Rollitos de col rellenos de carne

Para asegurarnos de que no se desmontan podemos atar los rollitos, o bien fijarlos con un palillo, que retiraremos en el momento de servir

Desde las tierras de Rumanía nos llega esta receta rica en vitamina C, sodio, magnesio, calcio y fibra dietética.  En este artículo aprenderás a preparar Rollitos de col rellenos de carne.

Revisa también: Por qué se debe desinfectar y no solo lavar las verduras y las frutas

Receta de rollitos de col rellenos de carne

Repollo de bruselas

Tanto para una fiesta como para una comida familiar, los rollitos de carne serán una sorpresa y una delicia. Aunque parecen muy difíciles de hacer no te dejes engañar, el resultado realmente vale la pena.

Ingredientes

  • 1 ½ kilo de hojas de col o repollo
  • 1/2 kg de carne de cerdo picada
  • 2 cebollas grandes
  • 1/2 kg de carne de ternera picada
  • 2 pimientos rojos
  • 100 gramos de arroz
  • 300 gramos de panceta ahumada o bacon
  • 5 cucharadas de salsa de tomate frito
  • 150 ml de aceite de oliva extra virgen
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de eneldo seco
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 cucharada de Cimbru (esta especia típica rumana se puede sustituir por tomillo picado)
  • Sal al gusto
  • 1 rebanada de pan
  • El zumo de un limón
  • Hojas de col

Procedimiento:

Para preparar el relleno:

Sofrito

  • Corta las cebollas y los pimientos bien finos.
  • Sofríelos en una cazuela con un poco de aceite de oliva, hasta que la cebolla quede algo traslúcida y todo se reblandezca.
  • Añade el arroz crudo previamente lavado y remueve bien para que no se pegue.
  • Vierte media taza de agua y sigue removiendo un poco más hasta que se cocine el arroz.
  • Mientras tanto, trocea el bacon en cuadraditos pequeños y mezcla con las carnes.
  • Añade a esta mezcla la rebanada de pan mojada en agua y dos cucharadas de aceite de oliva.
  • Condimenta la mezcla con eneldo, sal, pimienta negra, salsa de tomate y cimbru o tomillo.
  • Agrega el arroz cocinado remueve. Déjalo enfriar y resérvalo

Para hacer los rollitos:

  • Calienta una cacerola con agua y zumo de limón. Agrega las hojas de col y déjalas unos minutos. Sácalas cuando estén algo tiernas.
  • Escurre y trocéalas en fragmentos rectangulares más o menos del mismo tamaño entre sí.
  • Extiende uno de estos fragmentos y coloca en el centro una cucharada colmada del relleno de carne y arroz.
  • A continuación, pliega los laterales hacia el medio, como si fuera un paquete o bien enrolla la hoja como si fuera un crepe. Repite con cada una de las hojas de col hasta que se acabe el relleno.
  • No aprietes demasiado los rollitos. Para que no se abran, puedes usar un hilo o un mondadientes.

Para el acabado:

  • Toma la col sobrante y córtala bien fina. Colócala en  una cazuela grande. En Rumanía se prepara esta receta en una cazuela de barro.
  • Vierte 6 cucharadas de aceite de oliva encima, para que quede como un colchón.
  • Coloca cinco rollitos de col rellenos de carne y arroz encima de este colchón, que no queden muy pegados entre sí (Si el recipiente es pequeño, coloca menos cantidad y si, es grande, más).
  • Tapa esa primera capa con una o dos hojas de col enteras.
  • Pon una segunda capa de rollitos en la misma disposición que los primeros y así sucesivamente hasta terminar con todos.
  • Una vez que tienes la última capa, añade agua hasta poco más de la mitad del cazo.
  • Tapa y hierve a fuego medio. Cuando llegue a ebullición, reduce al mínimo y cocina por dos horas. Puede que necesites añadir más agua para que no se queme, por lo tanto echa un vistazo cada 20 minuto.
  • Cuando transcurra este tiempo, coloca los rollitos en una bandeja y sírvelos con polenta rehogada en nata o crema.
  • Salen unos 50 rollitos de col. ¡Disfrútalos!

También te gustará: Cómo hacer una sopa cremosa de guisantes y tocino