Strudel de manzana o Apfelstrudel

El Apfestrudel vienés tiene en su relleno: manzanas, uvas pasas, canela y migas de avellana. Con lo cual, ya sabes qué ingredientes adquirir en caso de que desees esta variante.

El strudel de manzana o Apfelstrudel es un postre típico de Austria y la zona sur de Alemania, cuyos orígenes se remontan hasta la época bizantina. Sin embargo, hoy en día se disfruta en todo el mundo.

El strudel es un rollo de masa fina y elástica horneada, relleno de compota de manzana, azúcar moreno, canela y pasas, entre otros ingredientes. También puede estar hecho de hojaldre.

Las manzanas que se emplean para hacer la compota deben tener un buen aroma y un toque ligeramente ácido. Por ello, te recomendamos que busques frutas orgánicas.

Strudel de manzana o Apfelstrudel 

Ingredientes

Para la masa

  • 1 huevo mediano (60 g).
  • 1 taza de agua (100 g).
  • 3 tazas de harina (300 g).
  • 1 cucharada de aceite de oliva (10 g).
  • Un pellizco de sal.

Para el relleno

  • 8 nueces.
  • 30 uvas pasas.
  • Un chorrito de ron.
  • 2 manzanas grandes.
  • 4 cucharadas pan rallado (40 g).
  • 1 cucharada de canela molida (10 g).
  • 5 cucharadas de mantequilla (50 g).
  • 4 cucharadas soperas de azúcar  moreno (40 g).
  • 1 cucharada de azúcar vainillado (10 g).

Para decorar (opcional)

  • Helado de vainilla (al gusto).
  • 2 cucharadas de azúcar glas (20 g).

Preparación de la masa

  • En un bol, colocamos la harina. Dejamos un espacio libre en el centro del recipiente.
  • En dicho espacio, agregamos un huevo cascado y una cucharada de aceite de oliva.
  • Poco a poco, vertemos la taza de agua y comenzamos a mezclarlo todo hasta conseguir una masa consistente y lisa.
  • Formamos una bola con la masa y procedemos a amasarla con las manos y aplanarla con el rodillo varias veces. La idea es hacer que sea bastante elástica.
  • Volvemos a formar una bola con la masa y la envolvemos en papel film transparente.
  • Colocamos en un plato y dejamos reposar mientras preparamos el relleno.

Preparación del relleno

  • En un recipiente, vertemos un chorrito de ron y agregamos las uvas pasas. Dejamos en remojo.
  • Colocamos a precalentar una sartén a fuego alto.
  • Una vez esté la sartén esté lo suficientemente caliente, agregamos la mantequilla y procedemos a derretirla.
  • A continuación, añadimos el pan rallado a la sartén y procedemos a mezclarla rápidamente con la mantequilla.
  • Una vez dorada la mezcla, reservamos.
  • Precalentamos el horno a 170º.
  • Lavamos, pelamos y troceamos las manzanas.
  • En un recipiente, incorporamos la mitad de la mezcla de mantequilla y pan, junto con el azúcar moreno y la canela.
  • Después incorporamos las manzanas y las uvas pasas y el ron. Dejamos macerar.
  • Espolvoreamos harina en un paño de cocina limpio puesto en la mesa de trabajo o encimera y estiramos la masa con la ayuda de un rodillo. La masa debe estar bien estirada.
  • Ponemos encima el resto de pan rallado con mantequilla junto con la mezcla del bol. Repartimos todo bien.
  • Con la ayuda de las puntas del paño de cocina, enrollamos el strudel de manzana a modo de brazo de gitano.
  • Colocamos el strudel en una bandeja para horno previamente engrasada.
  • Batimos un huevo en un bol y pintamos con él la parte superior y lateral del strudel.
  • Horneamos a 180º C durante 30 o 40 minutos, hasta que esté dorado.
  • Dejamos enfriar a temperatura ambiente, como mínimo, 5 minutos.

Aspectos importantes a tener en cuenta

pastel volteado de manzana

El strudel de manzana se suele servir caliente, no obstante, también puede servirse tibio.

Hoy en día es muy común acompañarlo por una bola de helado de vainilla, nata montada, o bien, una salsa caliente dulce aromatizada con vainilla.

A la hora de seguir la receta tradicional de Apfelstrudel, es importante conseguir que la masa sea lo más fina posible y, sobre todo, elástica. 

Es más, los maestros pasteleros alemanes y austriacos, indican que a través de un strudel de manzana o auténtico, debería leerse un periódico a través de la masa.

Se puede servir el strudel junto con una buena taza de té o café a media tarde, por ejemplo. De allí que sea muy habitual encontrarlo en casi todo tipo de pastelerías, cafés, bares y restaurantes.

Recomendación

En caso de que no se quiera utilizar ron, se pueden remojar las uvas pasas con agua. De esta manera, quedarán bien hidratadas, sin necesidad de utilizar alcohol.