Setas rellenas

Es muy importante que las setas que utilicemos sean de confianza. Si no eres experto en micología, para evitar riesgos, opta por comprarlas en el supermercado

Otoño es la temporada de setas por excelencia. Sin embargo, además de salteadas con ajo y jamón, ¿cómo podemos comerlas? A continuación te presentamos varias recetas de setas rellenas con diferentes ingredientes.

Un consejo respecto a las setas: si no eres un experto, no vayas al campo a recogerlas. No todas las setas son comestibles, algunas son alucinógenas y otras son tóxicas para el ser humano, hasta el punto de provocar la muerte. Si no estás cien por cien seguro de que una seta es comestible, mejor vete a comprarlas a una frutería, donde tendrás más garantías.

Dicho esto, vamos con las recetas.

Opción 1: Setas rellenas de marisco

Ingredientes (para 4 personas):

  • 24 setas “Pleurotus ostreatus” de tamaño mediano
  • 1 pimiento rojo
  • 2 cebollas
  • 1 centollo o noca del Cantábrico de unos 750 g.
  • 6 chipirones
  • 24 langostinos pequeños o gambas
  • Perejil
  • Aceite
  • Vino blanco
  • Caldo de pescado
  • Harina y huevo para empanar
  • Sal

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Procedimiento:

  • En primer lugar, corta la cebolla y el pimiento y saltea en una sartén hasta que queden bien cocinados.
  • Después, añade la carne de los mariscos, bien picadita y deja que rehogue todo junto.
  • Una vez hecho esto, sobre cada seta colocar un poco del relleno de marisco, cubre con otra seta y reboza en harina y huevo.
  • Luego fríe en aceite.
  • Aparte, haz una salsa marinera, con aceite, cebolla, perejil, vino blanco, caldo de pescado y un punto de harina.
  • Una vez fritos, coloca las setas en una cazuela y vierte sobre ellos la salsa.
  • Por último, hierve brevemente con esta salsa y emplata inmediatamente.

Opción 2: Champiñones rellenos de carne picada y queso

Ingredientes (para 4 personas):

  • 300 g de carne picada
  • 12 champiñones
  • 1 zanahoria
  • ½ cebolla
  • ½ pimiento verde italiano
  • 4 cucharadas de salsa de tomate casera
  • 12 rodajas de queso de cabra
  • Mozzarella
  • Albahaca
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva

Procedimiento:

  • En primer lugar, rehoga la zanahoria, la cebolla y el pimiento troceados en una cazuela con un poco de aceite de oliva.
  • Después, echa la carne picada, salpimentar y espera a que tome color, sin hacerla en exceso para que no quede seca.
  • Luego vierte la salsa de tomate y la albahaca. Mezcla bien y retira del fuego.
  • El siguiente paso es precalentar el horno a 180ºC
  • Limpia los champiñones, lavándolos y quitando la piel y el tronquito.
  • Coloca los sombreros sobre una bandeja para horno y sácalos.
  • Posteriormente, rellena los champiñones con la mezcla de carne y cubre con una rodaja de queso de cabra y un poco de mozzarella.
  • Por último, hornea durante unos 25 minutos y sirve inmediatamente.

Opción 3: Setas rellenas de jamón y queso

Ingredientes (para 2 personas):

  • Una bandeja de setas de cardo
  • 100 g de jamón serrano
  • 100 g de queso parmesano
  • 1 huevo
  • Harina
  • Sal y pimienta
  • Aceite

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Procedimiento:

  • En primer lugar, lava y seca bien las setas. Comprueba que encajen una sobre otra.
  • Después, rellena la seta con una loncha de jamón serrano y un poco de parmesano, procurando que no se salgan por los lados para que no salten al freírlas. Cubre con otra seta.
  • Luego bate el huevo.
  • El siguiente paso es rebozar las setas en harina y huevo y freirlas con el aceite caliente.
  • Posteriormente, sácalas y escúrrelas bien sobre papel absorbente.
  • Por último, salpimenta y sirve calientes.

Opción 4: Setas rellenas de queso azul

Ingredientes:

  • 500  g de setas medianas
  • 200 g de queso azul
  • Pimentón dulce
  • Aceite de oliva
  • Sal

Procedimiento:

  • En primer lugar, precalienta el horno a 180ºC.
  • En segundo lugar, lava las setas y sácalas.
  • Después, coloca la mitad de las setas en una bandeja de horno previamente untada con aceite de oliva.
  • Coloca sobre cada seta un poco de queso azul.
  • El siguiente paso es cubrir con otra seta de tamaño parecido, como si fuese un sándwich.
  • Horne durante 20 minutos a 180ºC.
  • Por último, sácalas del horno y cúbrelas con un poco de pimentón y aceite.

Ver también: 

  • NESTLÉ ECUADOR. (2010). Recetario.
  • Rodríquez, G. T. (2007). CULTIVO DE CHAMPIÑONES UTILIZANDO ESTIERCOL DE CODORNIZ. (Spanish). Agro Enfoque.
  • Cruz, R. E. (2014). Especies novedosas de champiñones (Agaricus) con propiedades funcionales antioxidantes y antimicrobianas, aisladas de zonas rurales de México. In Modelos bayesianos para la distribución de especies con registros de solo presencias. https://doi.org/10.1007/s10940-013-9206-1
  • J. Arriola, D. Navichoc, Y. C., & Medrano, H. (2011). INDUSTRIALIZACIÓN DEL CHAMPIÑÓN (Agaricus bisporus) PARA EL MERCADO GUATEMALTECO. Tierra Tropical - EARTH.