Setas rellenas

Es muy importante que las setas que utilicemos sean de confianza. Si no eres experto en micología, para evitar riesgos, opta por comprarlas en el supermercado

Otoño es la temporada de setas por excelencia. Sin embargo, además de salteadas con ajo y jamón, ¿cómo podemos comerlas? Aquí te presentamos varias recetas de setas rellenas con diferentes ingredientes.

Un consejo respecto a las setas: si no eres un experto, no vayas al campo a recogerlas. No todas las setas son comestibles, algunas son alucinógenas y otras son tóxicas para el ser humano, hasta el punto de provocar la muerte. Si no estás cien por cien seguro de que una seta es comestible, mejor vete a comprarlas a una frutería, donde tendrás más garantías.

Dicho esto, vamos con las recetas.

Opción 1: Setas rellenas de marisco

Ingredientes (para 4 personas):

  • 24 setas “Pleurotus ostreatus” de tamaño mediano
  • 1 pimiento rojo
  • 2 cebollas
  • 1 centollo o noca del Cantábrico de unos 750 g.
  • 6 chipirones
  • 24 langostinos pequeños o gambas
  • Perejil
  • Aceite
  • Vino blanco
  • Caldo de pescado
  • Harina y huevo para empanar
  • Sal

marisco

Procedimiento:

  • Picar la cebolla y el pimiento y saltear en una sartén hasta que queden bien cocinados.
  • Añadir la carne de los mariscos, bien picadita y dejar que rehogue todo junto.
  • Una vez hecho esto, sobre cada seta colocar un poco del relleno de marisco, cubrir con otra seta y rebozar en harina y huevo.
  • Freír en aceite.
  • Aparte, hacer una salsa marinera, con aceite, cebolla, perejil, vino blanco, caldo de pescado y un punto de harina.
  • Una vez fritos, colocar las setas en una cazuela y verter sobre ellos la salsa.
  • Hervir brevemente con esta salsa y emplatar inmediatamente.

Opción 2: Champiñones rellenos de carne picada y queso

Ingredientes (para 4 personas):

  • 300 g de carne picada
  • 12 champiñones
  • 1 zanahoria
  • ½ cebolla
  • ½ pimiento verde italiano
  • 4 cucharadas de salsa de tomate casera
  • 12 rodajas de queso de cabra
  • Mozzarella
  • Albahaca
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva

Procedimiento:

  • Rehogar la zanahoria, la cebolla y el pimiento troceados en una cazuela con un poco de aceite de oliva.
  • Echar la carne picada, salpimentar y esperar a que tome color, sin hacerla en exceso para que no quede seca.
  • Verter la salsa de tomate y la albahaca. Mezclar bien y retirar del fuego.
  • Precalentar el horno a 180ºC
  • Limpiar los champiñones, lavándolos y quitando la piel y el tronquito.
  • Colocar los sombreros sobre una bandeja para horno y salarlos.
  • Rellenar los champiñones con la mezcla de carne y cubrir con una rodaja de queso de cabra y un poco de mozzarella.
  • Hornear durante unos 25 minutos y servir inmediatamente.

Opción 3: Setas rellenas de jamón y queso

Ingredientes (para 2 personas):

  • Una bandeja de setas de cardo
  • 100 g de jamón serrano
  • 100 g de queso parmesano
  • 1 huevo
  • Harina
  • Sal y pimienta
  • Aceite

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Procedimiento:

  • Lavar y secar bien las setas. Comprobar que encajen una sobre otra
  • Rellenar la seta con una loncha de jamón serrano y un poco de parmesano, procurando que no se salgan por los lados para que no salten al freírlas. Cubrir con otra seta.
  • Batir el huevo.
  • Rebozar las setas en harina y huevo y freírlas con el aceite caliente.
  • Sacarlas y escurrirlas bien sobre papel absorbente
  • Salpimentar y servir calientes

Opción 4: Setas rellenas de queso azul

Ingredientes:

  • 500  g de setas medianas
  • 200 g de queso azul
  • Pimentón dulce
  • Aceite de oliva
  • Sal

Procedimiento:

  • Precalentar el horno a 180ºC
  • Lavar las setas y salarlas.
  • Colocar la mitad de las setas en una bandeja de horno previamente untada con aceite de oliva.
  • Colocar sobre cada seta un poco de queso azul.
  • Cubrir con otra seta de tamaño parecido, como si fuese un sándwich.
  • Hornear durante 20 minutos a 180ºC.
  • Sacarlas del horno y cubrirlas con un poco de pimentón y aceite.
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