Soufflé de vainilla con crema de chocolate

En este caso es fundamental no abrir la puerta del horno durante la cocción, ya que la gracia del soufflé está en su textura, y se deshincharía

Cuando pensamos en la palabra “soufflé” puede que automáticamente se nos venga a la cabeza un platillo salado o un entrante. Sin embargo, existen opciones dulces para disfrutar de esta receta con nombre francés. ¿Quieres aprender a preparar soufflé de vainilla con crema de chocolate? ¡Entonces sigue leyendo este artículo!

Receta de soufflé de vainilla con crema de chocolate

Un soufflé dulce es más ligero que uno salado, pero la idea general es la misma. Se preparan con una base de crema de un sabor específico y se le incorporan las claras a punto nieve. Es muy importante que batas suave pero firmemente hasta que su volumen aumente unas 7 veces. Luego deberás tener cuidado al mezclar sobre la base de salsa para no alterar esa consistencia ni el tamaño.

Ingredientes:

Para el molde:

  • ½ cucharada de mantequilla
  • Cantidad necesaria de azúcar

Para la crema bouilli:

  • 3 cucharadas de harina
  • ¾ taza de leche
  • 1/3 taza de azúcar
  • 4 huevos
  • 2 cucharadas de mantequilla

 

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Para las claras a punto nieve:

  • 5 claras de huevo
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharada de azúcar

Para darle sabor:

  • 2 cucharadas de extracto de vainilla

Para la crema de chocolate:

  • 50 g de cacao amargo
  • 1 taza de leche
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharada de almidón de maíz
  • 50 gramos de mantequilla

Utensilios:

  • Varillas eléctricas
  • Cazos
  • Tazas
  • Cuchara de madera
  • Espátula de silicona
  • Molde circular
  • Varillas eléctricas
  • Recipientes
  • Bandeja

Preparación:

  • Primero empieza por la crema de chocolate. Para ello derrite la mantequilla al baño María o en el microondas y luego añade la fécula, el cacao y el azúcar. Finalmente, echa la leche fría y remueve bien. Pon en el fuego sin dejar de remover para que espese. Retira y deja enfriar (mueve de vez en cuando).
  • Engrasa con mantequilla el interior del molde y espolvorea con el azúcar. Mueve para que se impregne bien y retira el exceso.
  • Para hacer la crema brouilli bate la harina con un poco de leche. Vierte el azúcar y más leche. Pon a fuego alto y sigue removiendo para que te quede una mezcla espesa. Cuando entre en ebullición, espera 30 segundos sin dejar de revolver. Retira y bate 2 minutos para que tome temperatura ambiente.
  • Separa la yema y ponla en el centro de la crema. Bate con las varillas eléctricas. Repite uno a uno con los demás huevos. Agrega la mitad de la mantequilla y bate bien. Limpia los bordes del cazo con la espátula y salpica la superficie con la mantequilla restante, así se formará una especie de costra.
  • Bate las claras que has reservado de cada huevo hasta que forme picos blandos. Espolvorea con azúcar y mezcla un poco más, hasta que los picos estén firmes.
  • Integra la esencia de vainilla con la crema. Incorpora la cuarta parte de las claras y remueve. Une el resto de las claras con mucho cuidado.
  • Enciende el horno a 200 °C. Para rellenar el molde vierte la preparación dejando unos 3 cm de las paredes vacías, para que cuando suba no se desborde. Pon el soufflé y cocina 20 minutos (habrá empezado a subir y a dorarse). Espolvorea el azúcar glas y deja que siga cocinándose 15 minutos más. Retira y deja que se entibie un poco antes de desmoldar. Pasa a una bandeja y vierte la crema de chocolate por encima, que ya debe estar fría.
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Datos de interés:

  • Nivel de dificultad: Intermedio
  • Tiempo de preparación: 1 hora y 20 minutos
  • Consejos: Si al momento de esparcir la crema de chocolate se ha solidificado, puedes volver a calentarla unos minutos más al baño María. Lo importante es que no esté caliente cuando la eches sobre el soufflé, sino a temperatura ambiente. Mientras sirves esta rica receta, puedes decirles a tus invitados que la palabra “soufflé” proviene de “soplado” o del verbo “souffler” en francés que quiere decir soplar o inflar. ¡Tal y como estará tu suflé! (dicho en español).
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