Tarta de manzana con hojaldre y crema

Sofía Alcausa Hidalgo · 27 abril, 2015
Para evitar que la manzana se oscurezca por culpa de la oxidación esperaremos hasta el último momento para pelarla, y la conservaremos en agua hasta que la utilicemos

La tarta de manzana es un clásico entre los postres; pero te damos la mejor receta de tarta de manzana, con trucos incluidos, para que tu tarta quede jugosa y riquísima.

Tarta de manzana con hojaldre y crema

Ingredientes:

  • Masa de hojaldre (puedes elaborarla tú o comprarla congelada)
  • Manzanas verdes
  • Crema pastelera
  • Huevo batido
  • Gelatina para dar brillo (mermelada de albaricoque, melocotón o un almíbar casero)
  • Azúcar glas

Elaboración del hojaldre:

El hojaldre no es nada fácil de hacer y hoy en día venden una masa muy buena congelada. Pero si prefieres hacerlo tú mismo, te vamos a enseñar una de las recetas más sencillas para elaborar la masa de hojaldre:

Ingredientes:

  • 250 gramos de harina
  • 125 gramos de agua a temperatura ambiente
  • 30 gramos de mantequilla fundida
  • 175 gramos de mantequilla en barra
  • 1 cucharadita rasa de sal

Elaboración:

Bizcocho de manzana

  • 1-Haz un volcán con la harina y pon todos los ingredientes dentro, excepto la mantequilla en barra y ponte a trabajar la masa aunque no demasiado.
  • 2.Haz una bola y marca una cruz sobre ella. Déjala en el frigorífico entre 1/2 hora y 2 horas.
  • 3-Extiende la masa con un rodillo haciendo una cruz.  te debe de quedar un poquito de bulto en el centro de la cruz.
  • 4-Pon la mantequilla en bloque en el centro de la cruz (sácala una 1/2 hora antes para que no esté ni dura ni derretida, lista para trabajar).
  • 5-Cierra la masa en forma de cruz en torno a la barra de mantequilla, como si fuera un paquetito.
  • 6-Amasa con el rodillo rápidamente y con fuerza, hasta que te quede un rectángulo.
  • 7-Dobla la masa en 3 partes empezando por la parte que está más lejos de nosotros.
  • 8-Vuelve a repetir la operación hasta 2 veces más.
  • 9-Mete el paquetito en el frigorífico 20 minutos.
  • 10-Sácala de la nevera, vuélvela a estirar y a doblarla en 3 partes y vuélvela a meter en la nevera.
  • 11.Sácala, estírala con el rodillo y haz un rectángulo.
  • 10-Precalienta el horno a 200º y mete la masa durante unos 10-15 minutos.

Crema pastelera súper fácil:

Ingredientes:

  • 3 yemas de huevo
  • 40 gramos de harina fina de maíz
  • 120 gramos de azúcar
  • 1/2 litro de leche
  • Cáscara de limón (opcional)
  • Aroma de vainilla o un tubo de canela (opcional)

Preparación:

  • 1-Mezcla las yemas con la harina de maíz y 150 ml de leche.
  • 2-Pon a calentar 350 ml de leche con la cáscara de limón y la vainilla o la canela.
  • 3-Cuando haya hervido un poquito, bajamos el fuego y le incorporamos la mezcla que reservamos y sin dejar de remover con las varillas.
  • 4-Seguimos removiendo hasta que nos quede espesa y sin grumos.

Elaboración de la tarta:

tarta manzana

  • 1-Pincha el hojaldre y pinta los bordes con huevo batido. Si quieres que tu tarta suba por los bordes para que quede más bonita, no la pinches con el tenedor por toda esa zona.
  • 2-Pon la crema en el interior, mejor con una manga pastelera y deja los bordes sin rellenar.
  • 3-Pon la manzana pelada y cortada en finas lonchas sobre la crema, montándolas bien unas sobre otras.
  • 4-Espolvorea con azúcar glas tus láminas de manzana.
  • 5-Introduce en el horno precalentado a 200ºC durante unos 25 minutos.
  • 6-Saca tu tarta y aún caliente, píntala con gelatina de manzana, también puedes sustituirla por mermelada de melocotón o albaricoque.
  • 7-Vuelve a meter la tarta unos minutos en el horno para que se dore con la gelatina.

Almíbar casero:

  • 1-Pon en un cazo la misma cantidad de agua y azúcar y no la remuevas.
  • 2-Cuando haya espesado un poquito, retírala del fuego.

Si te decides por la gelatina la puedes comprar neutra o con sabor a manzana, melocotón etc. prepárala según las instrucciones del envase.

Trucos para que tu tarta de manzana sea única

Si quieres que tu tarta de manzana sea la reina entre todas, atenta a estos cuantos trucos:

  • 1-Pela la manzana en el último momento. De todos modos, déjala en agua si quieres que no se ponga negra.
  • 2-Si te decides a hacer tú mismo la masa de hojaldre, procura meter la masa muy fría en el horno muy caliente y usa una mantequilla de calidad.
  • 3-Utiliza manzanas verdes y no rojas (mejor para la cocción).
  • 4-Una decoración muy bonita son las guindas o las uvas pasas maceradas en ron. Le dan un color muy bonito a tu tarta.