Strudel de alcachofas

Utilizaremos el corazón de la alcachofa para que nuestro strudel quede más suave. Para evitar que la alcachofa se oxide le añadiremos unas gotitas de limón

El strudel es un tipo de pastel originario de Europa Central, que se asocia frecuentemente con las cocinas alemana, austríaca e italiana. El más famoso es el de manzana, pero puede haber strudels con diversos rellenos, como el que te enseñamos aquí, el strudel de alcachofas.

Opción 1: Strudel de alcachofas

Ingredientes:

  • 4 alcachofas
  • 2 huevos
  • 1 diente de ajo
  • 250 g requesón
  • 1 lámina de pasta de hojaldre congelada
  • 1 puñado de piñones
  • Parmesano rallado
  • Unas hojas de albahaca
  • Aceite y sal
  • Medio limón

Procedimiento:

strudel espinacas con queso 2

  • Precalentar el horno a 180ºC.
  • Cortar los tallos y quitar las hojas exteriores de las alcachofas. Cortar también las puntas y la pelusilla del centro y trocear las alcachofas en láminas lo más finas posible. Para que no se ennegrezcan, sumergirlas en agua con unas gotas de zumo de limón.
  • Con ayuda de una batidora, mezclar el requesón con un huevo hasta que quede cremoso, añadir las hojas de albahaca picadas (o albahaca seca en su defecto). Rallar queso parmesano y añadirlo a la mezcla.
  • Calentar aceite en una sartén y sofreír el ajo picado junto con los piñones, con cuidado para que no se quemen. Añadir las alcachofas bien escurridas, salar y dejar a fuego medio entre 8 y 10 minutos.
  • Extender el hojaldre en la mesa de trabajo. Echar encima las alcachofas y enrollar el hojaldre doblando los extremos para que no se salga el relleno.
  • Colocar en hojaldre sobre una fuente de horno previamente engrasada. Batir el otro huevo y pintar con él el hojaldre.
  • Hornear durante 30 minutos a 180ºC.

Opción 2: Strudel de alcachofas y calabacines

Ingredientes:

  • 200 g queso ricota sin grasa
  • 4 alcachofas con espinas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 dientes de ajo
  • 2 calabacines
  • 1 rollo de pasta laminada
  • 1 litro de caldo vegetal
  • 1 cucharada de semillas de sésamo
  • Nuez moscada
  • Sal
  • Pimienta

Procedimiento:

  • Precalentar el horno a 190ºC.
  • Lavar y quitarles las puntas a los calabacines. Deshojar las alcachofas y prepararlas conservando solo la base con las hojas más tiernas.
  • Calentar en una cacerola el aceite junto con los dientes de ajo bien picados y saltear las alcachofas durante cinco minutos.
  • Aparte, eliminar la parte interna de los calabacines y cortarlos en cubos pequeños.
  • Agregar los calabacines a las alcachofas, añadir el caldo caliente y salpimentar al gusto.
  • Cuando hierva, retirar del fuego y añadir la nuez moscada.
  • Trabajar el queso ricota hasta que quede una crema y agregarle las verduras.
  • Extender la lámina de hojaldre en una superficie plana y rellenar con la crema de queso y verdura. Enrollar y doblar las puntas para que no se salga el relleno.
  • Con la ayuda de un pincel, cubrir con aceite y espolvorear con las semillas de sésamo. Con un cuchillo, realizar incisiones oblicuas en la masa para facilitar la cocción del strudel.
  • Hornear a 190ºC durante 20 minutos aproximadamente y dejar enfriar ligeramente antes de cortar el strudel.

Opción 3: Strudel de alcachofas y ricota

strudel espinacas con queso

Ingredientes:

  • ½ cebolla blanca
  • 30 ml de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
  • 6 hojas de albahaca lavadas y desinfectadas
  • 350 g de fondos de alcachofa en conserva escurridos.
  • 200 g de queso ricota
  • 3 huevos
  • 1 lámina de masa hojaldrada

Procedimiento:

  • Precalentar el horno a 220ºC.
  • Filetear la cebolla blanca e incorporarla en una sartén caliente con aceite y salpimentar al gusto.
  • Agregar las hojas de albahaca previamente picadas. Cortar con un cuchillo los fondos de alcachofa drenados en trozos grandes y agregarlos a la sartén.
  • Añadir el queso ricota, rectificar la sal y la pimienta y retirar del fuego.
  • Pasar la mezcla a un bol y dejarla enfriar.
  • Cuando esté frío, añadir 2 huevos batidos y mezclar muy bien. Reservar.
  • En una mesa de trabajo, espolvorear un poco de harina de trigo estirar encima la masa hojaldrada. Rellenar con la mezcla de alcachofa y ricota y enrollar la masa, doblando los picos para que no se salga el relleno.
  • Barnizar el rollo con el huevo restante (batido) y hornear durante 15 minutos a 220ºC.