Cómo preparar salmón a la plancha con salsa bearnesa

El salmón es una de las carnes más recomendadas por los expertos en salud debido a su alto valor nutricional. Por ello, aprende esta nueva receta de salmón a la plancha con salsa bearnesa.

Hoy en día, el consumo de salmón se ha incrementado notablemente debido a su sabor, textura y todos los beneficios que le aporta a nuestro cuerpo. Por esta razón, te traemos una nueva receta para que aprendas a preparar salmón a la plancha con salsa bearnesa.

Propiedades del salmón

Filete de salmón en hielo.
El salmón es rico en grasas saludables como el omega-3 y 6.

El salmón es un tipo de pescado azul que nace en agua dulce, pero que crece en el océano. Es una de las carnes más saludables que le brinda al organismo múltiples propiedades entre las cuales se encuentran:

  • Es una excelente fuente de ácidos grasos omega-3.
  • Contiene vitaminas A, B y D; y minerales esenciales como el calcio, hierro, fósforo y selenio.
  • Previene enfermedades cardiovasculares.
  • Mejora las funciones cerebrales.

Receta de salmón a la plancha con salsa bearnesa.

Cuando hablamos de salsa bearnesa, nos referimos a un tipo de salsa francesa emulsionada a base de yema de huevo y mantequilla, condimentada con estragón y chalotas, cocinada en vino o en vinagre para glasear.

Aunque no lo creas, el secreto de este plato se encuentra en el sabor de la salsa. Así que presta atención y sigue la receta paso a paso para que el salmón a la plancha te salga perfecto.

Las recetas a la plancha siempre son muchos más saludables, pues de esta forma los alimentos no absorben esa cantidad de grasas que utilizas cuando los fríes.

Te animamos a que aprendas nuevas técnicas culinarias y des un paso hacia un estilo de vida un poco más sano.

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Ingredientes

  • 3 filetes de salmón (600 g).
  • 2 taza de vino blanco (500 ml).
  • 2 dientes de ajo (3 g).
  • 3 yemas de huevo.
  • 1 taza de mantequilla (120 g).
  • 1/2 cucharada de jugo de limón (8 ml).
  • 1/4 taza de vinagre de sidra (60 ml).
  • 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml).
  • 1 cucharada de sal (15 g).
  • 1 cucharada de perejil (15 g).
  • 2 cucharadas de estragón fresco (30 g).
  • 1 cucharada de pimienta negra (15 g).
  • 2 chalotes (50 g).
  • Papel envolvente.

Preparación del salmón

Uno de los mejores trucos para que el pescado te quede con un mejor sabor es el marinado. Solo tendrás que hacer un concentrado de vino, especias y ajo; y colocar el pescado durante algunas horas para que este absorba el sabor.

  • Para comenzar, haz una mezcla en un bol mediano con una taza de vino blanco, una pizca de pimienta negra, perejil, la sal y los dientes de ajo machacados.
  • Luego, baña los filetes de pescado en esa mezcla y cubre con un poco de papel envolvente. Refrigera durante 2 o 3 horas.
  • Cuando haya pasado ese tiempo, calienta la plancha con un poco de aceite de oliva y coloca los filetes.
  • Por último, deja que se cocinen hasta que se pongan dorados y luego reserva.

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Preparación de la salsa bearnesa

Salsas
La clave de la receta está en conseguir un sabor adecuado en la salsa bearnesa.

Para algunos se les hace sencillo preparar este tipo de salsa. Pero si en tu caso nunca la has hecho, puede parecer un poco complicado al principio. No obstante, te guiaremos paso a paso para que no hayan errores y el resultado sea excepcional.

  • Lo primero que debes hacer es picar finamente los chalotes y colocarlos en una sartén con fondo junto con el restante de vino y de pimienta negra (puede ser en granos o en polvo).
  • Tapa y deja que el vino evapore un poco (aproximadamente de 5 a 8 minutos a fuego medio).
  • Seguidamente, derrite la mantequilla a baño maría para clarificarla, es decir, quitar el exceso de grasa. Cuela y añádela a la mezcla de vino.
  • Ahora, agrega las yemas de huevo y con la ayuda de un batidor eléctrico a velocidad media, bate hasta que te quede una consistencia espumosa.
  • Después, vuelve a colocarla al fuego (esta vez lento) y añade la media cucharada de jugo de limón y el vinagre de sidra.
  • Esta vez bate con una cuchara de madera poco a poco hasta que vaya espesando. (Puedes utilizar una cucharada de maicena por si deseas más espesor).
  • Añade las cucharada de estragón y continua batiendo durante 5 minutos más a fuego lento.
  • Retira del fuego, luego calienta los filetes de salmón a la plancha y colócalos en un plato.
  • Para culminar, esparce la salsa bearnesa sobre el salmón y sirve con algunos espárragos (si gustas, báñalos con la salsa también).
  • ¡Listo! ya sabes cómo preparar salmón a la plancha con salsa bearnesa como todo un chef.

Esperamos que pruebes a hacer esta receta de salmón a la plancha y que disfrutes del sabor que le da la salsa bearnesa. Si quieres sorprender a todos en una cena o una comida, no lo dudes. Apuesta por este plato.