4 sopas vegetarianas para disfrutar en familia

Las sopas vegetarianas son riquísimas y muy nutritivas. Sus elaboraciones incluyen desde complicadas preparaciones con multitud de ingredientes hasta un delicioso plato de aprovechamiento más tradicional.

Las sopas vegetarianas son una excelente manera de que toda la familia coma vegetales. Su delicioso sabor y su compendio de nutrientes son dos motivos irrefutables para incluirlas en el menú semanal.

A continuación te presentamos variadas y sorprendentes recetas de sopas de verduras para que puedas ir probando diferentes opciones y sorprender a tus hijos e invitados.

Recetas de sopas vegetarianas

1. Sopa de verduras tradicional

En nuestra selección de sopas vegetarianas no podía faltar la clásica sopa de verduras que nuestras abuelas recomendaban siempre para reconfortar el corazón y el cuerpo en invierno.

La realidad es que puedes utilizar cualquier verdura que tengas en casa para preparar esta sopa (es lo que llamamos una receta de aprovechamiento), nosotros te proponemos las siguientes:

Ingredientes

• 1 ajo
• 2 zanahorias
• 1 cebolla grande
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 2 apios
• 1 rama de brócoli
• perejil, laurel, pimentón, sal y pimienta a gusto
• agua
• aceite

Preparación

1. Lava bien, pela y corta todas las verduras en cubos pequeños.
2. Coloca un poco de aceite en la olla y sofríe las verduras, agregándoles un poco de sal. Revuelve con la cuchara de madera para evitar que se peguen a la base de la olla.
3. Retira del fuego e incorpora el pimentón, revolviendo bien para que todas las verduras se impregnen de su sabor. Es importante que apartes la olla del fuego para evitar que el pimentón se queme y se amargue.
4. Incorpora las demás especias a gusto y revuelve nuevamente.
5. Cubre las verduras con agua y coloca a hervir a fuego lento hasta que las verduras se ablanden. Rectifica la sal a gusto.

Nota: si el caldo ha quedado demasiado aguado y lo prefieres con más textura, procesa algunas verduras sin incorporarles agua y agrégalas a la sopa.

2. Sopa india Sambar

El Sambar es una sopa típica del sur de India que incluye toda clase de vegetales. Nosotros te presentaremos nuestra propuesta pero tú puedes incluir aquellas verduras que más te gusten o variar según las que tengas en tu hogar. ¡El sabor será siempre delicioso!

Ten en cuenta que esta preparación requiere muchísimos ingredientes, por lo tanto la recomendamos para una festividad o reunión especial. ¡Dejarás a todo el mundo con la boca abierta!

Ingredientes

• 1 cebolla, cortada en Juliana
• 3 lonchas de calabaza
• 1 tomate mediano, picado
• 2 zanahorias
• 12 judías verdes
• 1 cucharada de semillas de cilantro
• 1 cucharadita de comino
• 2 chiles rojos
• 2 cucharaditas de aceite
• 1 ramita de curry
• 1/2 cucharadita de semillas de mostaza
• 1 cucharada de pasta de tamarindo
• 1/4 taza de cilantro
• 1/8 cucharadita de cúrcuma
• sal a gusto

Preparación

1. Lava las verduras, pélalas de ser necesario y córtalas en cubos. Reserva.
2. Saltea los chiles y cuando estén asados, agrega el cilantro y media cucharadita de comino. Fríe por un minuto y retira del fuego. Reserva.
3. Coloca cinco tazas de agua en una olla y caliéntalas. Incorpora las verduras cortadas en cubos pequeños y deja cocinar hasta que estén tiernas. Verás que rico caldo se forma.
4. Cuando el caldo esté bien caliente, retira un cucharón y moja con él el tamarindo.
5. Incorpora luego a la sopa la mezcla de cúrcuma, cilantro y chile (puedes retirar los chiles) y finalmente, el tamarindo.
6. En una sartén, saltea las semillas de mostaza con la otra media cucharadita de comino. Agrega luego las hojas de curry y cuando estén crujientes, retira del fuego e incorpora a la sopa.
7. Prueba y rectifica la sal si es necesario.

3. Sopa de garbanzos y verduras

Otra de las sopas vegetarianas más nutritivas es la que te presentaremos a continuación que incluye garbanzos. Puedes utilizar la legumbre de tu preferencia, así como las verduras que más te gusten o que quieras aprovechar de las que tienes en casa.

Ingredientes

• 200 gramos de garbanzos, ya remojados o cocidos
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 1 calabacín mediano
• aceite de oliva virgen extra
• sal y pimienta a gusto

Preparación

1. Si los garbanzos no están cocidos, hiérvelos primero, antes de colocar las verduras.
2. Lava bien las verduras, pélalas y córtalas en cubos.
3. Coloca una cucharada de aceite de oliva en una olla, agrega las verduras troceadas y sofríelas.
4. Cuando cojan color, incorpora el agua hasta cubrirlas y agrega los garbanzos.
5. Incorpora el comino, la sal y la pimienta y deja cocinar sin tapar la olla por unos veinte minutos o hasta que las verduras estén tiernas.

4. Sopa de fideos y vegetales

Nuestra última propuesta de sopas vegetarianas del día es una sopa con fideos y variedad de verduras. Sin duda estará entre las favoritas de los más pequeños de la familia.

Ingredientes

• 150 gramos de fideos para sopa
• 2 tomates
• 1 cebolla de verdeo
• 1 patata grande o 2 patatas medianas
• 2 zanahorias
• 1 litro de agua
• sal  y pimienta a gusto
• opcional: 1 cucharada de cilantro

Preparación

1. Lava, pela y corta las verduras en cubos.
2. Pon a hervir el litro de agua y cuando rompa el hervor, incorpora las zanahorias y la cebolla de verdeo. Deja cocer 10 minutos.
3. Incorpora las patatas y los fideos.
4. Sofríe el tomate en una sartén y cuando esté cocido, incorpóralo a la sopa.
5. Incorpora el cilantro y rectifica la sal y la pimienta a gusto.
6. Cuando los fideos y las verduras estén cocidas, sirve.

Esperamos que estas sopas vegetarianas sean de tu gusto y que las incorpores a tu recetario. ¡No dudes en probarlas! Te asombrarás de lo ricas, saludables y reconfortantes que son.