¿Sabías que estas plantas silvestres son totalmente comestibles?

Hay muchas plantas silvestres que despreciamos por culpa de nuestro desconocimiento, pero que son comestibles y pueden proporcionarnos muchos nutrientes y formar parte de infinidad de recetas

Las encontramos en bosques, jardines, al borde de senderos y caminos. Son las plantas silvestres comestibles. No tenemos costumbre de incorporarlas a nuestros guisos y ensaladas, pero ello no significa que no tengan un interesante aporte nutricional.

Plantas que podemos incorporar a nuestros menús

Hay plantas muy aromáticas que pueden ser interesantes para nuestra cocina. Otras son una especie de lechuga. Veamos algunas:

Lechuga de las liebres o cerraja

Es muy común encontrarlas en los campos. Tiene hojas comestibles, y es mejor para la salud si la planta es joven (antes de que salga la flor). A partir de la floración, se llena de una savia blanca muy amarga. Esto mismo le ocurre a la lechuga común, la que usamos cada día en nuestra cocina. Por eso se recolecta también antes de la salida de las flores.

Hay diferentes tipos de cerraja, con hojas de formas muy variadas.

Diente de león (Taraxacum officinale)

Es muy similar a la cerraja. Igualmente sus hojas son comestibles  jóvenes, antes de que salga la flor y amarguen. En muchos restaurantes, el diente de león ya se utiliza para elaborar guarniciones o en ensaladas.

Lechuga salvaje (Lactuca virosa)

Es igual que la lechuga común, la que tomamos cada día, pero en su versión salvaje. Igual que las anteriores, hay que consumirla antes de que las hojas se vuelvan amargas.

Hemerocallis

Una planta que procede de Asia, aunque ya se ha extendido por toda Europa. Su flor tiene una durabilidad muy corta, por lo que se la denomina “lirio de día”. Se trata de una planta básica en la medicina oriental.

• Sus tallos y raíces son un eficaz analgésico que se ha usado desde hace siglos en el Lejano Oriente.
• Igualmente son conocidas sus propiedades diuréticas e incluso antioxidantes.
• En el aspecto culinario, también es una planta con relevancia en la cocina. Sus flores pueden adquirirse en el mercado para sopas, guarniciones, ensaladas, etc.

Verdolaga (Portulaca oleracea)

La verdolaga se cría en suelos arenosos, con poca humedad. Es el caso de los bordes de campos agrícolas o incluso en tiestos y macetas.

Goza de una gran capacidad de invadir campos y por esa razón hay quien la denomina “mala hierba”.

En lo referente a sus propiedades, la verdolaga destaca por su poder antioxidante y antiinflamatorio y nos ofrece:

• Minerales (calcio, hierro, magnesio, potasio, azufre y fósforo)
• Vitaminas C y A

Malva

Bledo o cenizo (Chenopodium)

Una planta de la misma familia que las espinacas (Chenopodioideae). Su nombre viene de la forma de la hoja: “cheno”.

• Del bledo son comestibles las hojas, tanto crudas como cocinadas.
• Con respecto a los frutos, con ellos se hacen bebidas, harina, pan, etc. Su consumo es muy utilizado en algunos países de Sudamérica.

Plantago o llantén

Más que una planta, se trata de un género de plantas con muchas especies muy sencillas de reconocer.

• Las hojas de estas plantas tienen varios nervios a lo largo, de forma longitudinal.
• También las flores son reconocibles por un aspecto peludo que nos recuerda la cola de un roedor.
• De estas plantas se utilizan las hojas para comer en crudo, y también cocinadas. Otro uso es mediante infusiones.

Borraja (Borago officinalis)

La borraja es bien conocida en España. En muchas zonas de la geografía española, la borraja es utilizada para muchos platos típicos.

Sus hojas y tallos están recubiertos de unos ásperos pelos, lo que hace difícil su consumo en crudo. Pero una vez limpia, la borraja se puede cocinar de numerosas maneras.

Como ejemplos de este cocinado, los tallos se utilizan en revueltos de huevo, las flores como interesante guarnición y en ensaladas, las hojas en puré o tortillas.

Tagarnina o cardillo (Scolymus hispanicus)

Aunque parece un vulgar cardo, en el Sur de España, es muy apreciado. Se recolecta joven, cuando aún no ha comenzado a florecer, y no es más que un cardo rastrero en forma de estrella. Se le quitan las espinas, consumiéndose solo la gruesa y tierna nervadura central.

Se cocina también joven, antes de la floración. Una vez retiradas las espinas, se usa en revueltos, tortillas o cocidos.

Colleja (Silene vulgaris)

La colleja crece en el clima Mediterráneo y su época de floración es la primavera y el verano. Es fácilmente reconocible, ya que sus flores blancas tienen el cáliz inflado.

¿Cuál es tu planta comestible preferida? ¿Y cómo la utilizas en la comida? ¡Cuéntanos tu experiencia! O si lo prefieres, prepara alguno de los alimentos que te hemos planteado y dinos si te ha gustado.