Rollitos de col rellenos de carne

Yamila Papa 23 abril, 2015
Para asegurarnos de que no se desmontan podemos atar los rollitos, o bien fijarlos con un palillo, que retiraremos en el momento de servir

Se trata de una receta de la gastronomía típica de Rumanía. En este país se conoce al platillo como Sarmale. Básicamente, son rollitos de col rellenos de carne y los puedes hacer de diferentes maneras. Entérate cómo es la receta en el siguiente artículo

Receta de rollitos de col rellenos de carne

Repollo de bruselas

Esta primera opción es la tradicional rumana y se prepara con los siguientes ingredientes:

  • 1 kilo y medio de hojas de col (repollo)
  • 1 kg de carne picada (mitad de cerdo y mitad de ternera)
  • 2 cebollas grandes
  • 2 pimientos rojos
  • 100 gramos de arroz
  • 300 gramos de panceta ahumada o bacon
  • 5 cucharadas de salsa de tomate frito
  • 150 ml de aceite de oliva extra virgen
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de eneldo seco
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 cucharada de Cimbru (esta especia típica rumana se puede sustituir por tomillo picado)
  • Sal al gusto
  • 1 rebanada de pan
  • El zumo de un limón

Los pasos a seguir para preparar esta deliciosa receta son:

  • 1-Primero harás el relleno. Para ello, corta las cebollas y los pimientos bien finos.
  • 2-Sofríe en una cazuela con un poco de aceite de oliva, durante cinco minutos hasta que la cebolla quede algo traslúcida y todo se reblandezca.
  • 3-Añade el arroz crudo previamente lavado y remueve bien para que no se pegue.
  • 4-Vierte media taza de agua y sigue removiendo un poco más hasta que se cocine el arroz.
  • 5-Trocea el bacon en cuadraditos pequeños y mezcla con las carnes.
  • 6-Añade a esta mezcla la rebanada de pan mojada en agua y dos cucharadas de aceite de oliva.
  • 7-Es el momento de condimentar: eneldo, sal, pimienta negra, salsa de tomate y cimbru o tomillo.
  • 8-Echa el arroz a esta preparación y mezcla todo
  • 9-Deja que se enfríe y remueve con las manos para integrar completamente.
  • 10-Ahora hay que armar los rollitos de repollo. Puedes usar las hojas como las compras en la feria o el mercado. En Rumanía, se utilizan hojas en salmuera (que las preparan ellos con anticipación).
  • 11-Deshoja el repollo y corta la parte gruesa de cada hoja.
  • 12-Hierve con un poco de agua y el zumo del limón hasta que estén algo tiernas (cuidado que no se desarmen).

Sofrito

  • 13-Escurre y trocea en pedazos rectangulares más o menos del mismo tamaño entre sí (no es necesario que uses regla para medir).
  • 14-Extiende una hoja de col, siempre se trabaja una a una, y en el medio coloca una cucharada colmada del relleno de carne y arroz.
  • 15-Los laterales de la col se pliegan hacia el medio, como si fuera un paquete, o bien se pueden enrollar como si fuera un crepe.
  • 16-No aprietes demasiado el rollit,o ya que luego se puede inflar (al momento de la cocción).
  • 17-Para que no se abran, puedes usar un hilo o un mondadientes.
  • 18-Repite con cada una de las hojas de col hasta que se acabe el relleno.
  • 19-Vierte un poco de aceite de oliva (unas 6 cucharadas) en una cazuela grande. En Rumanía se prepara esta receta en una cazuela de barro, porque el gusto y el aroma son diferentes, pero puedes hacerla con lo que tengas.
  • 20-Con la col que te ha sobrado, la cortas bien fino y la viertes encima del aceite para que quede como un colchón.
  • 21-Coloca cinco rollitos de col rellenos de carne y arroz encima de este colchón, pero que no queden muy pegados entre si (si el recipiente es pequeño, coloca menos cantidad y si es grande más).
  • 22-Tapa esa primera capa con una o dos hojas de col enteras.
  • 23-Coloca una segunda capa de Sarmales en la misma disposición que los primeros.
  • 24-Tapa nuevamente con col y así sucesivamente hasta terminar con todos los ingredientes.
  • 25-Una vez que tienes la última capa, añade agua hasta poco más de la mitad del cazo.
  • 26-Tapa e hierve a fuego medio. Cuando llegue a ebullición, reduce al mínimo y cocina por dos horas. Puede que necesites añadir más agua, para que no se queme, por lo tanto echa un vistazo cada 20 minutos aproximadamente.
  • 27-Cuando transcurre este tiempo, abre la tapa y empieza a retirar los rollitos y a servirlos en una bandeja.
  • 28-Con los ingredientes indicados, se pueden hacer cerca de 50 rollitos de col rellenos de carne.
  • 29-Se acompaña con polenta rehogada en nata o crema.
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