)
  • ½ taza de vino blanco (125 ml)
  • Sal y pimienta negra

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Preparación

  1. Enjuaga la quinoa como en la receta anterior.
  2. Pela y corta la calabaza en trozos pequeños.
  3. Pela y machaca los dientes de ajo. Seguidamente, corta la cebolla en juliana y reserva.
  4. En una sartén a fuego mediano, previamente engrasada con un poco de aceite de oliva, saltea la cebolla durante un par de minutos. Agrega el ajo machacado y la calabaza. Rehoga todo junto durante un par de minutos.
  5. Añade a la sartén la quinoa y mezcla con el resto de ingredientes. Incorpora el vino blanco junto con las hierbas provenzales, sal y pimienta. Remueve para que los ingredientes se integren bien.
  6. Cuando se haya reducido el vino, añade el caldo de verduras y deja cocer 15 minutos.
  7. Apaga el fuego y agrega también el queso rallado y los guisantes, y removemos una vez más antes de servir.

Como habrás podido observar, el risotto de quinoa es un plato muy fácil de preparar y que además admite diversos ingredientes. Su textura y sabor son muy suaves, por lo que no suponen un gran choque al probarlo por primera vez, con lo cual, consigue captar el agrado de los comensales.

El secreto está en vigilar el tiempo de cocción de la quinoa (que no debe pasar de los 15 minutos) y asegurarnos de añadir la cantidad de caldo adecuada. Si cuidamos de este par de detalles, podremos estar seguros de que ¡no habrá fallos!

  • Abugoch James, L. E. (2009). Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.): Composition, chemistry, nutritional, and functional properties. Advances in Food and Nutrition Research. https://doi.org/10.1016/S1043-4526(09)58001-1

  • Navruz-Varli, S., & Sanlier, N. (2016). Nutritional and health benefits of quinoa (Chenopodium quinoa Willd.). Journal of Cereal Science. https://doi.org/10.1016/j.jcs.2016.05.004

  • Monje C. Y., R. J. P. (2006). Determinación de saponina total en quinua (Chenopodium quinoa Willd) método Espectrofotométrico. In Congreso Nacional de la Asociación Boliviana de Protección Vegetal.