Ropa vieja, un exquisito plato que puedes preparar

Francisco María García · 30 diciembre, 2018
Uno de los platos que mejor aprovechan las sobras de una preparación anterior es la ropa vieja. Estas recetas son fáciles de hacer y de exquisito sabor.

Sin dudas, la “ropa vieja” es uno de los platos más populares y tradicionales de España. No obstante, la receta ha cruzado fronteras y ha sido adaptado a diferentes culturas. En Latinoamérica también se prepara, principalmente en los países caribeños.

La receta tradicional tiene un toque diferente en cada país que es elaborada. Muchas veces, la introducción de un simple condimento aporta un sabor especial que expresa la riqueza regional de cada país. Por ello, no es exagerado decir que la ropa vieja es un símbolo de la mezcla cultural que conforma la identidad de muchos pueblos.

La leyenda sobre los orígenes de la ropa vieja

Como todo elemento de la cultura popular, la ropa vieja tiene ciertas leyendas sobre su nacimiento. La más conocida cuenta que un hombre pobre no tenía que cocinar para los invitados que venían a comer a su casa. Desesperado, el hombre abrió su armario, cogió algunas ropas viejas y las abrazo con mucho amor.

Al llevarlas a la olla, su amor por su familia e invitados fue tan poderoso que las convirtió en carne. Por lo cual, este plato sería el resultado de la creatividad y del amor de un hombre humilde.

Un plato sencillo y sabroso

El fundamento básico de la ropa vieja es aprovechar las sobras del tradicional cocido de legumbres, carne y vegetales. Por ello, su preparación es muy simple y no requiere ingredientes específicos. Lo que hayamos utilizado en la elaboración del cocido será la base de la ropa vieja.

Tradicionalmente, el cocido español es un guiso preparado con garbanzos, carne de ternera, pollo, patata, judías verdes, y demás vegetales. Para aportar sabor y frescor al plato, se suelen saltear cebollas o ajos antes de recalentar las sobras del cocido.

Receta clásica española

Receta clásica española de ropa vieja

Ingredientes

  • 6 dientes de ajo (20 g).
  • 2 cucharadas de aceite de oliva (40 ml).
  • Sal y pimienta a gusto para condimentar.
  • Sobras del cocido (legumbres, carne, pollo, vegetales, etcétera).

Preparación

  • Para empezar, pelamos y cortamos los ajos en trozos pequeños.
  • Luego, en una olla grande, ponemos a calentar el aceite de oliva.
  • Después, cuando ya esté caliente, agregamos los ajos troceados y salteamos hasta que se doren suavemente.
  • Por último, añadimos las sobras del cocido y removemos bien para que no se peguen al fondo de la olla.
  • Si la preparación nos parece “sin sabor”, agregamos un poco de sal y pimienta.

Receta a la cubana

Receta de ropa vieja  a la cubana

Cuba es uno de los países latinoamericanos donde más se consume la ropa vieja. Al igual que la receta española, la idea es aprovechar las sobras del tradicional cocido. No obstante, la forma de presentación y elaboración cubana dan un toque especial al plato clásico.

Ingredientes

  • Restos del cocido.
  • Sal, pimienta y comino a gusto.
  • 1 cebolla mediana cortada finamente (40 g).
  • 1 pimiento pimentón cortado en trocitos (30 g).
  • ¼ taza de aceite de oliva (100 ml).
  • 5 dientes de ajo troceados (50 g).
  • Aceitunas y perejil fresco para servir.
  • Plátanos fritos y arroz cocido para acompañar.

Preparación

  • Primero, en una cazuela calentamos el aceite de oliva y salteamos los ajos, la cebolla y el pimiento pimentón.
  • Luego, agregamos los restos del cocido y removemos bien.
  • Para condimentar, añadimos sal, pimienta y comino a gusto.
  • Después, mientras la ropa vieja se calienta, preparamos un arroz blanco y freímos los plátanos maduros.
  • Para servir, agregamos algunas rodajas de aceituna y perejil fresco por encima.

Empanadillas de ropa vieja, una idea práctica y exquisita

Empanadilla de ropa vieja

Ocasionalmente, nos quedan sobras de ropa vieja ya preparada o simplemente no tenemos ganas de comerla de la forma tradicional. Una idea práctica y gustosa es utilizarla como relleno de unas exquisitas empanadas fritas u horneadas.

Ingredientes

  • Ropa vieja.
  • Huevo batido para pincelar.
  • Masa para empanadas cortada en discos.

Preparación

  • Primero, preparamos la ropa vieja según las instrucciones anteriores.
  • Luego, cogemos los discos de masa de empanada y los rellenamos uno a uno.
  • Después, con la ayuda de un tenedor, sellamos bien las empanadas para evitar que el relleno se salga durante la cocción.
  • Para prepararlas, podemos freír en aceite bien caliente o hornearlas durante 20 minutos en horno a 200ºC. Si optamos por hornearlas, debemos pincelarlas con huevo batido para que salgan doradas y crujientes.

Ahora que conoces este delicioso y fácil plato, no dudes en prepararlo y aprovechar esas sobras de cocido que seguramente pensabas tirar. Además tienes 3 recetas para elegir la que más te guste y sorprender a tu familia.